秋冬转换之际，应季的蔬菜除了白菜、萝卜，家里小菜园中种的菠菜也可以吃了。此时的菠菜营养和味道都是上乘的，吃起来口感甘甜，几乎没有苦涩味，菠菜还被誉为“营养模范生”，所含的维生素、矿物质等营养都很全面，有条件一定要多吃些。

打开网易新闻 查看精彩图片

今天给大家分享一个特殊的鸡蛋炒菠菜做法，味道绝了，让一盘清淡的素菜，变成一盘浓郁鲜香的下饭菜，搭配米饭吃绝对的下饭，好吃程度翻倍，赶紧收入你家的菜谱中吧。

打开网易新闻 查看精彩图片

准备食材：菠菜一把、鸡蛋5个、小葱、大蒜，生抽、蚝油、豆瓣酱、盐、胡椒粉、淀粉。

1、新鲜的菠菜洗净去掉根部，放入开水锅中焯水10秒钟捞出控水，切碎。轻微的捏一下，去除掉部分水分备用。

打开网易新闻 查看精彩图片

2、菠菜碎放入碗中，倒入5个鸡蛋，加入少量的盐、小葱碎和少量的胡椒粉，搅拌均匀。让鸡蛋液和菠菜充分的混合在一起。

打开网易新闻 查看精彩图片

3、碗中加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺大蒜末、少量的淀粉，倒入清水搅拌均匀。喜欢吃辣椒的也可以放入一些豆瓣酱或者剁椒，炒出来的味道是不同的。

打开网易新闻 查看精彩图片

4、平底锅中加入宽油，油热后倒入鸡蛋菠菜混合液，中火慢慢煎至一面定型后，翻面继续煎另一面，煎至鸡蛋液全部定型。

打开网易新闻 查看精彩图片

5、倒入调好的料汁，翻炒均匀，大火收汁后即可出锅。

打开网易新闻 查看精彩图片

这道菜其实就是用酱汁裹了一下鸡蛋炒菠菜，这个酱汁可以根据个人口味的不同进行调整，也可以用番茄酱和醋做成酸甜口的菜，别有一番风味，孩子也特别喜欢吃。

菠菜在烹饪前，记得要下入开水锅中焯一下水，能去除菠菜中部分草酸，使菠菜吃起来更甘甜，不过现在的菠菜都比较鲜嫩，焯水时只需要下锅煮10秒就可以了，避免影响口感和味道。