特色新店推荐
过去一年，北京开了不少非常有特色的新店，今天宝藏嘉宾豆瓣/小红书双料博主算小河为我们盘点了8家过往在北京很少有同质性的特色美食新店。这些店铺多数是地方特色美食，也有料理性质的粉面档，经过同类对比以及详实的分析和试吃，博主为我们推荐了这9家特色店铺，之后还会陆续推出其他内容。喜欢探索、地方菜、对美食感兴趣的朋友们都可以找机会去尝尝。
保定牛肉罩饼
关键特色:保定罩饼
应该是北京第一家罩饼店，罩饼是保定特色，简单说就是牛肉汤烩烙饼，然后放牛肉，葱丝香菜和辣椒油。饼就是正常的烙饼，泡在汤里就是软糯的口感了。如果没做好准备可能不习惯。牛肉汤可以免费续。另外他家还有干拌的饸饹面，这个也算少见一点。总之这家店的品类属于，由于地方离北京太近反而在北京就不普及的类型。
躲坑点:不喜欢泡软了的烙饼的人可能不习惯。
：西铁营中路万达广场B1叁罩叁牛肉罩饼
一番肉米
特色：主打日式汉堡肉饭。日式汉堡肉饭是今年的一个新趋势，除了这家还有一家叫开饭的。北京外还有一家连锁的叫肉肉大米，以后也很可能会入京。汉堡肉饭是日式洋食里的一种，说白了就是把类似汉堡包里的肉饼单独拿出来配饭的吃法。可以在这之上配一些酱汁配菜一类的。在这之前主要是在一些综合餐厅，比如铃木食堂里会有。
这家布局中间是铁板，周围一圈座位，师傅会当场煎这个肉饼端给你配饭，然后有四种酱汁(烤肉酱，芥末蛋黄酱，罗勒酱和日式番茄酱)自助，也可以放胡椒和盐。肉饼可以是原味也可以加芝士和鹅肝。肉饼是那种脂肪含量比较高但肉味弱一点的肉饼。也不是那种有烟熏烤肉感觉的偏美式的肉饼。这个品类肉眼可见未来会有更多店出来。
躲坑点:因为大家围一圈的形式，不适合聊需要私密性谈话的需求。
：麦子店一番街东馆
南京牛肉锅贴
锅贴是南京特色小吃，这家应该是目前北京唯一一家专做南京牛肉锅贴的特色小店。南京的牛肉锅贴和北京天津的锅贴不太一样，北京天津的是长条状两边开口，南京的是更像拉长了的煎饺。而且因为是用菜籽油煎，所以外表皮会更金黄色一点。一般南京牛肉锅贴店，除了锅贴之外，会围绕牛肉做很多其他食物，比如牛肉汤，牛肉馄饨，甚至牛肉烧卖等等，这家也一样，售卖牛肉汤和牛肉馄饨，和一些卤牛肉。
：建外soho东区3号楼1层
恩施三绝
关键特色:土家粉面馆专门店 花杂豆皮榨广椒炒腊肉
北京土家菜有尼岔和布家班，但都是综合菜馆，这家就更集中在粉和面这块，花杂豆皮，这个豆皮不是油豆皮或武汉那种豆皮，更不是卷京酱肉丝那种豆皮。是类似粉皮的“面条”。很类似上期我写的重庆绿豆粉，是大米和绿豆和黄豆混合磨成浆后，漏在烙锅里形成的“面条”。吃起来比面条稍微粘糯一些。是土家族的特色，所谓“花杂”就是青椒炒鸡蛋和杂酱双拼的码子。榨广椒是把辣椒和玉米粉一起发酵的产物，发酵后会有酸味，最常见的就是用来炒腊肉，酸辣解腻。
这家是有点宝藏店气质的。
：朝阳路67号财满街8号楼160(近高碑店)
小正气水盆羊肉
关键特色:水盆羊肉专门店
应该是北京第一家水盆羊肉专门店。水盆羊肉在陕西分渭南和西安两大派，西安版配的馍就是白吉馍，看上去更像馍和汤分开的羊肉泡。渭南的馍是月牙馍，一个椭圆形的馍切成两半的样子。渭南派里面又分小派，比如澄城和大荔的汤底以小茴香味道为主，蒲城的花椒味道重。
他家是澄城派的，但是澄城派的一般羊汤里不放粉丝，他家有粉丝算是改良了。水盆羊肉在澄城的一般吃法，是把月牙馍掰开，塞肉泼辣子，再把给的小碗青椒和泡菜夹点进去，再夹汤里的羊肉片塞进去，把月牙馍变成肉夹馍，就着汤吃。吃完了还有肚子，可以再把一个馍撕碎了泡汤里当羊肉泡吃。算是看吃法可以立刻辨别当地人和外地人的一种食物。此外他家还有羊肉墩子，就是肉更多更横红汤版的水盆羊肉。
躲坑点:就是放粉丝这点不太还原。
：红军营南路36号院暖山生活B1
笔记安顺夺夺粉火锅
夺夺粉火锅是贵州安顺的美食，火锅锅底和酸汤鱼有一些相似但又不太一样，味型也是酸辣的，但在贵州一般不放木姜子。个人体会，味道比酸汤鱼辣度高一些。锅底里一般会垫上大量的香菜，芹菜，还有鱼腥草（可选），有些版本会放肉末。蘸水有两个版本，贵阳这边都是有蘸水的，蘸水里有的会放木姜子油；安顺那边有的版本完全不提供蘸水。锅底味道也不一样。夺夺粉本身其实是米豆腐，用叉子叉好去涮，米豆腐就是米浆做成的豆腐块。叉子叉这个动作可能在安顺话里叫“夺”，所以叫夺夺粉。拿叉子叉着涮这个动作，很像瑞士的fondue芝士火锅。
推荐人群：酸汤鱼爱好者，米豆腐爱好者
：多家店铺，可地图搜索离您最近的
福和面馆
关键特色:上海必吃榜面馆，上海本帮浇头面
上海的必吃榜，主打的本帮浇头面，基本是拌面为主，面就是碱面，浇头以内脏居多，大肠猪肝腰花，浓油赤酱，微甜，但不是腻的那种，而且适当的甜也能比较好的中和一定的脏器味道。在北京这类面也不算很多，相对接近的是陈记虾爆鳝面，还有没开多久的三里屯的鼎盛鑫。一般这种浇头面店一定有上海炸猪排，这家也是。另外他家还有一个免费的紫菜汤，是自己放紫菜，葱花，香菜，然后自己冲，等于就是 diy，这也是上海的福和带过来的传统。
躲坑点:完全接受不了甜口的不适合。
：工人体育场北路4号69楼1层
兰西西砂锅菜
关键特色：砂锅菜
砂锅菜可能是近一年内在北京铺店最快的一个品类，目前在北京属于爆火的状态。最早是四川射洪的老砂锅，后来扩展到成都等地，改名叫陶德砂锅。陶德砂锅没有进入北京市场，但是这个形式在过去一年进入了北京，到目前为止应该有个七八家品牌。
价格实惠，性价比高。兰西西应该是北京第一家砂锅菜，因为是源自四川，所以菜品中会大量见到四川风味的菜品，如麻婆豆腐、毛血旺等，用砂锅作为器皿，以烧菜为主。明厨亮灶，现炒现做。做好的菜端上来，热气腾腾的砂锅香味扑面而来，锅气明显。
：王府井喜悦购物中心6F
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