历史地看，每年11月到次年的1月是腌腊的高峰期，也是猪肉消费旺季，猪价一般总会有上涨，不论幅度所和。但是今年似乎有所不同。11月已过半，全国生猪价格却整体呈下跌走势，部分地区猪价已跌破每斤8元。“腌腊季”来临，猪价为什么反而走低？
今年第三季度末以来，生猪价格整体呈现下跌走势，9月份、10月份连续小幅下行。进入11月份以来，猪价延续低迷走势。有统计显示，11月14日，全国生猪均价为每斤8.3元左右，比8月份最高点下降接近二元。
一般来说，11月份开始进入腌腊季，猪肉需求会增加，那为什么猪价反而走低？中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员朱增勇认为：
“虽然南方地区可能逐渐开始腌腊，但是它有一个逐渐提升的过程。一般11月底到12月进入腌腊的高峰期，到了明年1月份，腌腊现象就逐渐开始减少了。每年都会有一定数量的腌腊制作需求，相对来讲，它更多是带动需求的温和增长，对于整体消费我觉得不会有大幅的、明显的提振。”
一般来说，腌腊需求集中在四川、湖南、贵州等长江以南省份，尤以西南诸省区为甚。近年来腌腊需求向北扩展，山东、河北等北方省份也有不少人开始腌制腊肉，带动了猪肉消费。在山东西南部一些地方，腊肉已经成为当地热销的特产。不过，腊肉腌制温度一般需要在15摄氏度以下，而近期全国气温整体偏高，所以腌腊需求启动较慢。
不过在“卓创资讯”生猪分析师王亚南看来，从历史数据显示腌腊季到来和猪价上涨并不高度相关。
王亚南说：“在我们所监测的过去二十三年的价格里，腌腊季这三个月生猪价格对应的上涨和下跌的年数分别是：11月有十二年是涨价的，十一年是下跌；12月和1月份的都是十三年是涨价的，十年是下跌的。其实从这个规律来看，涨跌几乎是各半。”
那么，近期猪价为什么下跌？一名大型养猪场的负责人称，他认为一方面是因为前期二次育肥的生猪集中出栏；另一方面是因为生猪产能增加，进一步增大了供应量，“我们的供应量是在增加，现在增加的幅度还是比较大的。与年初相比，我们现在增加大概20%-30%。增加原因也是我们的母猪产能多了，母猪现在比年初多了，母猪增加产能整体就增加了。今年的母猪产能整体恢复较快，到三四月份就已经恢复起来了，所以母猪产能起来了，生猪整体供应增加。”
在猪价下降的同时，仔猪价格却一度明显上涨。10月中旬，一些地方断奶仔猪的价格每头还只有290元，近期则上涨到500元左右。王亚南表示，在仔猪价格降到比较低的水平后，南方部分养殖集团有补栏仔猪的需求，这就带动了仔猪价格的上涨。
王亚南说：“北方的养殖端也是在跟着把价格往上调，这样就形成了仔猪价格全线上涨的态势。不过就目前来看，仔猪价格涨到比较高的位置之后，市场的接受度是下降的。所以从我们目前监测的情况来看，本周（第46周）的仔猪价格已经止涨回稳了，局部高价区已经开始下滑。”
朱增勇预计，随着南方腌腊需求大幅增加，以及元旦、春节双节对消费的提振，预计11月底开始，猪价可能会止跌回升，在双节之前呈现季节性上涨趋势。但是，由于第四季度商品猪出栏逐月增加，猪价涨幅会比较温和。
朱增勇说：“总体来讲，上涨的幅度相对会比较温和，而且超过8月份价格的可能性是比较小的。所以对于养殖户而言，在元旦、春节之前，如果猪价出现季节性的回升，建议还是顺势出栏，不要压栏，及时锁定利润。”
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