鳗鲞,作为沿海地区的传统风味,承载着不少北仑人的记忆与情感。
清蒸鳗鲞、鳗鲞烧肉、肉片炒鳗鲞、大白菜蒸鳗鲞……经过晒制后的鱼鲞咸鲜美味、做法多样,是饭桌上不可或缺的一道佳肴。这口咸咪咪是大海的味道,是老底子的味道。
这两天,梅山盘峙码头旁的晒鱼场里,一年一度的晒鳗鲞拉开了序幕。
天晴风好,晒鳗鲞
走进晒鱼场,一股浓郁的海味扑面而来。
只见6名晒鱼工人正忙碌着。他们娴熟地将一条条清理干净的鳗鱼整齐地平铺在晒网上。
一手拿着鱼头,一手拿着鱼尾,轻轻铺放,再用手捋一下,确保每条鳗鱼都能均匀晾晒。
晒鲞工人李苗珠已经有二十几年的晒鳗鲞经验,在她的操作下,成桶的鳗鱼很快就“躺平”在晒网上,沐浴着海风和阳光。
“晒鳗鲞关键就是要把鳗鱼晒直晒平。”李苗珠笑着介绍,“西北风一吹,晒出来的鳗鱼鲞颜色白嫩,还有一股独特的香味。”
在太阳的照射下,整齐排列着的鳗鲞在晒网上投下了斑驳的倒影,仿佛是大海与阳光共同编织的一幅美丽画卷。
每年西北风起,便是晒鳗鲞的最佳时机。
“今年晒鳗鲞的时间比往年稍晚一些,从10月下旬开始,到现在已经是第三个批次了。目前,晒好的成品已经有四五千斤左右。”这片鳗鲞的老板小刘说。
晒制鳗鲞的手艺代代相传,每年刚到“晒鲞季”就有老顾客前来订购,今年,还有不少新顾客也想试试鲜。
“由于今年原材料的收购价格比往年贵了一些,因此整个销售价格也会稍微上涨。目前我们销售的两种产品,一种是普通的东海鳗鱼鲞,市场售价在30元到40元一斤;另一种是沙鳗鲞,价格与往年持平,零售价在90元一斤以上。”小刘介绍。
来源丨记者 刘唯 成百舸 毛晨烟 通讯员 沈琼云
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