我国的酱汁种类繁多极其，芝麻酱针对北方地区尤为重要，对北京人而言，芝麻酱并不是调味料，反而是必需品了，由于北京人对于芝麻酱的喜爱。吃涮肉、爆肚要蘸，做凉面、凉皮要用，哪怕是烧菜也隔三差五来个。在广西南宁，有一种酱，针对老南宁人就等于是北京市人对于芝麻酱的心态，这便是南宁人自始至终难以割舍的黄皮酱。但跟芝麻酱在全国各地的位置不一样，黄皮酱出南宁也许就没几个人结识了，由于外省人对于这类酱的主要原料是陌生的的。因时制宜的地道风物，开胃健脾的果中上品，既然名叫黄皮酱，“黄皮”自然就是主人公了。这儿的“黄皮肤”便是山黄皮果，由于果子成熟时如同鸡皮肤一样色斑，别名“鸡皮果”。山黄皮果子为果实，成熟之前是翠绿色，一旦成熟就会变得橙黄色通透，香气怡人，果子酸酸甜甜，是解暑上品。
“果香味独特赛榴莲，健胃消食壮丽人”，黄皮果可解暑温胃、祛湿健脾，可生鲜、可调料、可药用，是绿色保健的服用上品。山黄皮适合在亚热带气候区生长发育栽种，在广西遍布较多，考虑到地形地貌和地区条件的限制的主要原因，除开广西乃至南宁，别的地域人们对山黄皮都十分生疏，因而黄皮酱这类因时制宜的地道风物变成南宁特点也是情理之中。随处都是有立足之地，南宁美食的重点所在黄皮酱是如今南宁人不可或缺的必不可少调味料，而追朔其历史，最开始可去乾隆年间。
听说，最开始制做黄皮酱是指清兵入关后往中原地区逃往南宁居住的东北人。东北人离不了甜面酱，但是当时的南宁小麦面粉罕见，新鲜水果却十分丰富多彩，有些人就拿制做甜面酱的方法去生产加工黄皮酱，直到清朝光绪南宁黄皮酱名噪一时。南宁地域口感相较于桂柳一带偏口味淡，又地处在躁热高温亚热带气候，黄皮酱酸甜可口口味恰好能健脾开胃提味，轻咸与中辣融合恰到好处，因而南宁、大新县人无论是吃卷筒粉、粉饺、粉虫，或是炖粉糕、萝卜糕、芋头糕……一切食材拥有黄皮酱的支持，都可以提鲜增鲜但又不反客为主。
除开黄皮酱，用盐腌的山黄皮，都是烹调南宁美食的关键香辛料和调料。南宁美食的意味着柠檬鸭就免不了出香味祛腥的山黄皮。黄皮酱与众不同的味道是南宁本地人从童年便开始深刻味觉记忆，此后随着一生从没忘却。迁居异乡多年来的南宁人总会托返乡的亲朋好友帮忙照顾些黄皮酱，仅因那穷其一生都难以忘记的家乡味道。赶到南宁品味特色美食小吃，必定免不了黄皮酱这一南宁美食的好搭的东西，离去之时不妨把几罐黄皮酱装开展囊，回家了与亲朋好友共享别具一格的南宁口味，由于这才是真正本地特有的手信礼物。
双合味道 用心酿造
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