这种北方常见的果子很多人爱吃，还能治疗糖尿病？|中毒|坚果|榛子|治疗|白果|糖尿病|银杏

来源：科学辟谣
作者：薛庆鑫

“银杏果非常有营养，还能治疗糖尿病”

民间有传言称：吃银杏果非常滋补，养生延年，而且还能治疗糖尿病。因此在北方，每年的这个时候，就能看到银杏树下好多人捡果子......

流言分析

其实，并非如此。

目前并没有证据表明吃白果能治疗糖尿病，如果有血糖问题不要盲目吃白果“治疗”，还是应该遵医嘱的。至于延年益寿，这也不是吃某一种食物就能做到的。

现在这个季节，是银杏树最美的时候，让人忍不住停下脚步，然后拿出手机拍出几张值得留念的照片，飘下来的叶子捡回家还能做书签。

除了欣赏银杏叶的美味，它的种子也经常出现在餐桌上。有人说它营养，有人说它有毒，到底能不能吃呀？

银杏果的营养并不神奇

银杏是现存种子植物中最古老的植物，在地球上已有上亿年的历史。从中生代的白垩纪晚期至新生代第四纪冰河时期，地球上的气候发生巨变，幸存下来的银杏成为种子植物中最古老的“活化石”之一。

银杏树没有果实，只有种子，被称为银杏果，也叫白果，还有鸭脚子、佛指柑、灵眼的称呼，人们会将它归于坚果类食物中，成熟的白果呈橙黄色或淡黄色，形状为近球形或椭圆形。

民间有传言称：吃白果非常滋补，养生延年，而且还能治疗糖尿病。其实，目前并没有证据表明吃白果能治疗糖尿病，如果有血糖问题不要盲目吃白果“治疗”，还是应该遵医嘱的。至于延年益寿，这也不是吃某一种食物就能做到的。

白果的营养也没有多么神奇，谈不上属于滋补品。它的营养成分和咱们平时吃的常见坚果一样，都含有淀粉、蛋白质、脂肪、膳食纤维、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，还含有一些抗氧化成分。

白果的碳水化合物含量高达 72.6 克/100 克，这可比咱们平时吃的核桃、巴旦木、松子、榛子等坚果高多了，是它们的 3~4 倍，跟板栗差不多（板栗：78.4 克/100 克）；蛋白质含量约为 13 克/100 克，这含量在坚果中不算高，我们平时吃的榛子蛋白质含量为 20 克/100 克呢；膳食纤维含量为 2.19 克/100 克（算外种皮），只有榛子的 1/4；钾含量比不上榛子，为 998 毫克/克；还含有一些黄酮类、多酚类以及萜类物质等抗氧化成分。

其他营养成分上，除了叶酸、B 族维生素含量相对其他坚果丰富一些之外，没有特别值得一提的。

*代表数据来自美国农业部营养数据库[3]；膳食纤维含量来自参考文献[2]

银杏果不能随便吃

虽然白果也属于坚果的一种，但却不能随便吃，小心中毒。从古至今，一直都有关于吃白果中毒的记载。

古文《三元延寿书》中有写道：“言昔有饥者，同以白果代饭饱食，次日皆死也。”

2012 年，北京一位 45 岁女性，因自食白果仁约 10 粒，出现中毒症状进了医院，经过抢救后转危为安；2020 年 9 月，四川成都周女士因食用一斤半白果，诱发食物中毒，住进医院的 ICU 病房接受治疗；2011 年 1 月至 2015 年 12 月，江苏省某医院共收治了 51 例急性白果中毒的儿童。自 2006 年以来，我国有约 250 人因食用白果而中毒。由此可见，白果中毒不可轻视。

白果肉质外种皮含有银杏酚、白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、白果酚等有毒成分，种仁中含有微量的氰甙，也是有毒的；再有，白果中的 4'-甲氧基吡哆醇被认为是主要毒素，其化学结构与维生素 B6 相似，具有维生素 B6 的拮抗作用，会导致机体缺乏维生素 B6 而出现中毒症状。

生吃白果很容易中毒，潜伏期一般为 1~12 小时，最长可达 16 小时，中毒后主要表现为中枢神经系统及胃肠道症状，偶有末梢神经功能障碍。具体可表现为恶心、呕吐、惊厥、口唇发绀、口吐白沫、四肢强直、呼吸加快、腹痛、腹泻等，甚至会昏迷或呼吸困难，严重也会导致死亡。

想吃银杏果，这样才行

银杏毒主要存在于外种皮和胚芽部位，这些毒素都能溶于水，遇热也能分解一部分，减少毒性。为避免中毒，在食用白果时应去除种皮和胚芽，再经过水煮后食用。