天气转凉

消化道疾病增多

熟食应该怎么存放才安全？

冰箱的剩菜剩饭可以放多久？

怎么判断食物有没有变质？

让我们一起来看看

熟食储存可以采用

以下几种方法

1.低温储存

把熟食放进冰箱的冷藏室或者冷冻室， 借助低温去抑制细菌的生长与繁殖，进而延长熟食的保存期限。需要留意的是，熟食不应和生食混放， 以防交叉污染。

2.真空包装

将熟食放入真空袋中，排除空气并密封， 以隔绝空气中的细菌和氧气，从而延长保存期。

3.高温处理

高温处理能够杀灭熟食表面的细菌，通常需达到至少 70℃及以上，从而消灭大部分有害细菌。不过需要留意的是，经过加热处理后的熟食不应在室温下放置太久，以防细菌再度滋生。

剩菜放冰箱多久不能吃？

剩菜在冰箱里保存的时间取决于多种因素，包括食物类型以及是否进行了适当的包装和储存。

首先要把剩菜分成两大类：第一类是蔬菜， 第二类是肉类和豆制品。

蔬菜

加工过的隔夜蔬菜可能产生有害物质。因为其中含有较高水平的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。

不过，如果仅仅是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。

肉类和豆制品

肉类与豆制品最为主要的问题在于微生物的繁殖，尤其需要提防肉毒梭菌。此菌能够生成毒性极强的“肉毒素”，然而在 100℃以上加热数分钟便能将其破坏。但是，倘若没有热透，那是极度危险的。

一般来说，肉类和豆制品建议在2~3天内食用。为了保证食品安全，应将它们用保鲜膜或其他合适的包装材料密封后再放入冰箱。

需要注意的是，不管是哪一类食品，在室温下放置的时间越久，放进冰箱的时间越晚，微生物的“基数”便越大，存放起来就越不安全。而放入冰箱后，降温的速度也是十分重要的。

若冰箱内物品过满，致使制冷效果欠佳，冷气传导速度迟缓，放入的菜长时间都无法降低温度，这样也会产生安全隐患。

因此，就算不超过以上存放时间，感到有苦味、酸味、霉味，就不要吃了。

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判断冰箱里的食物是否变质

可以采用以下几种方法

1.看

观察食物的颜色、质地等是否有异常变化。 例如，肉类变质后可能会出现变色、发黏、发霉等现象；奶制品变质后可能会出现凝结、沉淀等现象。

2.触

触摸食物的表面是否有黏腻感或者发软、发黏等现象。如果食物表面有这些现象，很可能是变质的表现。

3.闻

闻食物是否有酸臭味、霉味等异常气味。如果食物有这些气味，很可能是变质的表现。

民以食为天，食以安为先

希望大家适当囤菜备菜

在不浪费的同时

吃得安全、放心

来源｜清华大学附属北京清华长庚医院 健康北京

图片来源|包图网

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