编者按：
很神奇，最近之江一个贵州小野摊在这个深秋夜晚悄悄成了很多人专程来打卡的宵夜中心！
主打贵州干锅牛肉，昼伏夜出，行踪不定，吸引了不少还是小红书、抖音、B站上粉丝量不小的美食博主专程赶来——“驱车60公里”、“专程打卡”、“好吃s的路边摊”……
和曾经是“小透明”，今年一跃成为“大网红”的贵州菜相同命运，最近云贵菜的热度从各大商场弥漫到户外，甚至是一些深夜路边野摊，尤其是之江的这家，最近成为不少杭州吃货们关注的焦点。
这两天，全知道小分队前往了之江大桥两边之江和浦沿两家主打贵州风味的野摊，它们或是口味地道，一家干锅牛肉打遍天下无敌手，引得全杭城（甚至外地）网友前来打卡“逮”老板；或是打破了杭州夜宵江湖安徽料理的“垄断”地位，开辟贵州炒粉小天下。
多说一句：贵州野摊口味真的野，要尝试的朋友特别是杭州本地小伙伴一定要和老板说“微微微微微辣”！
之江·贵州特色干锅
能吃上这家摊子最保险的办法就是加老板好友预订。
傍晚跟着老板发的定位来到最新地址，在之江大桥下绕了一绕，终于走到枫桦东路的一边停下来，老远就看见贵州特色干锅的霓虹灯在黑夜里闪啊闪。
现在天黑的早，六点来钟的样子就完全暗下来了，对面建发的工地塔吊亮着灯，大货车一辆一辆从主路呼啸而过，这边小区门口广场舞也跳了起来，这家贵州牛肉野摊就在辅路旁的人行道边，小桌板和塑料椅排排立、和行道树交叉，驾车慕名而来的食客把车在路边依次停好，一辆车开走，另一辆车马上接力似的跟上。
总结就是七个字：生意好得不得了！
四周环境有些嘈杂，来吃的人窝在小板凳上，面前独有自己的贵州菜小天地。
一个路边野摊，位置铺的不小，兄弟俩忙着配菜上菜，兄弟俩妈妈主勺，小吃车作为炒菜主战场，摆满了牛肉、调料、配菜什么的，底上还摆满了健力宝、菜籽油、木桶米饭。
贵州菜倾向的四大口味——酸、咸、辣、腊，是因为过去贫穷，如此处理食物更好储存，好下饭。
这家摊上不仅有贵州干锅牛肉，还有酸汤红汤做法，而且还有腊猪膀、牛腩牛杂煲、贵州凯里酸汤鱼、辣子鸡，看的叫人个个都想尝试。
兄弟俩说他们是贵州遵义人，几年前在老家开过饭店，外摆摊才做没多久，之前也在之江大桥下出过，摆摊嘛，搬来搬去换了好几个位置。
兄弟俩很热情客气，摊子上的东西问什么就给你介绍什么。菜籽油——自己老家种+榨的，大米也是自家种的，腊肉从老家寄的，总之很多都是老家来的。
点单时，他们跟食客们说的最多的就是“可以了可以了，你们吃不了”。我看旁边专门有张桌子上放了电饭煲，一问，嚯，是我下午点的腊肉猪膀，一份就这么一整锅！
小摊招牌就是贵州干锅牛肉，深红色的牛肉满满当当装了一大桶，上面放着秤，68一斤，38半斤，现点现秤现炒。
干锅牛肉，要用猪油、菜籽油各半，蒜苗，姜片、八角炝锅，随后就是挖几勺“致死量”的糍粑辣椒。
贵州菜多用辣椒、姜、蒜调味，在炝锅，辣椒酱，蘸水中都少不了它们的踪影。一道干锅牛肉炒好，撒上一把蒜苗，然后装锅、接卡式炉，腾腾热气把牛肉包裹，在十一月初冬的路边很久都没有散去。
新出锅的牛肉带着猛烈锅气，入口辣而不猛，香气浓郁，没几口就被辣的流鼻涕。牛肉很嫩，自带浓郁方烈的干辣香。干锅在底下烧着，要勤翻动，不然会变成牛肉干。
腊肉猪膀快上来的时候，老板拿个木头蒜臼在小桌儿旁开始捣，等汤锅上来，蒜也就捣好了，蒜块捣的很狂野，加上自家配的辣椒酱，舀一勺猪膀汤底，蘸水就做好了。
切割好的腊猪膀粉红，汤底清清白白，一大片姜大摇大摆横在上面，还有几只整的小米辣。可别被汤底白的无辜表象欺骗，一口汤下去，后劲儿照样把人燎的呼哧带喘的。
