本报记者 罗 晨

由中国航空运输协会主办，以“智慧民航 创新未来”为主题的第二届CATA航空大会近日在北京首钢园举办。大会期间，第二届“空厨美食街”亮相14号馆，国内9家航空食品企业、机场配餐企业、航空公司配餐部以及航空食品原料、辅料、饮品、机供品、设施设备等领域的50余家企业聚集于此，以“大厨+美食”的形式展示了包括多款航空美食在内的航空食品供应链。

航空餐饮紧跟潮流

自有品牌、联名文创、健康轻食、地理标志产品……活动现场，记者看到，多家航食公司紧跟饮食潮流，推出了多款符合新消费需求的餐食产品。

不少航食公司推出了自有品牌航食产品，部分产品还进入了零售渠道。云南空港航空食品有限公司（以下简称“云南空港航食”）携自创品牌“云航厨”助力云南“云品出滇”。“这次我们带来了‘品四香’系列产品，包括花香系列的鲜花饼、玫瑰饮、玫瑰酱，菌香系列的松茸饼干、牛肝菌酱，糕香系列的黄油手撕面包和咖香系列的精品咖啡豆等。”云南空港航食展位负责人介绍，云南空港航食将发挥机场窗口价值优势，将“云航厨”打造成为云南16个州市和129个县域的“云品”集中产、用、展、销的综合平台，助力云南产业整体招商引资、宣传推广、展示体验、销售服务等一体化发展。

利用18家下属公司的属地优势，东方航空食品投资有限公司（以下简称“东航食品”）自有品牌“东航那杯茶”和“东航那碗面”不断推出更多产品。北京东方航空食品有限公司餐食制作部经理兼总厨师长柳相成介绍，与云南省临沧市双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县合作以来，东航食品全力开发当地优质茶原料，将茶农的优质茶产品融入“东航那杯茶”产品研发和销售中，以航空产业助力促进乡村经济振兴。近年来，除了茶产品，东航食品还开发了云南的咖啡资源，为地面市场增添了更多品类。此外，陕西甑糕、云南米线、老北京炸酱面等地方特色食品也进入“那”系列，部分产品可在线下购买。东航食品还推出了C919航空特色餐食，包括干果、上海特色的光明大白兔牛奶等；为践行绿色飞行，东航食品还在近年来使用了可降解餐盒，为助力“双碳”目标贡献一份力量。

除了地方特色，东航食品的跨界联名文创产品也非常引人关注。如推出了与上海美术电影制片厂联名的西游茶以及上海博物馆联名文创、何以敦煌联名文创等；针对中国传统节日，北京航空食品有限公司与相关领域知名老字号开展合作，在国航航班上打造特色节日餐食产品，推出节日主题餐盒、“袋你飞”餐袋，增加节日氛围。

新疆养殖的虹鳟鱼、浙江养殖的龙虾和比目鱼……北京空港配餐有限公司推出多款主打“国产食材”的商务舱菜品。该公司生产部经理李剑介绍，公司推出的菜品以蒸制和烘烤为主，主打食材新鲜以及低油、低盐，以满足旅客对空中餐饮营养健康的需求。国航则针对旅客健康营养的饮食习惯与趋势，尤其是国航快线商务旅客快节奏、对轻食喜爱度较高的特点，打造了低卡、低糖、低脂的健康航空餐食“云飨轻食”，目前已在北京—成都、北京—上海、北京—重庆、北京—杭州、北京—广州、北京—深圳、北京—厦门的国航快线往返航线推出。

“近两年来，我们多次参加航空界茶事活动，推动福建福安的地理标志产品‘坦洋工夫’进一步走向世界。”福建凤鼎翔茶业股份有限公司董事长缪青云告诉记者，2022年，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入人类非物质文化遗产代表作名录，作为国家级非遗代表性项目的福安坦洋工夫茶制作技艺也在其中。“坦洋工夫红茶独特的花果香受到了很多旅客的喜爱，未来我们将进一步发力航空渠道，力争进入更多航线。”

航餐品质进一步提升

有着多年航食公司服务经验的佛山市吉祥如意商贸有限公司负责人达睿汗告诉记者，近年来，随着行业检测技术和要求的提升，金属检测、异物检测等设备在航食生产企业得到广泛使用，航空食品的原材料安全性有了进一步保障。

此外，在航餐口味方面，随着消费者对餐食口味和营养健康需求的变化，航空餐饮在主料选材、机供品搭配等方面出现了一些新趋势，“比如肉类的选择从过去以鸡肉、猪肉为主，逐渐向以牛肉为主发展。”他表示，高空餐饮与地面餐饮由于用餐场景不同，对餐食的食材选择、烹饪方式、口味等也都不同，航空公司对机上餐食的选择需要经过专业的评估，且在餐食的数量、质量和口味上也需要保持稳定，专业的服务团队在这方面更具备优势。

“蒙牛作为中国领先的乳品生产企业，始终将保证食品安全和产品品质作为企业的生命线。针对航空旅客在飞行期间的乳品需求，蒙牛携手航空公司持续做好稳定的产品保障供应服务，满足航空旅客对美好生活的向往。”内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司特通业务总监刘宝忠说。

此次大会上，中国航空运输协会发起“‘诚信尚俭，共享食安’共筑‘空厨美食街’食品安全防线”倡议，号召参展单位从严格遵守法规、强化质量监控、透明公开信息、倡导绿色健康及建立应急机制等方面，营造安全、健康、放心的餐饮环境。

据介绍，中国航空运输协会航空食品分会（以下简称“航食分会”）的会员单位包括航空食品企业、机场配餐公司、航空公司配餐部、供应企业等，航食主体会员超过50%。“对于航空餐饮来说，安全是首要的。在今后的工作中，航食分会将携手各航空食品企业持续做好民航领域食品安全方面的有关工作，以实际行动践行食品安全责任，守紧守牢食品安全底线，严防严控食品安全风险，共同守护民航旅客‘舌尖上的安全’。”航食分会负责人表示。该负责人介绍，近年来，在组织会员单位积极落实《航空食品安全规范》的基础上，航食分会深入开展行业调研，全面了解行业发展形势，鼓励会员单位创新机上餐食服务模式，丰富餐食种类，提升机上餐饮水准，满足旅客个性化、差异化的服务需求，不断提升旅客满意度、舒适度。“航空食品具有安全性、专业性、系统性、适配性和与民航高度相关性，未来，分会将积极地依靠政府、依托行业、依赖会员，不断将航空食品向地面延伸、向文化产品和更多领域延伸，推进生产经营模式和服务模式的转变与创新，提升航空食品生产运行数字化、智慧化能力和水平，为旅客提供‘色香味形养’俱全的航空美食，更好地以航空品质服务人民。”