执笔 | 洪大大
编辑 | 古利特
清末民初，中国西南地区曾有两大酿酒重镇，一个是如今远近闻名的茅台镇，另一个则是重庆江津的白沙镇。
作为重庆过去重要的水陆交通枢纽，白沙曾被誉为“川东第一镇”“西南第一酒镇”，其繁华程度远远超过江津县城。1909年《成都通览》曾列举多类白酒品种，以产地命名的仅有白沙烧酒和茅台两款。
《白沙镇志》记载：清朝初年，白沙镇上就出现了一条“槽坊街”，最盛时坐落着酒坊300多座。这也是目前有据可查最早的“白酒产业园”。
如今，白沙镇拥有诸多品牌，如江津老白干、诗仙太白等，产品丰富，口感独特，深受当地消费者喜爱。新晋品牌江小白继续书写白沙镇的酒业故事。
01
白沙烧酒风靡全国
万里长江，波澜壮阔，孕育出了多个酿酒名镇，白沙镇就是其一。白沙镇隶属于重庆市江津区，地处江津区西南部，是万里长江上游的国家级第一深水良港、黔北地区及江津西部的经济、文化、商贸中心和交通枢纽。
白沙镇历史悠久，因江岸河沙在阳光下呈银白色而得名。早在东汉末年，就有人口聚居，形成村落。其于北宋时期建制，距今已有千年历史，是名副其实的千年古镇。
元丰三年的《元丰九域志》卷八记载，雍熙四年（987年），南平县并入江津县。此时，江津有七乡十四镇，白沙属十四镇之一。
从白沙镇驱车无论是向西去往泸州，还是向南前往茅台镇，都不过百里，他们同属于优质糯高粱产区，相似的风土环境，成就了这个白酒金三角核心产区。
白沙镇酿制的白沙烧酒在明清晚期便风靡全国，巅峰时年产可达一千万斤，所产白酒销售至泸州、成都、汉口、江苏等地，产量最高时曾占巴蜀酒六成以上，酒税占据全川税收50%以上。
1936年出版的《四川经济调查》第6卷《江津调查》一文中，便详细记载了超过江津县城的白沙烧酒盛况：江津酒著名产区白沙镇，滨长江南岸，水运一日可达重庆，数十年前，商务之繁盛，远过于江津县城数倍。由此可见，白沙烧酒在当时的影响力。
抗战时期，作为“抗战文化四坝”之一的白沙文化名流汇聚，台静农、胡少石、唐圭璋、卢前诸公讲学于斯，时有“驴溪出书生，白沙出醉鬼”之谓。
经过数百年的传承与发展，白沙镇已经成为一个酿酒古镇，这里的酿酒工艺世代传承，不断发展壮大，成为整个巴蜀地区的一张代表性名片。
02
好水不过驴子溪
俗语有云：好山好水酿好酒，白沙镇一侧，有一长江支流，名为“驴子溪”，全长40余公里，它原名叫梨子溪，因为当地溪两岸一到春天便会开满梨花，便得名梨子溪。后来以讹传讹，便成了“驴子溪”。
这条溪水便是白沙镇酿酒用水，白沙镇的酿酒先辈们便是围绕这条溪水建立了几百家酒坊，形成了绵延数里形成槽坊街。
1936年的《四川经济月刊》第六卷《江津调查》一文曾这描述过酒好的原因：紧邻的驴溪河浅滩深谷，溪泉清冽，经科学化验，认为系软水，所含矿物质极微，故宜酿造，凡驴溪水所酿之酒以同容量之缸盛之，其比重恒轻于长江水所酿者数斤，且清可见底，长江水则虽经沙滤，亦不能见底，此为白沙产酒地理上之优点，用以酿酒，香甜味醇，品质极佳。
1944年，著名爱国将领冯玉祥到重庆白沙镇募集抗日捐款，品尝了白沙烧酒，给出了“好水不过驴子溪，好酒不过老白干”的评价。
除了水源之外，白沙镇还拥有宜人的气候和富硒的土壤，土地硒含量高于世界平均含量的15倍以上，分外适合酿酒高粱的种植。
白沙镇是重庆高粱酒发源地，中国小曲清香高粱酒的主要产区，所产高粱品质极佳，远近闻名。直到现在，隔壁贵州和四川泸州的酿酒企业，还经常到白沙镇抢购质量上乘的高粱。
2018年江小白在此发展高粱产业园。目前江小白在这里的核心种植面积达到5000亩，示范种植面积两万亩，规划辐射种植面积约十万亩。
在气候、水源、土壤的加持下，白沙镇酿酒得到有力加持，并诞生了诸多品牌，驴溪烧酒便是其中之一，这个曾经川渝地区的第一品牌，广受各方盛誉。如今驴溪烧酒作为重庆市非物质文化遗产被江记酒庄保护性收购，最大可能保留传统技艺。
03
江小白书写新故事
白沙镇酒产业在民国时期达到顶峰，但因军阀混战，白沙镇酒产业的兴盛引起了军阀的觊觎，不仅强收征税，还会不时收取罚金，许多作坊不堪重负，相继倒闭，或者迁移此地。到1929年，白沙镇酿酒作坊仅剩四十余家。
1934年，白沙镇突发一场大火，全镇五分之四地方被烧毁。槽坊街更是被烧成一片白地。此后虽有复原，但也难恢复往日盛景，酿酒槽坊也仅剩九家，其产量也只能够供给本地人日常饮用，对外基本停止销售。
抗战时国民政府迁都重庆，随着众多人口的流入。白沙烧酒迎来了第三次崛起。在抗战胜利前夕，江津烧酒年产量超过3200万斤，位居川渝第一。
1956年，由政府牵头，合并11家槽坊成立“江津白沙酒厂”，其产量在西南地区一直遥遥领先，但到1990年前后，因经营不善逐步淡出大众视野。
2011年，白沙酒厂改制，并更名为驴溪酒厂，并以“江津烧酒酿造技艺”的名义，向市政府成功申请非遗保护，成为重庆市第一家列入非物质文化遗产保护名录的酒厂。2016年，江小白酒业保护性收购了驴溪酒厂，对酒厂迄今为止传承完好的传统烧酒工艺，进一步投资保护，开启了一段新的旅程。
如今，虽然无法在见证昔日“第一酒镇”的繁荣，但新的篇章已经开启，江小白继续书写白沙镇的酒业故事。
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