新时代点茶文化如何传承和发展？宋代茶文化论坛给你答案→|传统文化|宋代茶文化|宋韵|民俗|点茶文化|绿茶|非遗

11月15日，宋代茶文化论坛在杭州国际博览中心拉开序幕，旨在深入挖掘宋代点茶文化，以新的视角、新的方式传承和弘扬中华优秀传统文化，促进茶文化的交流与发展，为传统文化的创新传承树立典范。

本次论坛由华巨臣茶博会、杭州华巨臣西博文化创意有限公司主办，江南文人点茶流派——有美点茶联合主办，得到了杭州上城区茶文化研究会、杭州万向职业技术学院、建瓯市建州北苑御焙贡茶研习所、龙嘘白茶、茶业复兴·猫猫书店大力支持。华巨臣茶博会区域总监林丹苗出席论坛致辞。

出席嘉宾|

徐南眉中国茶叶学会原副秘书长、中国农业科学院茶叶研究所研究员

阮浩耕杭州市点茶非遗项目代表性传承人、《茶博览》杂志创刊主编、《浙江通志—茶叶专志》主编

周继红浙江大学茶叶研究所特聘副研究员

牟惠康杭州万向职业技术学院院长、教授，浙江省人民政府督学

瞿旭平点茶非遗项目恢复申报发起人、杭州市上城区茶文化研究会特聘专家

范俊雯江南文人点茶流派有美点茶创始人、点茶非遗传承人、联合国特邀茶人、亚运会特邀点茶茶人

刘瑞君北苑御焙贡茶(龙团凤饼)制作技艺非遗传承人、建瓯市建州北苑御焙贡茶研习所

周重林著名学者、作家

韩喆明宋代茶文化研究者、非遗点茶传承人

李光发九龙大白母树守护者、龙嘘白茶创始人

林吴杰杭州市宋式点茶研究院研究员、江南文人点茶流派有美点茶联合创始人、杭州市商贸服务业评茶员职业技术能手

林丹苗华巨臣茶博会区域总监

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林丹苗表示，点茶，始于唐，盛于宋，是中国古代重要茶艺代表之一，具有重要的历史、文化、艺术、科学等多重价值和意义，不仅展现了超高的技艺，更架起了人与自然、人与社会、人与历史和谐相处之桥。本次活动以“品宋韵茶香·启文化新程”为主题，众多顶尖学者专家、非遗传承人，交流经验、贡献智慧、分享成果，他们将从理论探索、实践总结等多角度探索点茶文化发展新思路。相信各位专家老师的真知灼见，定能让点茶文化焕发新的时代光彩！未来，华巨臣茶博会也将以更深层次的创新、更高水平的开放，携手各界伙伴，以茶弘文、以茶兴业，为茶文化的创造性转化、茶产业的创新性发展探索更多可能，为中国从“茶叶大国”迈向“茶叶强国”贡献更大力量！

∆中国茶叶学会原副秘书长、中国农业科学院茶叶研究所研究员徐南眉

徐南眉表示，宋代，茶不仅是一种日常饮品，更成为文人雅士交流思想、表达情感的重要媒介。点茶文化作为宋代茶文化的一个重要组成部分，以其独特的艺术形式和深厚的文化底蕴，吸引了众多文人墨客的青睐，它不仅仅是一种简单的饮品制作技巧，更蕴含着深厚的文化内涵。在选择器具、操作过程中都体现了宋人对于美好生活的向往与追求。如今，虽然传统意义上的点茶已经不是日常饮茶的主要方式，但在杭州的一些高端茶室中，点茶仪式被赋予了新的生命，成为一种结合传统文化与现代审美的艺术表现形式。希望大家放慢脚步，走进茶文化的世界，体验宋代点茶表演，品味生活，感受茶所带来的那份宁静与美好。

