仇慧斌中国烹饪大师

教育背景

2005.09-2008.07 山东金海岸理工学院 机电一体化

个人介绍

我来自山西,12年的餐饮工作经验,已经使我熟练掌握了多种技能,熟悉烹饪、成本核算、巡检

厨房卫生、管理员工操作流程、检查厨房设备;我的优势:有新菜品开发经验、有成本管控能力、

有后厨管理能力、厨艺精通、有创新思维、厨具管理、厨房成本控制。

工作经历

2012.02—至今玉林烤鸭店 砧板主管,融合菜主管,副厨

个人背景

2012年-2015年担任了玉林烤鸭店垡头分店砧板主管。

2015年-2018年担任了玉林烤鸭店马驹桥分店炒锅融合菜主管。

2018年-2024年分别担任了玉林烤鸭店马驹桥分店·通州紫运店副厨。

工作描述管理团队:

管理厨房内的工作团队,包括厨师、助手等。需要确保团队的合作高效,能够

快速响应客人需求,保证及时出菜并保持生产效率。

组织菜品生产和出菜:制定菜单和生产计划,组织团队按照计划完成菜品的制作和出菜,

同时确保菜品的品质、口感和规范。

质量监控:对菜品的质量进行监控,确保出品质量符合公司的标准。需要对菜品的味道、

用料、配方等进行评估,并对出现的问题进行解决,确保客人对餐厅的满意度。

损耗控制:管理食材的库存和使用,同时进行定期盘点,控制食材的损耗情况。

培训和指导:对团队中新员工进行培训和指导,并对其在生产过程中出现的问题进行解决

和帮助,提高整个团队的生产效率和工作质量。

卫生管理:进行厨房卫生管理,确保厨房环境卫生,食材卫生,菜品卫生符合标准。

与客户沟通:与客户进行沟通,并根据客户的需求改进菜品的口感和品质,提高客户的满

意度,并收集客户的反馈,提供改进菜品等各方面的建议。

安全管理:需要协助厨师长管理厨房内的安全事项,确保团队成员的安全,并负责器具和

设备的维护和保养。同时,需要检查电气和气体等安全方面的问题,确保厨房的安全。

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