“冬腊风腌，蓄以御冬”。一口香喷喷的腊味是人们对家乡年味最深的记忆。作为久负盛名的腊味产地，北川羌族自治县的腊肉制品深受广大食客喜爱。从立冬开始便是熏制腊肉的好时节，北川都贯乡一半壶缘民宿今年的第一批腊肉刚上炕，就收到了三万斤的订单。
“盐和花椒要抹均匀……”这几天，在以腊肉为主题的一半壶缘民宿里，师傅正手脚麻利地腌制、清洗、烟熏、烘烤腊肉。炕房里，一排排腊肉整齐悬吊，在柴火的慢熏下散发出扑鼻的香气。师傅们适时翻转，调整位置，使其均匀。
“我们采用的鲜肉是自己养殖和周边农户饲养的，全都是原生态、零添加的生态猪。”一半壶缘民宿腊肉师傅王继平告诉记者，他们的腊制品经历了选肉、炒盐、腌制、烟熏的制作过程。腌制时间为7天，烟熏时间为20天左右。
一半壶缘民宿的高山老腊肉具有色泽黄亮、味道醇香、肥而不腻、瘦而不柴的特点。老腊肉制作工艺讲究，选取饲养环境海拔1000米以上、圈道宽敞可跑动的生态猪，以玉米、杂豆及青草等为饲料，饲养周期300天以上。
除了传承绵阳“非遗”美食北川老腊肉外，一半壶缘民宿的师傅们还推出了排骨、头皮、猪脚、香肠、腊兔、腊鸡等多种腊制品。
据北川一半壶缘民宿负责人刘定龙介绍，立冬以后是做腊肉的最佳季节，他们这几天正在制作今年的第一批腊肉，主要包含品牌销售、常年预订客户和民宿客人要食用的这部分腊肉。“目前，我们已经接到10多家的订单，有30000多斤的腊肉预订量，正在加紧备货中。”
腊香飘荡在空气中，火红的画面里，透出浓浓的幸福感。选取优质食材，采用传统工艺、现代创新加工技术，生产出的北川高山民宿腊制品在全国市场叫得响、卖得好。截至目前，一半壶缘民宿已带动周边10余户农户生态养猪，预计今年产量25吨，产值约1625万元，相比去年同期增长20%。
内容来源： 北川发布
记者：仪瑞奇 何欣
编辑：王姝潼
校对：文星颖
审核：王洪 曹周林
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