“新农人”钟敏波：把传统稻香灰咸蛋送上国际餐桌|咸蛋|咸鸭蛋|新鲜|蛋品|钟敏波

在广东省台山市白沙镇，有一家名为威胜蛋品加工厂的企业，它不仅承载着传统的味道，更是侨乡儿女乡愁的寄托。这家工厂的创始人钟敏波，以其对传统腌制技艺的坚持和对品质的执着，不但将一枚枚咸蛋送上国际餐桌，而且把咸蛋变成了连接海内外侨胞心灵的纽带。

1 外贸精英华丽转身“新农人”

台山市白沙镇，一个山清水秀、远离尘嚣的地方，孕育着一位曾经的“外贸人”钟敏波的创业梦想。从当时的广州外贸学院大学毕业后，钟敏波便投身于外贸行业，积累了丰富的进出口贸易经验。然而，随着中国加入WTO，这位外贸精英看到了新的商机，决定“下海”创业，开启自己的商业航程。

2001年12月11日，中国正式成为世界贸易组织（WTO）的第143个成员国，这一历史性的时刻，为中国的企业家们打开了一扇通往世界的大门。钟敏波，这位敏锐的商业观察者，从中看到了无限的可能。他开始了自己的探索之旅，历时五年，深入考察各地，最终将目光锁定在了产业链环境优越的台山市白沙镇。

钟敏波（左一）深入车间指导员工用传统古法工艺生产靓咸蛋

“选择白沙镇，不仅仅是因为这里的自然条件，更因为这里有一群浙江籍养鸭大户的支持。”钟敏波回忆道。他的话语中透露出对这片土地深深的热爱和对未来的无限憧憬。在这里，他建立了自己的蛋品加工厂——“威胜蛋品加工厂”，这个名字象征着他对于品质和胜利的追求。

白沙镇，广东省著名的侨乡，以其优美的自然环境和纯净的水质而闻名。在这里，威胜蛋品加工厂享受着得天独厚的地理优势。山清水秀的环境，绝少受到外界污染，为蛋品的天然绿色品质提供了坚实的保障。顾客们能够品尝到的，是来自这片土地的美味与健康。

为了保证蛋品的新鲜和质量，钟敏波采取了严格的措施。鸭场的新鲜鸭蛋，仅在二十分钟的车程内便能到达加工厂，确保了鸭蛋的新鲜度。“我们的鸭蛋都是用当天生产的新鲜鸭蛋来腌制的，这样的味道，十分新鲜可口。新鲜蛋，新鲜腌！”钟敏波自豪地介绍道。

在白沙镇茶园村，威胜蛋品加工厂不仅是一个企业，更是一个梦想的起点。钟敏波，这位曾经的“外贸人”，以蛋品企业家的身份，开启了他的商业传奇。

2 乡村振兴科技赋能

威胜蛋品加工厂以其独特的生产方式，正将传统与现代科技完美融合，为乡村振兴注入了新的活力。这里的咸蛋生产线，不仅是鸭蛋的加工地，更是传统技艺与现代科技的交汇点。

威胜蛋品加工厂让附近村民在家门口就业

在现场，只见工人们首先精心挑选新鲜的鸭蛋，每一颗蛋壳都需完整无裂痕、无质量毛病。

采用稻草灰原料腌制是咸蛋腌制的灵魂所在，在腌制区，一种独特的香气弥漫开来，这是工厂坚持使用稻草香灰进行腌制的结果。这种传统技艺不仅能够保持咸蛋的儿时味道，还能让鸭蛋在腌制过程中充分吸收稻草灰的香气。鸭蛋被小心翼翼地放入用稻草灰覆盖的盆中，以达到咸化效果，咸化时间根据气温和季节适当调整。这一过程中，工人们如同艺术家般，用时间和耐心雕琢着每一颗鸭蛋。

质量监控是威胜蛋品加工厂的生命线。现代化设施的引入，使得威胜蛋品加工厂在坚持传统工艺的同时，也不乏现代科技的加持。“我们进口了最先进的日本鸭蛋裂纹检测设备，对新鲜鸭蛋进行裂纹/暗裂的科学检测及重量分选，确保产品质量稳定，规格的准确。在这里，科技的力量被用来守护传统工艺的纯粹，让传统工艺在科技的辅助下焕发新的光彩，以确保每一颗咸蛋都能达到最高的品质标准。

“我们不仅仅是在做咸蛋，也是在传承一种文化，一种精神。”工厂的一位老员工说道，他的眼中闪烁着对这份工作的热爱和自豪。

威胜蛋品加工厂员工从最初的15人到旺季最多超过100人，除了技术人员，员工基本上都是附近村民。这不仅促进了当地村民就业，也为乡村振兴贡献了力量。如今，随着工厂规模的扩大，2021年，茶园村被纳入广东省“一村一品一镇一业”咸蛋专业村建设项目，这不仅是对威胜蛋品加工厂的认可，也是对乡村振兴战略的有力支持。

