编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

牛肉是常见的肉类食材，富含蛋白质等营养成分，具有较高的食用价值。而辣椒作为一种具有独特风味和刺激性口感的蔬菜，在中国广泛种植和食用。将两者结合起来，辣椒的辛辣可以为牛肉增添独特的风味，牛肉的鲜美也能在一定程度上中和辣椒的刺激，这种荤素搭配的方式符合人们对美食的不断探索和创新。

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图片来源AI工具

一、原料

主料：牛肉500克。

配料：大红辣椒250克。

调料：熟猪油50克，盐4克，味精1克，胡椒粉1克，姜5克，葱5克，干淀粉10克，湿淀粉20克，鸡清汤100克，芝麻油5克，山西老陈醋5克。

二、制法

1.红椒洗净，去掉两端，切成4厘米长的圆筒，去心洗净。生姜去皮切末。葱白切花。

2.牛肉剔去筋膜，剁成细茸，加盐、味精、胡椒粉、干淀粉调匀，塞入红椒筒内，上笼蒸熟，取出在餐盘内摆好。

3.锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下入姜末煸香后，加入鸡汤、盐、味精烧开后，用湿淀粉勾芡，撒葱花，放芝麻油、山西老陈醋起锅淋在红椒上即成。

三、特点

色香味浓，咸辣鲜香。

四、营养价值

牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁、肌醇、黄嘌呤、牛磺酸等，搭配温中散寒、开胃消食且维生素C、胡萝卜素丰富的大红椒，一般人群均可食用，尤其适合食欲不振、贫血、营养不良、心脑血管疾病等人群。

五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童与学龄前儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、便秘、贫血、脂肪肝、抑郁症、贫血、体型控制、调理肠胃、增肌塑形、减肥减脂、益气养心、补气养血