为确保每位就餐者都能享受到安全、健康、美味的餐饮服务，雄伟科技整理了本《食堂安全管理办法》。本办法秉承“预防为主、综合治理”的原则，从食品的采购、储存、加工、销售，到餐具的清洗消毒，再到食堂的环境卫生和安全管理，均设定了详尽且严格的规章制度，旨在全方位提升食堂安全管理水平，有效预防和控制食品安全风险。
一、总则
目的：确保食堂食品安全、卫生，提高服务质量，保障就餐人员的饮食健康。
依据：根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》及相关法律法规，结合实际情况制定。
适用范围：适用于所有食堂及其从业人员，以及涉及食品采购、储存、加工、销售等环节的单位和个人。
二、组织机构与职责
领导小组：
组长：负责全面领导食堂安全管理工作。
副组长：协助组长工作，负责具体事务的协调和执行。
成员：包括食堂管理员、厨师长、采购员等，负责各自职责范围内的安全管理工作。
职责分工：
食堂管理员：负责食堂日常运营管理，包括卫生、安全、质量等方面的监督和检查。
厨师长：负责食品加工过程的卫生和安全，确保食品质量。
采购员：负责食品原材料的采购和验收，确保采购的食品符合安全标准。
三、食品安全管理
采购管理：
建立供应商评估体系，选择信誉良好、质量可靠的供应商。
严格审查供应商的资质和产品质量，确保采购的食品新鲜、无变质。
采购过程中要索证索票，确保食品来源可追溯。
储存管理：
设立专门的食品储存区域，保持干燥、通风、防鼠、防虫。
食品应分类、离地、离墙存放，避免交叉污染。
定期检查食品储存情况，发现过期、变质食品及时清理。
加工管理：
食品加工前应检查原材料质量，确保无变质、无污染。
食品加工过程中要严格遵守操作规程，确保食品充分加热、熟透。
加工过程中要注意个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽子和口罩。
销售管理：
食堂应提供符合营养、卫生、安全要求的食品，不得出售过期、变质、有毒有害食品。
销售过程中要保持良好的服务态度，及时回应就餐人员的合理需求。
定期对销售数据进行统计和分析，了解就餐人员的口味偏好和营养需求。
留样管理：
每餐次食品应留样，并保存至少48小时。
留样食品应存放在专用冰箱内，确保温度适宜、无污染。
留样食品应标注留样日期、时间、品种等信息，便于追溯。
四、卫生管理
环境卫生：
食堂应保持内外环境整洁，定期清理卫生死角。
地面、墙面、天花板等应保持清洁无油污、无灰尘。
垃圾应及时清理，做到日产日清。
个人卫生：
食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤理发。
工作时应穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，不得佩戴首饰。
定期参加健康体检，确保身体健康无传染病。
餐具消毒：
餐具应定期清洗消毒，确保清洁卫生。
消毒过程中应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照操作规程进行操作。
消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，避免二次污染。
五、安全管理
设施设备：
食堂应定期检查和维护食品加工、储存、销售等环节的设施设备。
设施设备应符合国家食品安全相关标准，并经过相关部门的检测合格。
对存在安全隐患的设施设备应及时进行维修或更换。
用电用气：
食堂应加强用电、用气安全管理，规范用电、气设施的使用。
定期检查电线、电缆、燃气管道等是否存在安全隐患。
严禁私拉乱接电源和使用不合格的电气设备。
安全保卫：
食堂应加强安全保卫工作，防止盗窃、破坏等事件的发生。
设立安全监控设备，对食品加工、储存等重要区域进行监控。
定期对安全监控设备进行检查和维护，确保其正常运行。
六、应急管理与监督
应急预案：
制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任人。
定期组织应急演练，提高应急处理能力和水平。
发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施控制事故扩散，并及时报告相关部门。
监督检查：
食堂应建立健全食品安全监督检查制度，定期对食品安全管理情况进行检查。
检查结果应及时记录和反馈，对存在的问题及时督促整改。
配合相关部门的食品安全监督检查工作，积极接受检查和指导。
投诉举报：
设立食品安全投诉举报渠道，方便就餐人员反映问题和提出意见。
对投诉举报的问题应及时进行调查和处理，并回复投诉举报人。
对投诉举报中发现的违法行为，应依法追究相关责任人的责任。
七、培训与考核
培训：
定期对食堂从业人员进行食品安全、卫生、安全等方面的培训。
培训内容包括食品安全法律法规、操作规程、个人卫生等方面。
通过培训提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
考核：
定期对食堂从业人员进行考核，了解其对食品安全知识的掌握情况。
考核结果与奖惩挂钩，对表现优秀的从业人员给予奖励，对不合格的从业人员进行批评教育或辞退。
热门跟贴