猪膀咬着紧实，带烟熏味，萝卜炖的糯糯的，在寒意微启的深秋路边，几个人围坐在一起，面朝小炉子，炉子上咕嘟着猪膀萝卜汤，一碗热汤下肚，全身都在微微发汗。
老板说自家种的大米做出来的木桶米饭，是干爽的米饭，味道倒是很香，但我喜欢弹润哒。
吃完一旬，七点半左右，到了正式到了上客的高峰期，阿姨炒牛肉的锅铲抡到飞起，身后占了一排虔诚的吃货信徒们，明晃晃的白炽灯打在他们目不转睛的的脸上，像是开宝发布会现场。
兄弟俩说，差不多八点半，十点半的样子还会有几波小高峰，最忙的一天，忙到凌晨五点都是有的。
本次消费：190元
地址
之江大桥附近，枫桦东路一带
价格
干锅牛肉 68元一斤/38元半斤
酸汤汤锅牛肉 78元一斤/份
红油汤锅牛肉 78元一斤/份
预定菜
腊肉猪膀 118两斤一份
贵州凯里酸汤鱼黑鱼 138元三斤左右/份
贵州凯里酸汤鱼黄辣丁 158元两斤半左右/份
贵州辣子鸡 118元 现杀两斤半左右/份
浦沿·贵州炒粉炒饭
说到贵州野摊，江对岸浦沿也还有一家。
位置在垃圾街附近，招牌就是“贵州特色炒粉炒面炒饭”。这有多难得？但凡有过半夜想吃点儿什么的夜猫子都知道，如今的杭州夜宵摊的炒粉炒饭类，基本上是“安徽料理”派的天下。
作为主流门派外一股清流，真的很容易让人好奇。
老板贵州毕节人，听后腼腆笑笑，说自己和普通炒粉炒饭摊没什么大区别。
这倒是的，如果不仔细看招牌上的字，真的觉得就是一普通炒粉炒饭摊——小车上码着安徽料理几件套：粉类、面类、饭类，还有青菜，唯一有点点不一样的是，炒锅旁的一大不锈钢盆装着的辣椒。
想对着拍照，老板把不锈钢盆的辣椒搅拌了一下，说，前几天刚做出来的时候（颜色）还要好看，本来还想做槽辣椒的，还没来得及。
还有一个塑料盒子，里面装了切好的腊肉，老板娘拿夹子夹起一片，说这都是他们从老家寄过来的，可以尝试。
和一般的夜宵价格体系一样，十元一份，可双拼。选了一份米线拼河粉，加了老板推荐的腊肉，一共十五元。
和之江的干锅牛肉一样，贵州炒粉炒制时，也要加一勺自制的辣椒酱，腊肉偏咸，其他调料加的克制，此外与一半炒粉并无二致。
不一会儿，油汪汪的炒粉就出锅了，腊肉的香气经过爆炒后被充分激发，烟熏腊香气一下子就贯穿口腔，咸和辣的味道交织，风味十足。
每吃一口炒粉的同时，一定要夹一块腊肉一并嗦入口中，腊肉的油光与咸香，会随着粉干一起在嘴中绽放，这就是碳水的快乐。
不过，至此，之滨两家夜宵摊，贵州四大口味重“酸、咸、辣、腊”位列其首的“酸”，反而还没有体验到。
环顾一圈，小摊生意还可以，虽然没有排起长队，但也是络绎不绝，一直有大学生来打包带走。如果住在附近可以尝尝，专程来吃一趟倒是没什么必要。
本次消费：15元
价格
炒粉炒饭类：10元一份
贵州腊肉加料：5元一份
编辑手记：
关于之江、浦沿这些人气很旺的摊子，全知道很早就想做（给大家看）了，但是一直也很纠结，一方面这些都是流动摊位，我们报道的越具体，可能会给他们造成额外的负担。
不过，最近一段时间，不止是之江，杭州许多地方都出现了很多被网友慕名打卡的夜宵摊子，有一些杭州不少官媒也都积极的报道和推荐。
在鼓励夜经济、烟火气和自主创业的当下，我们想，这样摆摊的形式可能也在不断地被认可和默许吧。
当然，全知道也在这儿呼吁摆摊经营者和消费者，一定要注意保护环境卫生，不能占道经营，这样难得的烟火气，需要大家一起助力，才能更规范、健康、多元的存在下去。
✍️主笔：Dorr | 主编：小全 |律师：郑晶晶
来源：之江全知道
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