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泸州桂花饭绝迹江湖，跟鱼香肉丝一样，没有桂花胜似桂花。

桂花饭也叫桂花炒饭，就是蛋炒饭但是又不是我们平常吃到的蛋炒饭，它是川菜中的一道特色菜肴，跟夫妻肺片，鱼香肉丝一样，你不能简单地望文生义。它没有桂花，却胜似桂花，甚至还有一种桂花的复合香气。说它绝迹泸州餐饮江湖好像不妥帖，但是如今做的人和点的人都很少了，甚至很多人都没有听过。

无独有偶，在北方的御膳有一道叫金裹银的菜，其实就是桂花饭，他们把蛋白和蛋黄分开，黄色的米粒是金，白色的蛋白是银，交织在一起就叫金裹银。

而四川的桂花饭，是让蛋黄的颜色裹满每一粒米饭，仿佛跟米饭美颜上色一般，绝对你看不到饭，仿佛一朵朵金黄色的小桂花，除了蛋炒饭的味道又烹饪出桂花的香气，所以叫蛋炒饭，看似食材简单，其实相当考手艺的一道菜。也有人要留点蛋白显示区别，据说现在一部分改良的，要加入什么火腿肠丁和菜丁、肉丁，反正感觉就复杂了，至于是不是丰富口感层次不好评价。

当年的泸州人，不仅在餐厅里点这道菜，很多人家里也有自己做的，还有人把蛋炒饭直接叫桂花饭，那肯定是不正确的。

桂花饭虽然也是蛋炒饭，其工序肯定比蛋炒饭费时间的多，而且味道更加巴适。那么。桂花饭为什么在泸州餐饮江湖中逐渐绝迹？

我觉得可能有以下一些原因，不只是桂花饭，近些年来，很多老川菜都不怎么上餐桌了，老一批的食客很少外出用餐，消费降级后，大家也没有什么过多的要求了，毕竟钱才能识别货物。预制菜的流行，为了争取时间，很多店铺也不愿意做了，而且这道菜也卖不出食神的黄金炒饭的价格，吃力不讨好的事没人愿意干了。

再详细一点分享，首先桂花饭制作工艺复杂且耗时，桂花饭看似食材简单，但要将蛋黄均匀地裹满每一粒米饭，使其呈现出如桂花般的金黄色泽，并且达到口感上的散酥，这对厨师的技艺和经验要求较高。

在快节奏的现代社会，这种需要慢工出细活的菜品，制作过程相对繁琐、耗时，不太符合当下餐饮行业追求高效、快速出餐的需求。至于为什么以前人能接受，现在人条件好于过去，却不接受，我觉得还不是食客的问题，说深一点，这也是传统文化和服务精神的流失。

其次就是食客口味变化，如今人们的口味日益多样化，对美食的追求不断变化。新的美食潮流和外来菜系不断涌现，消费者的选择更加丰富，相比之下，桂花饭这种传统的、口味相对单一的菜品，对食客的吸引力逐渐降低。另外就是，文化的缺失，对自我的不认可，没有归属感，甚至觉得很土，反而被后来一些包装的东西所迷惑，在各种忽悠以及大环境影响下，人们缺少思辨能力，其实外来的不见得就好。

然后，缺乏宣传和传承，随着时间的推移，一些传统的泸州菜品可能没有得到足够的宣传和推广，桂花饭也不例外。年轻一代的厨师和食客对这道菜的了解和认知有限，导致其在餐饮市场上的影响力逐渐减弱。同时，老一辈厨师的技艺传承也可能出现断层，使得桂花饭的制作工艺没有得到很好的延续。说实话关于宣传的问题，就泸州现在的那些做美食的博主，跟美食和传统的地方特色基本没有关联，不是做美食就是美食家。但是这方面的经费和重视不够，也是造成了他们不会去深挖的原因，俗话说：无利不起早，人家不赚钱，为什么义务干呢？

还要看考虑到成本与利润因素，桂花饭使用的食材虽然普通，但要保证其品质和口感，对食材的新鲜度和质量有一定要求。在原材料成本、人工成本不断上涨的情况下，桂花饭的利润空间相对较小，这也影响了餐厅对这道菜的供应意愿。一句话现在很多餐饮对手艺付费的意识是没有的，消费者也不会接受，当然如果转化思域流量来看，其实可以协调。