引言：国产版“萨莉亚”，疯狂收割打工人。
10月21日，魏家凉皮安徽县域首店——夏塘里店正式开门营业，一开业就大排长龙，不见其店，只见群人。
图源小红书
“从天亮排到天黑，排队了2个小时终于吃上了。”
吃货们大老远能排到马路上拐角，就是这么一家不起眼的店死死地掌控着大家馋嘴的胃。
然而，作为一家主打凉皮的店，你可能想不到，它家的凉皮是最不能打的，好吃且广受好评的反而是它家的汉堡。
“以前都是到魏家凉皮吃凉皮，在西安的魏家凉皮店才知道，原来他家的汉堡才是隐藏的王炸。”
你以为是千篇一律的“馒头夹肉”吗？
不，魏家凉皮里的汉堡，坯是松软duang duang的，牛肉饼是新鲜现炸的，中间夹了芝士和酱料、培根，咬一口还能拉丝，真是“秀儿”，一度被网友誉为“凉皮界最会做汉堡的”。
在魏家凉皮店里，你可以一口安格斯牛肉汉堡，一口秘制凉皮，关键味道一点儿也不冲突。
咋回事，一家主打凉皮的店，怎么还不务正业了？
西安餐饮界的“小米”
说到魏家凉皮，每一个西安人应该都不陌生，西安人对它可谓是又爱又恨。
觉得它讨嫌的是因为魏家凉皮的招牌“秘制凉皮”算得上陕西所有种类凉皮中最“异类”的一个，“谁家正规凉皮里面放小米辣和西兰花啊？”
而钟情于它的，则是因为在西安随处可见的魏家，成为了打工人不知道吃什么的不二选择，“西安就是一个巨大的魏家凉皮”。
在外界还用传统“三秦套餐”来衡量陕西美食时，魏家凉皮早已next level了。
当你以为魏家凉皮只能吃凉皮的时候，西安人民已经能在魏家吃到了世界菜。
魏家凉皮，人称“魏家宇宙”，顾名思义，只要在西安，一辈子的吃饭问题就被魏家拿捏了，中餐、日料、西餐、汉堡、便利店......一整个要垄断餐饮界的架势。
“今天吃魏本道，明天吃魏斯里，后天吃魏客，魏式宇宙集齐了。”
就在大家还沉浸在“穷鬼餐厅”萨莉亚所带来的小小震撼时，西安人却无动于衷，因为他们有自己的“萨莉亚”。
人均50+元就能吃到饱的魏客西餐厅，榴莲披萨、沙拉三明治、越南春卷、墨西哥牛肉TACO等应有尽有，大刀阔斧的摆满一整桌，量大管饱，性价比不要太高。
想吃烤肉？在魏家的魏本道居酒屋里，和朋友知己里小酌几杯，既有“面子”又有“里子”。
家大业大的魏家甚至还跨界到湘菜领域，推出湘魏儿，据说是西安性价比最高的湘菜馆，菜品均价20元左右，又一次稳稳拿捏住打工人。
魏家在各领域主动出击，而在西安的大街小巷上还分布着一众融入便利店与餐饮的“魏家便利”，集便利店、小吃店（米线凉皮肉夹馍）和水果店为一体，甚至水果还能现切。
“原本进来买瓶水，结果现在西瓜也安排上了，店里还送美式咖啡。人家这经营思路打开了，真是不服不行。”
没有711和罗森无所谓，西安人有自己的便利店。
深谙省钱之道的年轻人，更是精准把控魏家便利店的打折时间，“八点七折九点五折”，去得巧甚至还能薅到不少羊毛，捡到大便宜。
而让魏家凉皮在西安之外的地方出圈走红的，正是其推出的“魏斯里”汉堡品牌，一经推出就成为了爆品，甚至还荣登西安“大众点评必吃榜”之一。
“牛肉饼虽然比不上大牌汉堡店的厚实，但是里面充满了爆浆芝士，咬开的流汁和煎炸的牛肉饼混合在一起，满足感十足。而且15元左右性价比也算超高了。”
把控了食品赛道上各个环节的魏家，把凉皮做到极致，不仅是极致的品类，还有极致的性价比，甚至还在不断创新，自己“卷”自己，硬生生把自己整成了“六边形”的餐饮帝国。
因此，魏家还被网友称为西安餐饮界的“小米”，“性价比高，遇事不决，选择不定，选魏家，绝不踩雷。”
看似无所不能的魏家，甚至还有网友调侃道，“坐等魏家凉皮汽车”。
谁能想到，这个表面看起来是做凉皮的品牌，在背后竟然能给西安人那么大的惊喜。
连稀饭都是预制的，魏家凉皮凭啥？
对于西安人来说，魏家的凉皮不是他们的首选，甚至根本就不会去吃。
但就是这样一家本地人都不会去吃的店，却能够在一众凉皮店中独领风骚，在北方各省开出了260多家门店，到底是为啥？
