编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
羊肉本身具有一定的油腻感，而酸辣的味道可以起到解腻的作用，使羊肉吃起来更加爽口。同时，酸辣的调料能够刺激人们的味蕾，增加食欲，与羊肉的鲜美相互融合，形成了独特的口感和风味。
图片来源AI工具
一、原料
主料：鲜羊肉1000克。
配料：酸泡菜50克，鲜红椒25克，红干椒5只，香菜50克。
调料：羊肉汤50克，料酒50克，山西老陈醋5克，葱结15克，姜片15克，青蒜25克，酱油30克，湿淀粉50克，味精与精盐适量，芝麻油4克，熟猪油75克。
二、制法
1.先将鲜羊肉洗净，剔去粗骨，烙去绒毛，放入冷水中浸泡刮洗干净，再同冷水下锅煮熟，除去腥膻味（约20分钟），捞出剁成约3厘米见方的块。酸泡菜和青蒜洗净切成细末。鲜红椒洗净去蒂去子切成细末。
2.炒锅置旺火上，放入熟猪油50克，烧至八成热时，放入羊肉块煸炒一下，烹入料酒，放入酱油、山西老陈醋、精盐，再炒2分钟。
3.取大瓦钵1个，用竹箅子垫底，将煸炒过的羊肉块，皮朝下整齐排放在箅子上，再放入葱结、姜片、红干椒，加羊肉汤，先在大火上烧开，再移在小火上煨烂，离火后去掉葱结、姜片、红干椒。
4.炒锅置旺火上，放入熟猪油25克，烧至八成热时，放入酸泡菜、鲜红椒煸炒一下，再倒入大瓦钵里的原汤，烧开后，放入青蒜，用湿淀粉勾芡，放味精，淋入芝麻油。将竹箅子提出，放在1个瓷盘里，翻扣入钵内，然后，翻扣在另1只瓷盘中，再将炒锅中的酸辣配料连同汁子浇在羊肉上面。香菜洗净放在盘子周围即成。
三、特点
颜色红润，汤汁稠浓，酸辣鲜香，肉质软烂不腻。
四、营养价值
羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素，容易被消化，含铁丰富，为补血佳品，搭配开胃消食的酸泡菜，膳食纤维丰富的香菜，一般人群均可食用，特别适合体虚胃寒、产后体虚、体质虚弱的中老年人食用，但建议高血压、高血脂、肥胖等人群减少食用
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、抑郁症、便秘、结石、贫血、美肤养颜、调理肠胃、补肾养血、益气养心、补气养血
六、不适宜人群与症状：高血压、高血脂、肥胖、脂肪肝、体型控制、减肥减脂
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