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“医生，烦请您快为我讲讲，为何如今这癌症竟如此频发？据悉，做饭过程中的某些不良习惯竟有可能提升患癌风险？此说法令人心惊，究竟哪些习惯如此有害，亟待探究。到底是哪几样？”老贾一脸焦急地问道。
他这人平时可就爱做饭，尤其是大火猛炒、烟熏火燎的那种，觉得带劲儿又香，听说自己喜欢的做饭习惯竟然可能带来癌症风险，心里那叫一个不安，赶紧到医院问个清楚。
医生看着老贾着急的样子，笑了笑，耐心地说道：“老贾啊，您这问题问得好，做饭的习惯确实和健康息息相关，特别是一些小习惯，日积月累下来，确实可能增加患癌风险。咱们今天就来说说做饭时的五个坏习惯，别再做了！”
老贾听得直点头，赶紧凑近了些：“您快讲讲，这五个坏习惯到底是啥？我可得好好记住，不能再乱来了。”
医生清了清嗓子，伸出一根手指，慢条斯理地说道：“第一个习惯啊，就是高温煎炸，尤其是油温超过200摄氏度的时候。您平时爱炸东西吗？”
老贾挠挠头，有些不好意思地笑道：“嘿嘿，医生，我这人就好炸，炸鸡翅、炸土豆，特别香啊！”
医生轻轻叹了口气，认真地说道：“炸东西的确香，可问题是，油温过高的时候，尤其是超过200摄氏度时，会产生一种叫‘丙烯酰胺’的物质，这可是致癌物，容易诱发消化道癌症。炸得越酥，油温越高，丙烯酰胺就越多，长期食用下来，对身体非常不利。”
老贾一听这话，吓得瞪大了眼睛，赶紧问道：“哎哟，医生，那我这炸得咔咔脆的鸡翅，还能吃吗？”
医生笑着摇摇头：“炸鸡翅呢，偶尔吃吃可以，但您要是天天大火炸、次次油温调到最高，这就不妙了。您不妨尝试少油的烹饪手段，亦或采用烤箱，将温度稍作降低，尽量减少油炸之举。”
老贾点头答应，暗暗下决心，回去先把家里的油温控温器买齐全了，少炸点鸡翅。
医生接着说道：“第二个习惯呢，就是反复使用油。您是否常将用过的油留存下来，以待下次再度使用？这种做法其实并不妥当。”
医生摇头说道：“就是这样，老贾，这二次用油尤其危险。在高温条件下，油会氧化并生成有害物质，诸如自由基、氧化脂质。它们一旦进入人体，极易造成细胞损伤，甚至可能诱发癌症。所以啊，炸完东西的油最好就别再用了，尤其是重复油炸的油，危害更大。”
医生继续说道：“第三个习惯，就是用烧焦的食材。这道菜不慎被炒糊，不知您是否认为，刮除焦黑之处仍可食用？”
老贾尴尬地笑了笑，说道：“对啊，医生，有时候炒糊了，我就刮掉焦的地方，觉得没啥大问题。”
医生认真地说道：“老贾，这个习惯可要改改！烧焦的食物，诸如苯并芘等致癌物质暗藏其中。特别是焦糊的肉类，风险更甚。此类食物危害极大，应尽量避免食用。”
苯并芘是个强致癌物，常见于烧烤、熏制的食物中，特别是烧焦部分，对消化道有很大危害。所以啊，菜一旦炒糊了，就别舍不得，能扔就扔！
医生又伸出第四根手指说道：“第四个坏习惯就是重口味，比如太咸、太辣，很多人爱放大量的盐和辣椒，觉得这样味道才过瘾。然而，过咸食物会加大胃癌风险，过辣则刺激消化道。长此以往，消化系统癌变的几率便会攀升。”
医生点点头，温和地说道：“可以理解，很多人都爱重口味。但我们可尽量采用天然香料，诸如葱姜蒜之类，降低盐与辣椒的用量。如此，既能使菜肴富有滋味，又能减轻胃肠负担。”
医生最后伸出第五根手指说道：“第五个习惯呢，就是使用劣质餐具，尤其是那些不合格的铁锅、铝锅，有些人还喜欢用破损的搪瓷碗。”
这些劣质餐具在高温下容易释放出有害金属元素，比如铅、镉这些重金属，长期摄入对肝脏、肾脏、甚至神经系统都会有危害。
医生点头说道：“对，餐具的选择特别重要，尤其是有破损的餐具容易释放出有害物质。铁锅可以用，但要选择不生锈的，最好换成不锈钢的，铝锅就别用了，容易析出金属物质，对身体不利。”
医生笑着拍了拍他的肩膀，温和地说道：“老贾啊，这五个习惯可不是小事，尤其是像您这样的做饭老手，平时越讲究健康的饮食习惯，身体越有保障。”
以后记住少高温油炸，别重复用油，炒糊的菜不吃，尽量清淡，餐具选合格的，咱这厨房就是健康的堡垒！
老贾一脸激动地说道：“医生，您说的对！回去后，我定会依您所言去做，自此悉心守护自己与家人的健康，绝不懈怠，定不辜负您的叮嘱。”
医生笑着点头，目送老贾离开了诊室，心里也替他高兴，觉得老贾以后一定能守住健康的厨房堡垒，把健康的菜肴端上餐桌。
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参考资料
[1]曹梦迪，GLOBOCAN 2022 全球癌症统计数据解读，国家癌症中心 ，2024-06-02
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