杨红蕾等
葡萄在生长发育过程中，需要多种化学营养元素，但由于土壤或管理因素，往往使葡萄出现营养缺乏现象，统称为葡萄缺素症。葡萄发生缺素症后，不仅导致植株生长衰弱，产量降低，品质变劣，严重时会使植株早衰，缩短寿命，同时极易诱发某些侵染性病害，降低对冻害、旱害、日烧等病害的抗性，生产中不容忽视。
1 缺钾
钾在葡萄的生理代谢过程中扮演着十分重要的作用，可以促进葡萄的光合作用，促进葡萄浆果成熟，增加含糖量，促进芳香物质和色素的形成，增强葡萄的抗逆能力，改善品质，提高产量，增强果实的贮运性能，还可提高葡萄出酒率。缺钾症是葡萄最常见的一种营养失调症，对葡萄的正常生长、果品质量和产量都造成了明显的影响。
1.1 症状
葡萄缺钾症主要表现在叶片和果实上。叶片发病，在叶片的不同生长发育阶段有着一定的差异。在葡萄生长初期，枝条中部叶片叶缘褪绿发黄并产生褐色坏死斑，不断扩大并向叶脉间组织发展，叶缘变干，往上或往下卷，叶片畸形或皱缩，叶片质脆易脱落。新梢叶片叶缘枯边并初见少量枯斑。到葡萄生长后期，枝梢基部老叶表面呈现紫褐色至暗褐色“黑叶”症状，叶脉间变黑，特别是果穗过多的植株和靠近果穗的叶片，变褐现象尤为明显，严重时植株叶片小，枝蔓发育不良。果实发病，果穗少而果粒小，含糖量降低，易受冻害，果实成熟期色泽不匀且熟前落果严重，降低产量和品质。
1.2 发病规律
葡萄缺钾症多在葡萄生长旺盛期出现。葡萄结果后，尤其在果实膨大期，需供应大量养分，常由于土壤中含钾量不足，而出现老叶褪绿及部分组织变褐枯死，尤其挂果超负荷的植株，缺钾症更为明显。此外，细沙土、酸性土和有机质含量低的土壤，不利于钾素积累易发生此病；氮肥施用量过大，降雨过多或被水淹的葡萄园等都会引发缺钾症。
1.3 防治技术
1.3.1 增施有机肥适当多施优质有机肥，如腐熟的植物秸秆、沤制的农家肥等，这是平衡施肥的基础，可以改善土壤结构，提高土壤肥力和钾的含量。
1.3.2 增施钾肥病害发生后，每株施氯化钾100~150 g或硫酸钾80~100 g或草木灰0.5~1.0 kg，7 d左右即可见效。
1.3.3 根外追肥生长期根外追施钾肥，主要是在葡萄果实膨大期(7-8月)进行叶面喷施。可选用磷酸二氢钾300倍液或硫酸钾500倍液或氯化钾200~300倍液等进行叶面喷雾，每隔10 d左右喷1次。
1.4 技术提示
葡萄需要较多的钾，总量接近于对氮的需要量，最重要的作用是以酶的活化剂形式广泛影响植物的生长、代谢、品质和抗逆性。据分析，葡萄果实中含氮0.15%、磷0.10%、钾0.19%，其中钾的含量最高。即使在含钾量丰富的土壤中，也会发生缺钾现象，因而葡萄有“钾质作物”之称。在葡萄园施肥时，要注意适当控制氮肥施用量，氮肥过多会拮抗植株对钾的吸收和利用，葡萄园一般平衡施肥的标准是N:P:K=1:0.4:1。钾在幼叶、幼芽和根尖中含量最高，以离子态形式存在，迄今为止尚未发现钾以有机化合物的形态存在。
2 缺钙
葡萄的整个生育期，钙的需求量仅次于氮和钾，排在第三位，需要量比磷高一倍。钙是组建细胞壁、胞间层的重要元素，可促使葡萄茎秆粗壮、果实膨大饱满、增强着色和增加果实韧性，有效防止裂果和缩果。植物体内钙的运输难以通过韧皮部进行传导，只能依赖于蒸腾作用通过木质部进行，而果实靠蒸腾拉力从土壤中直接获得的钙量很少，我国葡萄生产中普遍存在缺钙现象，常造成生理裂果，危害严重。
2.1 症状
葡萄缺钙一般在幼嫩组织中发生，尤其在幼叶幼根和果实上。幼叶发病，叶片卷缩、色淡，叶脉间有灰褐色斑点，叶缘褪绿并出现针尖大小的坏死斑， 叶片烧边，严重时整叶变褐枯死；根部发病，幼根生长受到抑制，在近根尖处生出许多短而弯曲的新根，尖端易变褐枯死，严重缺钙时死根处又长出许多新根，形成粗短且多分枝的根群，地上根颈部的芽死亡；果实发病，果皮上随机散布深褐色疮疹状斑，还会增加葡萄裂果，加重葡萄缩果病，果实硬度下降。
2.2 发病规律
葡萄需钙量大，当土壤中的可溶性钙离子不足、不能满足葡萄生长发育的需要时，缺钙症就表现出来。沙质土壤或土壤湿度大的情况下容易缺钙；土壤酸度大时，钙流失速度快；长期使用硫酸铵或硫磺制剂防治病虫害也会引起缺钙；氮、磷、钾、镁肥施用较多，而土壤缺硼都会加重土壤缺钙，套袋葡萄缺钙现象更加严重。
2.3 防治技术
2.3.1 增施有机肥土壤补钙首先是增施有机肥，提高土壤有机质含量，提升土壤中现有钙的活性，并减少新施的钙被固定的机会。
