王保霏中国烹饪大师
姓名:王保霏
性别:男
出生日期:1975年9月14日
民族:汉族
户籍:海南省海口市
学历:初中
工作简历:
1993年在龙昆南龙记海鲜酒楼上班
1996年在金龙凤鸡饭店任职
1999年在白龙南海鲜第一家任厨师长
2022年在甘肃省兰州市城关区黄金海岸酒店上班
个人擅长:
香港脆炸牛奶
脆浆糊做法;
美玫低筋面粉4000克、家乐鹰栗粉500克、百味佳万用香炸粉200克、风车生粉500克、白鹤澄面500克、双喜无铝泡打粉400克、狮牌吉时粉250克 。
浆糊制作 ;
1-把所有原材料用大桶捞均匀即可。
2-取出500克粉,加适量的水把粉搅拌成面团、这样做是防止起粒、
3-然后慢慢加水,将面团开稀浆、能够拉丝即可、最后加50克的调和油,这样是避免炸时会起泡。
牛奶冻原料;
清水1500克、白沙塘500克、理想栗粉一盒454克、雀巢全脂三花淡奶1罐、高达椰浆2罐、鹰麦炼奶1罐。罗拨臣鱼胶粉60克、车轮黄油50克。
制作流程;
1-把所有调料盛好混合,用打蛋器搅拌以防起粒。
2-车轮黄油热锅,小火不要把黄油烧焦了。
3-倒入搅拌好的奶浆,用打蛋器顺时针的推成浆糊即可。
4-最后把推好的奶糊倒入9寸方托内,封上保鲜膜放蒸柜蒸25分钟。【注明、方托扫油不会粘】
5-待奶糊凉透后封保鲜膜放冷藏柜2小时,
6-有单了拿出来切件,拍干生粉,再上脆浆糊炸至金黄色即可

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