‍hi，我是“伍点养身”。

有些蔬菜，如果在吃之前不焯水的话，其中的一些物质如草酸等，可能会影响健康。

提醒大家：以下这6种菜再懒也要焯水

一、含较多草酸的蔬菜

常见的含草酸较多的蔬菜，比如菠菜、马齿苋、茭白、苋菜、竹笋、豆荚等。

草酸进入体内后，容易与钙、铁等矿物质结合，从而影响矿物质吸收，甚至有结石风险。

而且，草酸含量多，还容易产生涩味，影响口感。

不过，草酸也并不是毫无用处，草酸有较好的通便作用，能促进胃肠道的蠕动，对于想要润肠通便的人群，在吃菠菜等富含草酸的蔬菜之前可不用焯水。

建议：叶菜类，比如菠菜、苋菜，焯水1分钟，即可去除约80%的草酸，以减少维生素的流失。

二、含亚硝酸盐的蔬菜

常见的含亚硝酸盐的蔬菜，比如香椿、西芹。

特别是香椿，在发芽期之后，硝酸盐和亚硝酸盐的含量会升高，所以最好吃嫩芽。

香椿焯水之后，可去除85%以上的亚硝酸盐

建议：

控制食用量，成人每天不超过50克；

选择鲜嫩的嫩香椿，并用沸水焯烫1分钟。

三、含植物凝集素的蔬菜

常见的含植物凝集素的蔬菜，比如四季豆、刀豆、豇豆、刀豆等。

植物凝集素为一种有毒的糖蛋白，进入人体后，会引起恶心、呕吐、腹泻等食物中毒现象。

建议：

先焯水再烹饪或者烹饪时充分加热、多炖煮。

四、含卟啉物质的蔬菜

常见的含卟啉物质的蔬菜主要是新鲜木耳。

卟啉物质进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。

建议：

食用鲜木耳或者干木耳都要最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下。

一方面，木耳焯水后，其中的膳食纤维和木耳多糖更容易被人体所吸收，另一方面还可以除去木耳的土腥味，并减少剩余毒素。

五、有异味的蔬菜

比如芥菜，虽然草酸含量低，但有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔、眼睛都有刺激作用。

建议：旺火沸水焯一分钟或者急火快炒，从而减轻“异味”。

六、含较多油脂的肉类

在烹饪猪肉等含有较多油脂的肉类时，很容易感觉油腻。

建议：

将切好的肉同冷水一起放入锅中，大火烧开，中火煮至断生，使得部分油脂溶于水中，捞出来用热水冲洗两遍，沥干水分，再加热烹制。

想要肉吃起来不腻，还可以加入一些淀粉类食物，比如土豆、芋头等，将肥肉中吐出的油脂吸收掉一部分。


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