邵通酱——美味可口，醇正香辣，昭通人所追求的平凡而不平庸姿态|调味料|调料|豆瓣酱|辣椒酱|辣酱|邵通酱

辣椒酱要用辣椒、豆类食品、姜、蒜等做成的调料是饭桌上常见的调味料辣椒酱拥有悠久历史是劳动者日常饮食之道边有智慧的精粹每个地方制作出来的酱在口味上通常拥有显著的差异因此随身携带上一罐故乡的酱就是将儿时的味道带到了身旁也许这就是酱文化的最终追求完美维持一方水土最原始的口味下边一起看看云南这种酱

1.昭通酱

谈起云南昭通市除开苹果公司我们还能想起什么，自然就是淡褐色或深褐色的昭通酱了，昭通酱美味可口醇正香辣和黏稠度适度，这宣布昭通人所追求的平凡而不平庸姿态。昭通酱的制做在还没精确工业生产的时代里要靠匠大家百炼成钢打磨抛光出去积累的经验，优选大豆-研磨成粉-做酱粑-下酱-晒酱等工艺流程，每一道一定要做到精雕细琢。在其中做酱粑就会有“左三把、右三把、不软太松又三把”文化的传承口诀。

酱本身携带浩然之气在制酱的过程当中体现的淋漓尽致，搞好后新酱色调深红色时间越久，色调越重，无论新酱老酱，均鲜颜光亮麻辣鲜香有点回清甜味。昭通比较爱吃洋芋，不管煎、炸、烧、煮喜欢，以昭通酱佐之在别处制作出来的昭通酱，味儿与昭通本地制作出来的截然不同。昭通气候，土壤层、水体便是昭通酱的性感不是骚，出昭通每一个酱都感觉不到昭通这样的温婉。

这也许就是昭通酱与众不同的缘故，搞好后昭通酱还会继续以各种各样方法背井离乡，添加小鲜肉、香肠、麻椒尖等翻炒的鲜猪肉酱、香肠酱、麻椒尖酱被装进瓶内放到漂泊异乡的背囊中，带上真情、友谊、感情上道，之后在异地他乡溶化为不完的温暖与记忆力温暖着大家平平淡淡而琐碎的日常生活

2.昆明宜良汤池老酱

老酱要以豆类食品、香辛料、辣椒等为原料制作而成的粘稠调味料，在云南，有一种老酱十分知名那就是汤池老酱，汤池老酱是云南宜良县特色产品是其他地域无法复制的美食，其核心调料为小麦面粉、辣椒、麻椒等。汤池老酱已经有几百年制作历史时间，其质量归功于汤池的气候条件等特殊水质自然环境汤池夏无炎热，冬无凉气露天温泉中还含有各种身体所需要的营养元素，因此导致汤池老酱有一项是其它老酱无法比拟的那便是汤池老酱能够药用。

据统计，汤池老酱的出现要以祖辈传统制酱加工工艺为载体，通过当代工艺技术健全逐渐改革创新，加上温泉水作汁，并且在汤池这一独特自然环境的控温下所形成。因此，汤池老酱变成汤池的一张个人名片

3.柳州糟辣酱，糟辣酱是柳州市的特色产品糟辣酱。糟辣酱是炒杂酱做黄焖鸡的不二原材料，糟辣酱可生吃，或用以凉拌菜、烧菜或调蘸料糟辣椒颜色鲜红色，浓醇辣鲜既辣又酸记忆里，只需小小一碗糟辣椒酱便能吃许多的白米饭……糟辣椒的处理方式较为简单，将红彤彤的辣椒、姜、蒜清洗干净切碎添加调味品，然后将剁好一点的辣椒等放进用以腌的坛内，坛沿放一圈水和空气阻隔待一周左右。糟辣椒酱便腌制好啦，在辣椒酱的参加下食材也变得更加麻辣爽口。

4.玉溪老酱

故时的玉溪豇豆发酵制作而成老酱，不仅仅是烹制时的重要调味品，也是一道传统小菜，即便在化学物质颇深的当下，许多玉溪人依然延续了故时的处理方式，品味这其中的味儿。

与汤池老酱不一样玉溪老酱，采用的是豇豆发酵制作处理好的玉溪老酱，细看之下呈微小的颗粒。由于它在生产过程中并没有小麦面粉的加持，在大家烧菜翻炒时具备不沾锅的特征。这也变成许多人在分辨玉溪老酱纯正是否的要求。制做完成玉溪老酱可以再摆放一段时间才可以展现出它更为传统味儿，在玉溪传统饮食结构中烹调黄焖鸡米饭、黄焖鸭、长茄子芋头花等菜式都喜欢放进玉溪老酱，进行调料即使是针对海产品，玉溪老酱还能将其结合。也许也正是因为玉溪老酱麻辣适合，酱香型浓厚的味蕾感受俘获了大家苛刻的味觉。才使它变成玉溪人味蕾里的一种依赖和记忆里不可缺少的传统式味儿

5.楚雄州云泉郫县豆瓣酱

前些年，烧饵块最好用角票购买的时候饵块摊都没有，如今生鸡蛋、炸油条和腊肠这些“云南大理式豆芽肉沫配搭花生仁沫”烧方饵块也还没发生。

在楚雄州那时候在楚雄州吃烧饵块牟定豆腐乳，自然少不了但还有一种酱，也被传为传统——云泉郫县豆瓣酱，在楚雄市鹿城镇香山南麓有甜泉一口，山泉水长期不断叫漂泉，山泉水清亮因位于山凹，故称漂白剂凹山泉水香甜没有杂质，含有各种矿物云泉郫县豆瓣酱采用高品质豇豆加上漂泉之水，选用用心酿造出来曲料加配多种多样香辛料，应用低温发酵加工工艺酿造经过一年乃成“云泉油郫县豆瓣酱”酱色光亮，香味浓郁，香爆可口美味可口，佐餐让人胃口大增，调料则使所烹菜式色香味增长备受中国顾客钟爱。云南发布的第四批省部级非物质遗产象征性新项目名册，云泉豆瓣网位居在其中。其广为流传的不仅仅是楚雄州手艺也是楚雄州记忆力

6.云南省烧辣酱

制做烧辣酱的辣椒通过火烤后，粘附有碳火气场，美味可口，烧辣酱一般用于拌凉菜、烧菜与制作沾水调味品，将新鲜的辣椒清洗干净，用火炭把辣椒烤出香味，直到氧化发黑再把它剁细，放进生抽盐腌渍，烧辣酱便都做好了。烧辣酱在提高了辣椒酱口感的与此同时保存了辣椒鲜、辣的正宗口味

7.糯米糍粑辣椒

吃客针对云南沾益椒麻鸡应该十分熟悉。沾益椒麻鸡“麻辣”口味来自一种特殊辣椒酱——糯米糍粑辣酱，糯米糍粑辣椒酱做法就是把晾干后辣椒去蒂，放到清清水中变软剁碎的辣椒混和生姜、大蒜瓣及其麻椒、八角等香辛料一同捣烂再倒入一点点纯粮酒在房间里，让糯米糍粑辣椒能够更好地发醇，变得更加香。处理好的糯米糍粑辣椒酱和鸡脯肉烹调真是是绝配。