茅台镇，被誉为中国酿酒圣地，其域内白酒业兴盛，发展至今已有2000多年历史。深植于茅台镇酱酒的悠久发展历史，不难发现，这里所酿造的白酒多以其酒体醇厚细腻、酒香丰满优雅、空杯留香持久等优质特性而闻名，这些卓越的品质特性不仅得益于茅台镇独有的地方小气候、优质的酿造原料，更离不开其世代相传、源远流长的酿造技艺。

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七轮次取酒作为酱香型白酒传统酿造工艺中的关键环节，是其品质保证，风味形成的关键因素。上期给大家介绍了酱香型白酒七轮次取酒中的**轮次取酒，今天小编带大家继续深入探索酱香型白酒第二轮次酒的独特之处。

酱香型白酒第二轮次取的酒又称“回沙酒”，通常发生在**轮次酒醅发酵完毕后的一个月里，时期在每年的3月份左右。

第二轮次取酒是在**轮次酒醅发酵完毕后，将酒醅取出，加入尾酒和大曲粉，拌匀后堆集发酵。经过一段时间的堆积发酵，酒醅中的微生物进一步分解淀粉和蛋白质，产生更多的风味物质。随后，将发酵好的酒醅进行蒸馏，即得到第二轮次酒。

一般而言，第二轮次酒的酒体特征，具体表现在多个方面。在香气上，这一轮次酒带有明显的粮香、曲香和淡淡的焦香，香气清新且独特；在口感上，酒体口感由酸转涩，整体涩感明显，略有酸味以及淡淡的甜味，口感醇厚且回味悠长；在品质上，这一轮次酒是酱香型白酒中的重要组成部分，其酒精浓度在54.5%vol之上，是展现酱香型白酒风味的开始。

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第二轮次酒在酱香型白酒的酿造过程中起着承前启后的作用。它既是**轮次酒的延续，又为后续轮次的酒提供了基础。通过第二轮次的取酒，可以进一步提取出粮食中的风味物质，为后续的勾兑和调味提供更多的选择。