嘿,各位热爱烹饪的小伙伴们,你们是不是在学习新菜式时,经常会被那些高大上的烹饪教程搞得一头雾水呢?别担心,今天我们就跟着厨邦来一场厨房界的“黑话”大揭秘,帮你把那些看不懂的常用烹饪术语一一击破!
首先,我们来说说“断生”。这个词听起来有点玄乎,但其实它就是俗称的“八分熟”。也就是说,食材还没有完全熟透,但已经没有了生涩味。比如,瘦肉在加热后会由红色转为白色,青菜则会由浅变深。掌握这个火候,你就能做出既鲜嫩又美味的菜肴了。
接下来,我们聊聊“宽油”。这个词听起来可能有点让人摸不清头脑,但其实就是指在做菜时向锅中倒入大量油。这种烹饪方法通常用于比较吸油或需要油炸的菜品。比如,经典的“干炸里脊”就需要用到宽油烹饪。使用优质的厨邦特香纯花生油,不仅能让里脊肉外酥里嫩,还能让整道菜肴香气扑鼻,色泽金黄诱人。
再来说说“复炸”。这个词听起来可能有点复杂,但其实就是在初炸食物后,取出食物,然后提高油温,再次将食物放入油中进行二次油炸的烹饪方法。初炸时,油温最好掌握在140℃~160℃,油面有少量青烟升起,将筷子放入油锅内,周围气泡变得密集。而复炸时,油温应掌握在170℃~230℃,油面有较多的青烟上升,将筷子放入油锅内,周围会出现大量气泡,并带有轻微的爆炸声。这样炸出来的食物,口感更加酥脆,让人回味无穷。
此外,我们还需要了解“醋溜”这种烹饪技法。它是指在炒制菜肴的过程中,加入适量的醋和糖,使菜肴带有酸味的一种做法。这种技法可以使菜品色泽光亮、味道酸甜可口,并且能够增加食欲。比如,在制作醋溜白菜时加入厨邦零添加镇江陈醋,就能提升这道菜的味道层次,让人吃起来开胃又解腻。
最后,我们来说说“挂糊”和“上浆”。这两个词听起来可能有点相似,但其实它们的区别主要在于稀稠度不同。挂糊所用的淀粉较多,主要适用于炸、熘、烹、煎、贴、拔丝等烹调方法制作的菜肴。而上浆所用的淀粉较少,多适用于滑炒、滑油、爆炒等烹调方法制作的菜肴。掌握这两种技法,你就能轻松做出各种美味的菜肴了。
好了,今天的厨房“黑话”大揭秘就到这里了。你还知道什么烹饪“黑话”吗?欢迎在评论区分享你的经验和心得哦!让我们一起在烹饪的道路上不断学习和进步吧!
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