编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
草菇是一种常见的食用菌，它的菌盖呈钟形，成熟后扁平展开，颜色多为鼠灰色至灰褐色。草菇肉质肥厚，口感鲜嫩。它含有丰富的蛋白质、维生素 C、膳食纤维等营养成分。其中，蛋白质的含量较高，有助于人体的生长发育和组织修复。维生素 C 能增强人体免疫力，抗氧化，帮助抵御疾病。膳食纤维则有利于促进肠道蠕动，预防便秘。
图片来源AI工具
一、原料
主料：嫩丝瓜2000克。
配料：新鲜草菇（或草菇罐头）500克。
调料：猪油100克，料酒25克，盐、味精适量，鸡汤500克，山西老陈醋5克，胡椒粉0.5克，湿淀粉25克，鸡油15克，葱15克。
二、制法
1.除掉草菇根部的泥沙，用清水洗净，下入开水锅氽过后，用开水泡上。
2.丝瓜刮去粗皮（注意不要把嫩青皮刮掉），切开成4条，剔去一点瓤，切成4厘米长、3厘米宽的斜方块。葱切段。
3.将猪油放入锅内烧到六成热，下入丝瓜青炸一下便倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入草菇、丝瓜青、鸡汤、盐、味精、胡椒粉烧入味，烹料酒、山西老陈醋，放葱段，用湿淀粉调稀勾芡，装入盘内，淋鸡油即成。
三、特点
丝瓜碧绿，草菇鲜嫩，味道鲜美。
注：草菇亦可与冬瓜或小白菜苞一起烧制。
四、营养价值
丝瓜含有蛋白质、钙、铁、瓜氨酸、皂甙、维生素C等营养成分，草菇的蛋白质含量比一般蔬菜高好几倍，有“素中之荤”的美称，而且维生素C含量高，可以提高机体免疫力，它能减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病病人的良好食品，将两种食材搭配食用，具有镇咳祛痰、清热化痰、消食祛热、护肝健胃的作用，一般人都可以食用，尤其适合胃病患者、体质虚弱、身体疲乏及糖尿病的人群，但草菇嘌呤含量较高，建议痛风及高嘌呤血症人群忌食。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童与学龄前儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、抑郁症、便秘、结石、脂肪肝、美肤养颜、体型控制、调理肠胃、减肥减脂、护肝明目、益气养心、滋阴润燥
六、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症
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