3 古法腌制匠心独运

在现代化的浪潮中，威胜蛋品加工厂却坚守着一份传统与匠心。在生产车间，钟敏波介绍了他们独特的腌制鸭蛋工艺，这是一种古法腌制技艺，以其独特的风味和匠心精神，赢得了市场的尊重和消费者的青睐。

威胜蛋品加工厂的咸蛋，因其古法腌制技艺而闻名遐迩。钟敏波先生透露，自建厂以来，他们始终坚持采用最原始的纯手工“灰浆腌制，低盐慢腌”的古法腌制工艺。经过长达45天以上的精心腌制，打造出了咸蛋的绝佳风味，保留了原汁原味的咸蛋品质。

钟敏波在检测稻草香灰的质量

“我们坚持使用稻草灰腌制，这种传统技艺能够保持咸蛋的儿时味道，让咸蛋保留着最原始的风味。”钟敏波自豪地说。为了寻找合适的稻草灰，他曾跑遍全国，最终在湖北找到了一家合规的焚烧稻草的公司。这一过程虽然曲折，但钟敏波先生从未放弃，因为他深知，这是保持咸蛋品质的关键。这种传统手工技艺不仅能够保持鸭蛋的原始风味，还能让鸭蛋在腌制过程中充分吸收稻草灰的香气，使得最终的咸蛋更加美味。

然而，这种坚持代价是非常大的。“成本高，生产效率受限。首先，我们面临的第一个成本是腌制原料的成本高。”钟敏波坦言，国家对环保的高要求导致他们需要从湖北等地采购稻草香灰，这种稻草香灰对于腌制鸭蛋非常重要，但由于环保政策的限制，他们不能随意焚烧稻草，因此需要采取集中环保焚烧，加上路途遥远，增加了不少的成本。其次就是腌制方式。腌咸蛋的方法有几种：1、加温浓盐水腌制3-5天完成，咸蛋就只是咸；2、浓盐水7-10天完成，咸蛋咸略香；3、泥浆腌制 25-30天，咸蛋咸香，有点油；4、稻草灰腌制45-55天，咸香松沙流油。

钟敏波继续说道，我们坚持用稻草灰传统工艺和古法腌制材料，时间的成本非常高，即使成本高，但为了我们产品的风味，依然开厂到现在依然选择了坚持。

在选择鸭蛋方面，威胜蛋品加工厂同样讲究新鲜和品质。他们选择最近的养殖场合作，以确保鸭蛋的新鲜度。同时，对鸭蛋进行消毒处理，以减少细菌的入侵，保证鸭蛋的品质。他们使用臭氧进行技术性消毒，这是一种比传统盐水消毒更先进高效的方法。

“此外，我们还对鸭蛋进行分级，以满足不同客户的需求，并确保产品的一致性和品质。”钟敏波说，他们的目标是供应出口市场，因为出口市场对品质的要求更高。他们的产品需要经过严格的检验，包括理化检验。

在钟敏波的带领下，这家工厂不仅仅是在生产咸蛋，更是在传承一种文化，一种对传统工艺的尊重和对品质的执着追求。

4 墙内开花墙外香

“我们的客户主要是华人，因为咸鸭蛋对于他们来说是一种家乡的味道。”钟敏波如是说。

江门作为著名侨都，海外华侨华人大约400多万。威胜蛋品加工厂的产品以出口为主，其产品成为了海外华侨华人品尝家乡味道、解乡愁的重要载体。工厂的产品在海内外获得了良好的口碑，咸蛋出口量逐年递增，从2006年的20万只增加到2009年的1000万只。如今，工厂已拥有年产8千万只咸蛋的能力。

威胜蛋品加工厂因供港咸蛋制品的日常监测和通关合格率一直保持100%，且品质精益求精，被香港最大的餐饮集团评定为合格供应商，并多次追加订单，成为香港最大的餐饮集团稳定的优质咸蛋供应商。

2016年，在江门检验检疫局（江门海关的前身）的大力帮扶下，作为江门五邑地区唯一的供港蛋品加工企业进入了北京机关单位优质农产品供应名目，为中央机关单位提供优质咸蛋。

2016年7月，香港食物环境卫生署官员一行飞行检查，对江门检验检疫局辖区的台山市威胜蛋鸭养殖场进行现场考察，实地考察了该养殖场的养殖环境，仔细查阅了动物防疫、疫病监测、饲料和饲养用水管理、疾病防治、疫苗和药品管理等相关资料，对考察情况非常满意，认为养殖环境优良，管理优秀。