煎炒油炸食物和蒸煮炖食物之间，孰优孰劣？你选谁？|油炸|烹饪

煎炒油炸食物和蒸煮炖食物之间，孰优孰劣？你选谁？

经常烹饪并食用煎炒油炸食物，会导致营养成分的损失及对健康产生诸多负面影响。煎炒油炸的烹饪方式通常需要高温加热，这种高温会破坏食物中的一些水溶性和热敏感的维生素，如维生素C和部分B族维生素。例如，土豆在油炸后，维生素C的含量可能显著降低，影响营养价值。

煎炒油炸对烹饪者和食用者均有害

频繁进行高温烹饪，尤其是煎、炒、油炸等方式，可能导致多种有害物质的产生。这些高温烹饪方法在食物表面形成的焦化产物，例如丙烯酰胺、苯并芘和杂环胺等，都被认定为潜在的致癌物。这些物质通过刺激细胞，导致DNA损伤，进而增加癌症的风险。此外，高温烹饪还会导致脂肪氧化，产生过氧化物及游离基，引发炎症反应，增加慢性疾病的几率，如心血管疾病、糖尿病和慢性呼吸系统疾病等。

其次，油炸食物在烹饪过程中，会吸收大量油脂，增加了食物的热量和脂肪含量。长期食用这些高热量、高脂肪的食品，会导致能量摄入超过消耗，从而引发体重增加和肥胖问题。此外，过多的饱和脂肪和反式脂肪酸的摄入与心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的风险密切相关。

另外，煎炒油炸过程中往往会生成一些有害物质，如丙烯酰胺、苯并[a]芘等，这些物质被认为是致癌物，对烹饪者的健康造成潜在威胁。经常摄入这些有害物质，可能会增加罹患某些类型癌症的风险。

蒸煮炖食物可保留营养成分利于吸收消化

相对而言，蒸煮炖的烹饪方式能够最大程度地保留食物的营养成分，减少有害物质的生成。蒸制烹饪时，食物在蒸汽的作用下加热，能最大限度地锁住水分和多种维生素，避免了高温和水煮流失养分的情况。例如，维生素C和B族维生素在高温下容易分解，而蒸制过程中的温度相对较低，可以减少这些营养素的损失。

蒸煮炖方式能够体现食材的原始风味，因其使用水或蒸汽作为媒介，加热过程中不需要过多的油脂和调料，使得食物的天然味道更加鲜美。因此，可有效降低人体对油脂的摄入，减少了脂肪、尤其是饱和脂肪酸的摄入，从而对降低心血管疾病的风险具有积极作用。此外，蒸煮炖法也可以利用各种天然调味品，比如姜、蒜、香料等，既提升了风味，又起到健康保健的作用。而煎炒油炸食物往往掩盖了食材本身的香气与味道，使得人们对食品的本真感知大打折扣。