一个厨师，在这里找到了他心仪的刀|中华老字号|剪刀|厨师|张小泉|手工

10月29日，一条名为《刀光剪影中的传承与创新：400年张小泉为什么屹立不倒》的视频发布。在这个视频里，讲述了这样一个张小泉品牌故事。

杭州一家百年知名品牌的公司里，新上任的食堂大厨程师傅除了专心为工友精心策划三餐菜谱，还一直寻找着一把能够完美满足烹饪需求的刀。一把好刀，能够为“切割”这个动作赋予灵魂，这与张小泉品牌的精髓不谋而合——要做一把能够和人默契共舞的好刀。

张小泉食堂大厨程师傅

随着科技的进步与工业的发展，张小泉也迎来了一场行业变革，好在张小泉品牌没有困于老品牌的名气，抛弃与时俱进的想法。张小泉不仅保留了传统的手工锻造技艺，更将其与现代科技相结合，创造出了既具有传统韵味又不失现代感的产品。

在杭州市富阳区的生产基地里，有一条独属于非遗师傅们的手工锻剪产线。非遗传承人陈伟明带着他的徒弟们，正在这条产线上锻造剪刀，每一把剪刀都经过了72道工序的打磨。陈师傅举起其中一把，对光细细观摩，其两刃交错、缝如鹅毛，透出的光缝不仅检验了剪刀的锋利度，更考验了陈师傅的深厚功力。

非遗传承人陈伟明

不同于生产基地的安静和谐，会议室爆发了一场激烈的讨论。随着国家标准的提高，张小泉内部的生产要求也相应提升。生产制造团队担忧新标准会影响生产效率和成本，品质把控团队则坚持认为新标准可以提升企业品质和顾客体验。最终，团队成员们达成共识，“我们要求的标准必须马上下发到生产线去执行。”因为他们深知，只有不断提升产品质量和用户体验，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

在会议室讨论的研发人员

张小泉股份有限公司副总经理张新尧表示，作为第一批国家级的非物质文化遗产，同时也是最早的一批中华老字号，张小泉品牌一直秉持着“良钢精作”的理念，其中最核心、最关键的还是产品本身。

张小泉企业理念

在秉持匠心精神的同时，张小泉也一直在探索智能制造的新路径。在当前的刀剪行业中，市场竞争日益激烈，张小泉面临着来自国内外的多方压力，以及日益多样化的消费者需求，张小泉需要不断创新，在产品质量、结构和工艺上不断钻研。据悉，张小泉的产品团队每年能够设计出约500款产品，但每款产品在投产之前，都需要经过市场分析、结构模拟测试、开模试制、成本评审等数十项严格检测，保证了产品的卓越品质。

2021年，张小泉阳江智能制造基地正式投产，这标志着张小泉在刀剪生产工艺上实现了巨大变革。16条自动化生产线的引入，使张小泉的产线效率显著提升，产品的一致性和稳定性也得到了很大保障。其中，自动化水磨产线较传统的人工水磨产线效率提升了接近3.5倍。同时，张小泉还致力于探索如何去除焊接应力，目前已经实现了焊后立即进行退火，确保刀具的硬度与韧性达到最佳平衡。