1.煎焦叶
主料：面粉500克、鸡蛋3个、盐5克、牛奶230毫升、油适量、黑芝麻少许。
做法
1. 将面粉里加入鸡蛋、盐、黑芝麻、牛奶、和成光滑的面团，醒30分钟。
2. 把面团再揉揉，分成大小一样的小面团，用擀面杖擀成薄薄的大圆片。
3. 再折叠起来。
4. 用刀切成长宽条。
5. 再把长条切成菱形，散开。
6. 热锅凉油，油温7成下菱形片，小火炸到金黄色，控油捞出即可。
2.褡裢火烧
主料：面粉250克、猪肉馅250克、盐5克、虾仁20个、水150毫升、大葱1颗、姜1块、花椒10粒、酱油3毫升、料酒5毫升、胡椒粉5克、香油1毫升。
做法
1. 将水跟面粉混合和匀，水要逐步加进，和成光滑的面团，盖盖饧半个小时。
2. 面饧着的时候，准备馅料，先将虾仁挑去虾线后，用料酒、1克盐、白胡椒腌制10分钟。
3. 姜切碎，葱切碎。
4. 锅内倒入油，炒菜的量即可，放入10粒左右的花椒，爆出香味后，捞出，油稍凉一下后，放入姜末爆香。
5. 油凉后，倒入一个大碗内，放入肉馅，倒入香油，搅拌均匀后加入酱油、4克盐，顺着一个方向搅拌，边搅拌边打入清水，直至打成粘稠状。
6. 再放入切好的虾仁，虾仁不要切太碎。
7. 包馅之前再放入葱末。
8. 饧好的面搓成长条状。
9. 切成段，大约15个，用手压扁。
10. 擀成长方形，尽可能均匀。
11. 在中间部分放入馅料，四边空出。
12. 将一边折向中间。
13. 另一边搭上，按实。
14. 另两边，手压扁后，折回，按实。
15. 整理成长方形。
16. 平底锅内倒入少量油，晃匀后能沾满整个锅底即可，将褡裢火烧均匀排好，小火将一面煎成金黄，翻面，再将另一面煎成金黄色即可出锅装盘。
3.炸酱手擀面
主料：面粉250克、黄瓜1根、清水100毫升、盐3克、鸡蛋1个、猪瘦肉80克、豆瓣酱10克、番茄酱10克、尖椒1个、熟花生碎10克、油适量。
做法
1. 将瘦肉切细丝，反复泡洗去血水备用。
2. 豆瓣酱倒入碗中，加入少许清水和番茄酱调匀。
3. 尖椒切碎。
4. 黄瓜洗净切细丝。
5. 面粉中加入鸡蛋，清水，盐揉成光滑的面团，醒二十分钟。
6. 将肉加入少许料酒，盐淀粉抓匀。
7. 尖椒和熟花生碎放在碗中备用。
8. 起锅热油，将肉丝炒散炒熟。
9. 倒入酱小火翻炒。
10. 炒好的酱倒入花生和尖椒炒拌后出锅。
11. 面团再次揉光滑后擀成薄片折叠后切成细面。
12. 开水下锅煮熟捞出，加入酱和黄瓜丝即可食用。
热门跟贴