“授人以鱼不如授人以渔”，如果只是一味的教做菜，可能学习者也无法明白“这道菜为什么使用这个调味酱？”或者“这个调味酱使用在这有什么作用”这类问题。此系列文章意在翻转视角，带各位从调味酱的视角出发，让大家了解酱料在烹饪中的定位，以此举一反三，就能做出更多美味。往期文章可在主页找到，感谢各位对本系列的喜爱，小编也会持续为各位看官更新，十分感谢！
一、烧烤酱
烧烤酱是一种具有浓郁香气和独特风味的酱料，通常由多种香料、调味料制成。它的味道层次丰富，咸、鲜味比较突出。用调酒的方式比喻，烧烤时是以烧烤酱为基底，别的调味料就是增添不同风味，如混合酸梅果酱就是宜州果酱烧烤的特色用酱，还有与蒜蓉辣椒酱、辣椒孜然粉等调味料配合使用。在烧烤酱咸鲜的基础上加上自己喜欢的味道，就是烧烤酱的基础用法了，此外烧烤酱还能用于腌制食材时使用，让浓烈的香气渗入食材中，一定程度上可去腥增香，烤制时还可以省掉一个刷酱步骤，对于烧烤小白来说这种做法十分友好。
使用场景：户外烧烤、家庭聚餐
代表美食：宜州果酱烧烤、淄博烧烤
二、红辣酱
红辣酱是一种以红辣椒为主要成分制成的酱料，辣度中等，是一种偏香型的辣椒酱。适用于各种川菜、湘菜，在辣的基础上增加香味，可用在香辣味的菜肴中。可拌、蒸、煮、烤、炒，也能用于制作火锅底，算是比较万用的酱料了（万用到小编挑不出特别突出的点）。
使用场景：香辣系的菜肴，川菜、湘菜。也可以直接拌面、拌粉食用，不过这样味道比较单调，建议与多种调味料一同使用制成拌酱。
代表美食：水煮鱼、辣子鸡丁、酸辣粉
三、沙茶酱
沙茶酱也分多种类型，福建沙茶酱味道更为鲜醇、潮汕沙茶酱香气更为浓郁、印尼沙茶酱辛辣香咸，推荐福建沙茶酱和潮汕沙茶酱，印尼沙茶酱味道过于刺激，慎重使用。烹饪潮汕、福建菜可用，同时十分推荐用作火锅蘸料，蘸牛肉、羊肉等食材，很好吃！
使用场景：闽菜、火锅蘸料、拌面
代表美食：沙茶炖豆腐、火锅蘸酱、沙茶拌面
四、照烧酱
照烧酱口感甜咸适中，酱油香气较为浓郁。照烧酱的独特风味使其成为日本料理的重要调味品之一，比较出名的美食有烤鳗鱼、照烧鸡等，日式料理比较讲究食材本味，因此日式调味料的味道比较单一，比较容易腻，推荐与米饭类主食搭配食用。使用上也非常简单，日式料理没有中式料理那么丰富，更多的就只是刷一两层酱就行了。
使用场景：日式料理
代表美食：照烧鸡肉、照烧鳗鱼
五、海鲜酱
看过此系列的朋友应该会纳闷，之前就已经介绍过了，怎么又来一次？其实不然，上次介绍的海鲜酱是以海鲜为原料，而这次为大家介绍的，是以豆酱为原料制作而成的海鲜酱，别误会，这不是科技与狠活，只是用了另一种食材达到相同（或近似）的效果，这在美食界十分常见。海鲜的成本较高，且储存条件有一定要求，导致很多人都没办法品尝到这一美味，而这种海鲜酱的出现解决了这一问题，毕竟，如果美食无法为人所食，又有什么用呢？
使用场景：用于烹制各种海鲜和生鲜肉类，增添食物的鲜香味道。
代表美食：海鲜酱焖黄豆鱼腩、海鲜酱烧豆腐、炒三丁
本期就讲到这了，十分感谢大家对于此系列的肯定，后面还会为各位带来各种酱料的使用，也会持续更新美食教程、美味盘点等内容，喜欢的朋友可以点个关注，十分感谢！期待与你的下一次相遇。
热门跟贴