酱香型白酒作为中国传统白酒十二大香型之一，以其独特的工艺和悠久文化历史而闻名。历经岁月沉淀，现已形成四大主要酿造产区，其中“茅台镇”作为核心产区，凭借其得天独厚的自然条件与优质原料基础广为人知并备受赞誉。

七轮次取酒作为酱香型白酒工艺中的重要工序之一，是酱香酒独特风味与卓越品质形成的关键环节。下面，让我们一同走进“**轮次取酒”，细细品味并感知其独特之处。

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**轮次取酒被称为“轮次酒”、“头香”或“初香”，是经过首次发酵后，从酒糟中首次提取出来的酒液。其取酒时间通常在农历九月初九（重阳下沙）开始发酵后的四个月左右，即第二年的二月份，正值立春与雨水节气之间。此时，经过两次投粮和两次发酵后的酒醅已经准备就绪。在**次投粮时，高粱的破碎比例是2:8，即20%的红缨子糯高粱被破碎，80%则保持完整颗粒。经过润粮、摊凉、拌曲、堆积发酵和入窖发酵等步骤，耗时较长。

同时，**轮次取酒的酒精度通常在57%vol以上，是酱香型白酒酿造过程中酒精度较高的轮次之一。在风味上，这一轮次酒液带有明显的酱香前奏，这种酱香中夹杂着生粮香、青苹果香以及淡淡的焦香；口感上，这一轮次的酒偏酸涩，前中段味道突出，但后味不长，整体口感略显粗糙和单薄。

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酱香酒**轮次取酒是酱香型白酒酿造过程中的一个重要环节，也是奠定酱香型白酒风味基调的关键一步，其承载着酿造初期原料的香气和风味，并为后续轮次的发酵和勾调提供了基础。