2.3.2 土施石灰石灰不但补钙还可杀菌消毒、中和土壤中的酸。一般在冬季清园时，亩施石灰50 kg，撒在葡萄行间，然后深翻，可以达到补钙效果。
2.3.3 补施钙肥土壤补钙一般以无机钙为主，如硝酸钙、氯化钙等，但最好不要与硫酸盐、磷酸盐类肥料混用，以免钙被固定。为提高钙的利用率，可将适量的过磷酸钙和有机肥混用。叶面喷钙要在葡萄开花前后进行，即花前喷1次，落花后1~3周喷2~3次，每次间隔7~10 d。喷施的钙肥可选用腐殖酸类钙制剂、氨基酸类钙制剂和无机钙类(氯化钙、硝酸钙)等进行叶面喷雾，主要喷洒在叶片背面和花序、果穗等幼嫩组织。
2.4 技术提示
葡萄对钙的需求量超过对磷的需求量，但土壤补钙或叶面喷钙其效果都不理想。而人们在生产中比较重视磷肥的施用，而轻视对钙的应用，这就很容易导致缺钙症的发生。葡萄坐果期和果实膨大期需钙量占到全年总需钙量的40%~50%，补钙应抓住这两个关键时期，大力推广甘露糖螯合钙(安达盖尔钙)，这种钙可以在韧皮部传导，并随光合产物输送到根、花、果中，可有效防治葡萄裂果。果实类作物缺钙通常并不是因为土壤中钙缺乏所致，而是由于钙素营养的吸收特性和其他环境因素造成的。苹果、梨、桃等果树需钙临界期在花后20~60 d，此时补钙可以满足果树一年需钙量的80%左右。因此在果树幼果期，特别是果树套袋前，必须补施钙肥。
3 缺铁(黄叶病)
铁对植物叶绿素的形成有催化作用，又是多种氧化酶的组成部分，同时参与葡萄体内一系列代谢活动。葡萄对铁元素反应十分敏感，一旦缺铁就造成叶片黄化，或称黄叶病。
3.1 症状
葡萄缺铁症在叶片上表现明显症状，首先在嫩梢先端的叶片发病，初期叶脉间叶肉黄化，病叶呈黄绿色或表现为绿色脉网状，后期叶片发展为黄白色至白色，整个叶片黄化或白化，而这时老叶仍为绿色，这是缺铁症的特有表现。病害严重时，叶片边缘变褐坏死，甚至全叶枯死脱落。葡萄缺铁还可以造成新梢生长衰弱，节间短，叶片小，花穗及穗轴黄化，坐果减少。
3.2 发病规律
铁在植物体内能促进多种酶的活性，土壤缺铁时叶绿素的形成受到影响导致叶片褪绿发黄，形成缺铁性黄叶病。土壤缺乏有机质、盐碱地、钙质较多和过分黏重的土壤等都容易引起铁的供应不足；有机肥施用量少，速效化肥使用量大，土壤板结和保肥能力差等均可导致缺铁；干旱时，由于土壤水分蒸发，土表含盐量增加，会导致缺铁加重；遭受冻害后，根系发育不良，吸收能力降低也加重缺铁。铁在植株体内以高分子化合物形态存在，不能从一个部位移动到另一个部位，老组织中的铁不能转移到幼嫩组织中去，所以新梢或新展叶片首先表现出症状。不同品种对缺铁的敏感性不同，其中以欧美杂交种如巨峰、京亚、藤稔等对铁的缺乏最为敏感，最易发生缺铁黄化。
3.3 防治技术
3.3.1 农业防治加强土壤管理，增施有机肥料和腐熟的农家肥，推广配方施肥技术，改良土壤，防止土壤盐碱化和过分黏重；春季干旱时，及时灌水压盐，降低土表含盐量；合理留果，避免树体负担过重，增强树势，促进根系发育。
3.3.2 土施铁肥发病严重的葡萄园，可结合施用有机肥进行土壤施铁，每株用硫酸亚铁0.5~1 kg，与有机肥混用根施，提高土壤中可溶性铁的含量。
3.3.3 叶面喷铁发现黄叶后，及时叶面喷施铁肥，每7~10 d喷洒1次，直到叶片转绿为止。可选用0.2%~0.5%硫酸亚铁(混加0.1%~0.15%柠檬酸效果更佳)溶液或志信高铁(柠檬酸螯合铁肥)2 000~3 000倍液或6%有机螯合铁制剂(EDDHA)2 000~3 000倍液或6%高效螯合态铁(成姆)1 500~2 000倍液，常用的铁肥还有柠檬酸铁、黄腐酸铁等。
3.4 技术提示
铁以氧化物、氢氧化物、磷酸盐、硅酸盐等化合物存在于土壤里，当这些无机盐分解后释放出少量的铁，以离子状态或复合有机物被根吸收，所以土壤中一般不缺铁。盐碱地和钙质较多的土壤容易缺铁是因为在这种土壤中，大量可溶性的二价铁被转化为不溶性的三价铁盐而沉淀，不能被植物根部吸收利用所致。防止作物缺铁性黄化，用柠檬酸铁肥效果比较好，因为柠檬酸可以防止硫酸亚铁转化成不易被根吸收的三价铁。当前，国内一般使用硫酸亚铁进行作物补铁，其生物利用率低，植物吸收率仅为5%~10%；而目前世界上公认的治理植物缺铁症状及黄叶病最为有效的是EDDHA螯合铁，可以被植物100%吸收，迅速提供作物营养，解决作物缺铁症状。
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