因为魏家凉皮最大的优势，就是卫生。
而关于它的味道，更多的描述是“中规中矩”“不难吃”。
对于外地人，或者是远离家乡的游子来说，魏家凉皮的扩张则给了他们一个满足味蕾的机会。
就像那句话说的，美食就像爱情，异地恋久了，连普通都变得特别珍贵了。
魏家凉皮把“凉皮”这个品类做成了规模化的快餐连锁形式，而对于快餐来说，好吃不是最重要的。
和街边小店相比，在环境上，连锁品牌可以提供舒适卫生的服务，在口味上，连锁品牌可以对食品规范进行把控，出品稳定。
因此，一个连锁品牌能够受到更多消费者的信任，这使得大家在选择饱腹一餐的时候，对于口味的考量往往不是排在靠前的。
比如一位母亲带孩子去吃凉皮的时候，肯定会选择出品稳定的魏家凉皮；几个同事下班想一起吃凉皮的时候，也会首选舒适卫生的环境。
众所周知，连锁快餐店为了保证品质和口味统一，标准化是必要的，所以避免不了中央厨房。
2021年前后，魏家斥巨资建造了自己的专业原料生产基地和厂家，2014年，魏家凉皮面积达20000余平方米的中央厨房正式投入使用，保证了品牌从选料、研发、加工到配送的各道工序标准化。
也正是因为魏家将凉皮做到了高度标准化，才保证了其出品的稳定和高效率，从而为扩张打下了基础。
但是，对于大多数人来说，标准化就意味着预制菜，很多网友对于“预制菜”的狭隘理解就是，提前准备好的“科技与狠活”。
近日，就有一位河南郑州的网友称，其在魏家凉皮吃饭的时候发现后厨做饭是从一包装袋里拿出来的食材，质疑魏家凉皮是预制菜。
对于愈演愈烈的预制菜风波，魏家凉皮回应，“我们的菜品是统一中央厨房做的，前一天晚上速冻，第二天早上拉到店里，当天用，而且保质期并非一年半年，只有几天。”
社交平台上，也有网友对此表示理解，毕竟在陕西当地，传统的凉皮通常也是夜间加工完成后再销售一天，这种做法并不罕见。
更何况，在满地泛滥的预制菜下，打工人对“预制”这词的接受度是越来越高了，甚至还能pua自己：中央厨房的预制起码比小作坊的干净卫生。
可以说，魏家凉皮在口味上不是最优的，但是它成功的关键在于其综合能力强，靠的就是标准化，而也正是通过标准化、供应链压缩成本，以及减少了后厨的人力成本，才能让消费者吃到一份物美价廉的餐食。
毕竟，在这个“除了工资不涨，啥都涨”的年代，谁都无法抗拒“平价”。
低至7元一份的米皮，一顿餐食二十多元就能打住，甚至西式快餐人均可以和萨莉亚进行一个同台对决的品牌，只要它不难吃，那就是赢麻了。
慢下来，是为了走得更稳
其实，魏家凉皮也不是没有遇过坎，1999年，魏文军带着妻子到西北大附近的城中村开了第一家凉皮店，由于夫妻两死嗑产品品质，所以小店的生意越来越好。
用心经营的魏家凉皮，甚至打出了名号，很多人慕名前来硬是要加盟，这对于当时缺钱的魏文军来说诱惑力太大了，毕竟一碗凉皮几块钱，而收加盟费就是好几年的收入，最终他同意了加盟店的开设。
尽管他一直强调要保证产品的品质，督促加盟商们不要砸招牌，可是还是出了问题，于是在2017年，他宣布停止了加盟。
然后，就是流水线的诞生了。
2003年，魏文军南下去广东，在2004年建造了魏家第一条半自动化的凉皮生产线，彻底告别了手工制作凉皮的局面，后来又建了中央厨房，粥品生产线、馍胚生产线、卤肉生产线、米线生产线、料包生产线等多条生产线。
在魏文军看来，“品牌”必须先做品，牌容易，无品不成牌。
可以说，魏家的标准是在无数次的试验、探索，不断精益求精中形成的，严苛的流水线生产，自然也为魏家凉皮带来了食品安全保证。
在如此强大的冷链系统和中央厨房的撑腰下，假以时日魏家的产品能够制霸全国也不完全是口嗨了。
您吃过魏家凉皮系列吗？对此，您怎么看？欢迎评论区留言讨论，发表您的意见或者看法，谢谢。
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