这两年，大多数企业家朋友都有一个共识。
竞争越来越激烈，生意越来越卷。
总之生意不好做，赚钱不容易。
原因是多方面的。
既然美国对华政策这样的外因，也有房产行业低迷的内因。
但比起找原因，更重要的是如何在这样的竞争中破局。
其实就一条，想方设法提升效率。
什么是效率，效率可以看成一个企业的赚钱能力。
那么怎么提升效率呢？
卫哲有一个洞察。
提升效率有一个非常重要的方法，叫做消灭淡季，让淡季不淡。
在淡季，你虽然支付了房租、支付了人工。
但是你的设备、库存等资产都在闲置着。
成本一天天消耗，但收益很少，这就是一种极大的浪费。
更可怕的地方在于，时间一久，你就习惯了。
你会默认淡季的存在。
觉得同行都这样，这是行业和公司的特性决定的。
所以你也没办法。
但不是没办法，而是你根本没有去想办法。
卫哲当年在百安居任职。
百安居是建材装饰行业的巨头。
卫哲发现在南方，装修行业存在一个淡季。
在梅雨季节是不做装修的。
因为梅雨季节空气太过潮湿，刷油漆不容易干，而且还容易花。
卫哲研究后发现，梅雨季过后恰好是大高温，最适合刷油漆。
那假如在雨季把除了刷油漆之外的其他活儿都干完，一结束雨季就刷油漆，这不是正好嘛。
百安居后来的做法就是，在梅雨季做促销获客，但唯一不促销的是油漆。
这就消灭了装修行业的淡季。
卫哲后来做投资，非常看重企业如何消灭淡季。
比如卫哲投资了做火锅食材的锅圈食汇。
火锅行业的淡季是夏季。
因为天气一热很多人都不愿意吃火锅。
夏天人们爱吃什么呢？爱吃烧烤。
锅圈食汇就把更适合夏天的烧烤生意捡起来。
这就消灭了夏天的淡季。
淡季指的可不仅仅是一年四季当中的淡季。
小到一周、一天这个尺度，淡季也依然存在。
比如，对于做婚庆的公司来说，绝大多数人是周末结婚。
那么周一到周五就是淡季。
那怎么消灭这个淡季呢？
商务宴、生日宴这些未必得安排到周末。
那把这些类型的服务做起来，就有可能消灭淡季。
怎么消灭一天当中的淡季呢？
以奶茶品牌沪上阿姨为例。
他们的营业时间是早上8点。
但基本上只有在中午11点之后，订单量才会变多。
因为很少有人一大早就去喝奶茶。
但早上很多人会喝咖啡。
那怎么办？就在早上这个时段卖咖啡。
目前，沪上阿姨的8000多家门店当中，已经有1500多家嵌入了咖啡业务。
这就消灭了一天当中的淡季。
存量经济时代，淡季不淡比旺季更旺更有意义。
当下餐饮行业特别卷。
所以我们就会发现很多餐馆开始不约而同地消灭一天中的淡季。
方法就是全时段运营。
也就是在产品线上做增量。
把早、午餐、下午茶、晚餐串联起来，以达到“无时段”浪费，实现坪效最大化。
比如“快餐卷王”南城香。
它在2015年就确定了“全时段经营战略”。
覆盖了“早餐、午餐、下午茶、晚餐和夜宵”共五个时段。
袁记云饺通过“饺子与酒”业态的门店试水全时段经营。
除了提供饺子云吞产品，还供应关东煮、炸物、鸡尾酒等。
呷哺在2019年末推出新品牌“in xiabuxiabu”。
小火锅+茶饮+小食+关东煮+串串...
这些餐饮企业都试图通过多样化的产品，满足不同时段的消费需求。
总而言之，在竞争越来越激烈的今天。
各个商家都在想方设法提高运营效率。
而其中最重要的做法之一就是消灭淡季。
细化到以天为单位，就是全时段运营。
其实这些想方设法提供全时段运营的商家，都在不知不觉中运用了丰田生产方式。
也就是杜决一切浪费。
虽然餐饮行业和汽车制造业有很大的不同，但共同点都要提升效率。
而提升效率，就要想方设法杜绝一切浪费。
全时段运营消灭的是一天中的淡季。
这是显而易见的资源浪费。
除此之外，如果按照丰田生产方式来看，还存在很多浪费。
比如生产流程、原料积压、生产过剩、没有发挥人员的主观能动性、资金流转效率低，等等。
随着人口红利的消失。
随便开一个店就赚钱的日子，一去不复返了。
今年要想赚钱，拼的是硬功夫。
谁能最大程度的杜绝浪费，获得比同行更高的运营效率，谁才能在竞争中脱颖而出。
与其抱怨为什么钱越来越难赚。
不如每天多花些时间精力，认真仔细地审视一下各个流程。
想想还能做些什么来杜绝浪费、提升效率。
今天就聊到这儿，有什么想法欢迎留言。
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