辣炒年糕，这种甜辣口味、用韩式辣椒酱炖煮的年糕，在韩国美食中的地位，就如同通心粉和奶酪在美国美食中的地位。最经典的做法就是将年糕和鱼饼简单地在加了韩式辣椒酱的鳀鱼高汤中炖煮。

我记得 2017 年冬天去韩国时第一次吃辣

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炒年糕。当时外面气温 27 度，可感觉却像零下 20 度。首尔地铁站旁的一个帐篷里冒出阵阵蒸汽，帐篷的墙壁是厚厚的塑料帘子。一位年长的韩国妇女，在她的棉衣外面系着围裙，这位阿姨正用小木棍当叉子，把滴着汤汁的年糕铲进泡沫塑料杯里。旁边还有鱼饼萝卜热汤，可以喝。

这种最经典的做法已然有所变化，因为韩国饮食文化已融入了美国美食。在我自己的韩裔美国人童年时期，会把黄油和酸奶油加到泡菜汤里，而韩式炒粉条是用意大利面条做的。辣炒年糕的西化表现为加入了奶油，比如在 TikTok 上流行的“玫瑰辣炒年糕”，还加入了培根和意式培根等配料，最常见的是在上面撒上马苏里拉奶酪。

这款烤箱烤制的辣炒年糕倾向于辣炒年糕文化的现代风格，加入了黄油，并在砂锅或煎锅中烤制。为了方便获取食品储藏室的食材，我把鳀鱼昆布高汤改成了水和鱼露的更快组合。

酱料可以提前一周做好，放在密封容器中冷藏。使用前搅拌。

剩余的可以放在密封容器中冷藏，最多可保存 3 天。在烤箱或微波炉中加热。

一道韩国经典美食，有嚼劲的年糕在特别美味的酱汁中炖煮。

准备时间 20 分钟

烹饪时间 30 到 35 分钟

份量 6 人份

替代品：如果您想把炒年糕做成素食的，那就省略鱼糕，并且用 2 汤匙酱油代替鱼露。

提前制作：酱汁最多可以提前 1 周做好，放在密封容器里冷藏。用之前搅拌一下。

储存：剩菜在密封容器里冷藏最多能放 3 天。要吃的时候在烤箱或者微波炉里重新加热。

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