编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

川菜作为中国四大菜系之一，以善用三椒，即辣椒、胡椒、花椒而著称，有 “一菜一格，百菜百味” 的美誉。麻辣肉丁作为川菜中的经典菜品，其诞生与四川地区的地理环境和气候条件密切相关。四川盆地气候潮湿，多阴雨天气，人们为了抵御湿气，养成了食用辣椒、花椒等辛辣调料的习惯，麻辣肉丁便是在这种饮食文化背景下应运而生。

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图片来源AI工具

一、原料

主料：猪内窝肉500克（或前夹心肉）。

配料：红辣椒100克，大蒜50克。

调料：植物油1000克（约耗100克），料酒15克，山西老陈醋5克，精盐、味精适量，酱油25克，芝麻油15克，汤50克，花椒粉1克，湿淀粉50克。

二、制法

1.猪内窝肉用刀背捶松，砍成2厘米见方丁，用酱油、料酒、盐拌匀，加湿淀粉浆好，拌上一点油。

2.红椒去蒂去籽洗净，切成肉丁大小的颗。大蒜切斜段。用汤、味精、酱油、山西老陈醋、芝麻油、湿淀粉对成汁。

3.将油烧沸，下入浆好的肉丁，用炒瓢推动炸一下即捞出，待油水分烧干时，再下入肉丁炸酥，倒入漏勺沥油。锅留50克油，下入红椒、花椒粉、加盐炒一下，放大蒜，倒入炸好肉丁，冲下对汁，簸炒几下装盘即成。

三、特点

麻辣香嫩，味道鲜美。

四、营养价值

麻辣肉丁由高蛋白、高脂肪的猪前夹心肉，与维生素C和胡萝卜素丰富的红椒一起烹饪，营养既丰富又有行血健胃的作用，除肥胖、高血脂人群外，一般人群均可食用

五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、贫血、调理肠胃、滋阴润燥、补肾养血

六、不适宜人群与症状：高血脂、肥胖、脂肪肝、痛风、高尿酸血症