【冀味传承】柴沟堡熏肉，一口浓郁的百年风味！|十大硬菜|柴沟堡熏肉|猪肉|猪肚|猪蹄|老汤

柴沟堡熏肉，一道承载着历史与美味的传统佳肴。精选优质食材，以独特工艺精心熏制。色泽诱人，红亮如宝石。咬上一口，醇厚的味道在舌尖散开，肉质紧实而不柴，熏香浓郁而不腻。

每一块柴沟堡熏肉，都蕴含着匠心与传承，是餐桌上的经典美味，也是味蕾的难忘盛宴。快来品尝这独特的柴沟堡熏肉，感受传统美食的魅力。

一、制作过程

（一）准备食材

◎ 肉类选择：猪肉（五花肉、前腿肉或后腿肉都可以，根据个人喜好，我比较喜欢五花肉，肥瘦相间口感更好）5000 克、猪蹄 2000 克、猪肚 2000 克、猪肠 2000 克（可根据自己的需求选择搭配）。

◎ 香料准备：八角 100 克、花椒 50 克、桂皮 50 克、小茴香 50 克、丁香 20 克、砂仁 20 克、肉蔻 20 克、白芷 20 克、香叶 20 克、良姜 20 克。

◎ 其他材料：大葱 500 克、生姜 500 克、大蒜 200 克、盐适量、白糖适量、酱油适量、料酒适量、红曲粉适量（可使肉色更加美观，可不加）。

（二）处理食材

◎ 将猪肉、猪蹄、猪肚、猪肠等分别清洗干净。猪肉切成大块，猪蹄剁成小块，猪肚和猪肠用盐和醋反复揉搓，去除异味，然后冲洗干净。

◎ 把处理好的食材放入大盆中，加入足够的清水，浸泡 2 - 3 小时，期间换水 2 - 3 次，以充分去除血水。

（三）煮制食材

◎ 锅中加入大量清水，放入浸泡好的食材，大火烧开后，撇去浮沫，继续煮 5 - 10 分钟，捞出用清水冲洗干净。

◎ 另起一锅，加入适量清水，放入香料包（将八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、肉蔻、白芷、香叶、良姜等香料装入纱布袋中，扎紧口）、大葱段、生姜片、大蒜瓣，大火烧开后，转小火煮 30 - 40 分钟，煮出香料的香味。

◎ 将煮过的食材放入香料汤锅中，加入适量盐、白糖、酱油、料酒（盐的用量要根据食材的多少和个人口味适当调整，一般每 500 克食材用盐 10 - 15 克左右；白糖可提鲜，适量加入；酱油用于调色和调味，根据个人喜好添加；料酒去腥增香，每 500 克食材用料酒 20 - 30 毫升左右），如果喜欢肉色红亮一些，可以加入适量红曲粉，搅拌均匀。

◎ 大火烧开后，转小火慢煮。猪肉煮 1.5 - 2 小时左右，猪蹄煮 2 - 2.5 小时左右，猪肚煮 1 - 1.5 小时左右，猪肠煮 40 - 60 分钟左右，具体时间根据食材的大小和个人口感喜好适当调整，煮至食材熟透，用筷子能轻松插入即可。

（四）熏制食材

◎ 准备一个熏锅（可以用铁锅或专门的熏锅），在锅底铺上一层锡纸，防止食材粘锅。在锡纸上撒上适量的白糖（每 500 克食材用白糖 20 - 30 克左右）和茶叶（一般用绿茶或红茶，每 500 克食材用茶叶 10 - 15 克左右）。

◎ 将煮好的食材捞出，沥干水分，均匀地摆放在熏架上（如果没有熏架，也可以直接放在锅盖上的蒸笼上）。

◎ 盖上锅盖，用大火加热熏锅，当看到锅中冒出浓烟时，转小火熏制 5 - 10 分钟左右。熏制过程中要注意观察，避免熏制时间过长导致食材变黑或发苦。

◎ 熏制好后，打开锅盖，将食材取出，放在通风处晾凉。