主旨演讲

宋韵茶康：新时代点茶传承的科技创新与健康理念

周继红浙江大学茶叶研究所特聘副研究员

通过研究发现，茶皂素、蛋白质、氨基酸以及茶多酚是使得茶叶能够起泡具有了丰富的物质基础。进一步对筛查发现鸠坑种、龙井43都可以达到比日本品种更好的起泡的效果，如果开发更适宜用于点茶的抹茶粉，可以选用本地的品种。

此外，他们还拓展了点茶的评价标准的科学衡量，给出了三个公式：第一个是发泡能力的公式，第二个是泡沫的稳定度的公式，第三个是泡沫细腻度的公式。实验对比了六大茶类的茶粉应用于点茶的效果，发现白茶粉打发出来的泡沫高度是最高的，但细腻度差；红茶虽泡沫高度不如白茶，但细腻度保持较好，适宜作画。因此，白茶和红茶是值得探究和挖掘的茶类。其次，他们还研究探索通过添加物质来改善点茶起泡性能，发现加入粉羟基、纯羟基、正丙醇可以显著提高起泡高度。

除了这个茶粉的开发之外，他们还研究了聚焦到健康的功能：1.与喝茶汤相比，喝茶粉可以摄入更多的茶多酚、氨基酸、膳食纤维。2.喝茶汤只能摄入茶叶当中能溶于水的化学成分，不溶于水的健康活性物质被浪费了，这些物质有护肝、抗颜、保护肠道等功效。同时，抹茶粉形式可以显著提高氨基酸和儿茶素单体EGCG摄入量。3.茶叶中的氨基酸、咖啡因和茶氨酸可以提高注意力、改善睡眠、预防神经性疾病和提升运动技能，长期饮用比咖啡更安全。

宋茶新程：“五位一体”推进

牟惠康杭州万向职业技术学院院长、教授，浙江省人民政府督学

杭州作为茶文化诞生地之一，具有弘扬宋茶文化的优势和责任，并从技术、科学、文化、人才、教育五个维度讲述如何推动对宋茶文化以及茶产业的创新发展。

1.技术是产业的关键。俄乌战争及日本制裁俄罗斯，俄罗斯转向中国市场，并指出绿茶香气不足的问题，通过引进日本增香设备和抹茶制造设备，显著提升了茶叶品质。

2.科学是创新的源泉。我们进一步创新发展，需要科学的支撑。同时科技需要向全年龄段普及，包括中小学生和老年人，让他们了解茶文化、茶知识和茶科技。

3.把握文化本质。茶文化是中华优秀传统文化的瑰宝，深入挖掘其内涵和作用，对茶文化的传承与发展具有重要意义。例如，浙江在弘扬浙江的非遗文化当中茶排在第一。此外，提出把宋韵文化当做第一抓手。

4.产业的发展需要人才和教育的支撑。需要三支队伍的支撑：第一个浙江大学等高校在科技研发上人才的培养，第二个需要职业院校，特别是茶领域的技能人才的培养，第三需要一批经营专业人才的支撑。

5.各类教育都应该在茶文化、茶产业当中做出贡献。基础教育，要抓茶文化、茶科技、茶产业的普及；职业教育要抓技能，特别是技术人才的培养；高等教育，抓研发和人才培养；继续教育抓茶的普及培训和高层次培训。

宋茶传四海——点茶非遗在国际视野里的传播

范俊雯江南文人点茶流派有美点茶创始人、点茶非遗传承人、联合国特邀茶人、亚运会特邀点茶茶人

茶随着总书记的指令，随着“一带一路”慢慢走向了国际的视野，点茶也是。2016年G20上为国际来宾展现了中国四雅；2017年到2019年，点茶参与了美国硅谷和日本的茶的交流；2023年在残亚运闭幕式展现了点茶的风采；2023杭州的亚运会，点茶出现在非遗展厅，受到了国奥会主席巴赫注意，称其为“中国的拉花”；2023年4月份，在联合国日内瓦办公室展开了中文日的活动，把点茶和浙江诗画结合在一起，呈现一场宋韵美学；春节，浙江文旅团组织了“诗画浙江，欢乐春节”活动，他们浙江非遗团体将点茶带到纽约大都会艺术博物馆、费城博物馆，以及中国常驻联合国的代表团，中国驻纽约的总领事馆。

杭州点茶走出国门的原因：一是“一带一路”的大国方针；二是中国传统制茶技艺及其相关习俗”申遗成功，让更多的世界友人看到了中国茶文化；三是宋茶茶文化的审美高度和精神内核。

沙龙对话

对话话题：宋代茶文化传承与市场需求的融合

主持人：

林吴杰杭州市宋式点茶研究院研究员、江南文人点茶流派有美点茶联合创始人、杭州市商贸服务业评茶员职业技术能手

对话嘉宾：

阮浩耕杭州市点茶非遗项目代表性传承人、《茶博览》杂志创刊主编、《浙江通志—茶叶专志》主编

瞿旭平点茶非遗项目恢复申报发起人、杭州市上城区茶文化研究会特聘专家

刘瑞君北苑御焙贡茶(龙团凤饼)制作技艺非遗传承人、建瓯市建州北苑御焙贡茶研习所所长

周重林著名学者、作家

李光发九龙大白母树守护者、龙嘘白茶创始人

韩喆明宋代茶文化研究者、非遗点茶传承人

主持人林吴杰

点茶作为传统文化的技艺，该如何挖掘点茶在新时代的价值并且传承下去？

阮浩耕：中国的非物质文化遗产分11个大类，民间文学、传统的音乐、传统戏剧、传统美术、传统舞蹈、传统音乐、曲艺等，点茶属于民俗类。民俗就是民间的日常生活，包括节庆文化、礼仪文化等。点茶的弘扬，要从生活的角度去追求点茶的内涵和外延要扩大。点茶包括点茶的物和事，其中，物包括点茶的茶品、器具；事包括记忆，品鉴，特别重要的是生活方式。要把点茶融入当代人的生活当中去，创新当代人的点茶的生活方式。此外，还需要通过培训班等多种途径和方法，大量培养点茶的自然传承人，这样真正把宋代的点茶走进当代人的生活。

在今年申报了龙团凤饼茶的非遗传承人是完成了龙团凤饼茶从零到一的研究和复原，您的龙团凤饼茶所承载的最重要的文化是什么？

刘瑞君：我给自己的定位是茶人，本质是茶工业。其一，点茶一定要追溯茶，我们是蒸青研膏团饼茶，它实际上不在近代六大茶类的细致分类体系里。其二，宋代点茶要恢复宋代的茶品出来，这个载物恢复，会让我们跨越时空，跨越宗教和政治，回归到一盏茶的表达。

如何构建点茶传承人培养体系以帮助这些宋代茶文化的非遗代代相传？

瞿旭平：一个是政府部门主抓，比如说非遗办、文化局，把点茶再升级，省级非遗、国家级非遗，不断升级，下面的人才自然也升级了。第二研究机构能够是主力，像浙大、大专院校，还有杭州市成立的宋代点茶研究院，把研究成果分享出来，并办各级培训班，培养人才。三是传承人传帮带创流派，起到一个主体的作用。四是通过华巨臣这种大平台展示成果，推动彼此相互学习交流。最后，广大的热爱者，自然人成为主流，引领整个社会的氛围，点茶的深入和发展。

如何平衡茶文化传播和读者的阅读需求之间的关系的？

周重林：一些中国文化经典书籍，往往偏于专家视角，普通人难以读懂，这时需要进行语言的转化。近年来，大众对茶文化的关注，以及国家对茶文化的推动，使得茶文化得以拔高。在传播茶文化过程中，具象化非常重要，通过具象化的描述，加以互动，能够有效吸引听众的兴趣。另外，可以利用苏东坡等历史人物IP，并与茶文化相结合，能推动茶文化传播。