本报记者 王佳仪

随着人们健康意识的不断提升，水产品的营养与作用也逐渐受到关注。近日中国水产流通与加工协会在北京举办水产品营养与功效专题研讨会，来自全国各地的专家学者及企业代表围绕海洋胶原蛋白肽、海洋功能脂质等领域，共同探讨水产品营养与功效领域的最新研究成果和未来发展趋势。

海洋胶原蛋白肽：

为抗衰老提供解决方案

近年来，我国老龄化程度不断加快，为满足消费者对抗衰老方面的需求，行业开始深耕胶原蛋白肽领域，并加大研究其对慢性疾病营养干预方面的作用。

中国科学院过程工程研究所研究员张贵锋表示，到2030年，我国老龄人口将近3亿人，随着年龄的增长，人体代谢速率逐渐减弱，易引发血糖升高、脂肪堆积、血压升高及体重增加等一系列健康问题，抗衰老已成为一个重要的研究领域。其中，衰老与胶原蛋白的流失密切相关。随着年龄的增长，胶原蛋白逐渐流失，在皮肤上的表现主要为皱纹。在骨骼中，钙以2—30纳米的结晶体形式附着在胶原纤维上，胶原蛋白的流失会导致钙失去附着的依据，从而引起骨质疏松。此外，胶原蛋白的流失还会导致身高逐渐下降，这也是反映胶原蛋白流失的一个重要指标。

张贵锋介绍，胶原蛋白肽是通过特定工艺处理后的胶原蛋白片段，即胶原蛋白经过酶解或热解等方法被分解成较短的肽链，通常包含几个至几十个氨基酸残基。相比于完整的胶原蛋白，胶原蛋白肽因其更小的分子量和更高的溶解性，更容易被人体吸收和利用。海洋生物中的胶原蛋白含量较高，鱼皮中蛋白质含量可高达80%，是提取胶原蛋白肽的优质来源。“营养干预在预防和控制慢性疾病方面具有不可估量的作用，这与国家当前的发展导向不谋而合。”张贵锋表示，通过补充胶原蛋白肽，可有效预防和改善衰老问题以及衰老引起的一系列慢性疾病。在治疗高血糖引起的皮肤瘙痒问题中，胶原蛋白肽可抑制晚期糖基化终末产物形成，提升皮肤含水量；在改善衰老方面，其能补充胶原蛋白流失，对皮肤和骨骼健康起到积极作用。

牡蛎肽是从海洋生物牡蛎中提取的一种肽类化合物，通过将牡蛎肉或壳经过酶解等工艺制成。蓝鲲海洋生物（烟台）有限公司总经理李亚介绍，相较于陆地中药材等产品开发，海洋生物深加工产品目前在市场上的收益相对较少，不过其特殊的生长环境使其在长期演化中能产生众多功能特殊的代谢产物，开发空间巨大。同一海洋生物品种的营养成分会随海域、季节、部位等因素变化。通过控制牡蛎收获时间、收获海域以及收获方式，将实现营养价值最大化。

李亚直言，海洋胶原蛋白肽行业目前尚存一些问题，如划分尚未形成较为一致的分类标准，目前虽然有按照分子量大小、分泌部位、功能、原料等进行分类的方式，但缺乏权威性和广泛认可的统一标准。这使得不同企业、研究机构在对海洋胶原蛋白肽产品进行分类和界定时有较大差异，不利于行业的规范发展和产品的准确评估。同一海洋生物品种，其营养成分和肽的含量也会因海域、季节、部位等的不同而有所变化，但目前对于这些因素如何影响原料质量，以及如何根据不同的质量差异制定相应的原料采购标准和价格体系，还没有明确的规范。当海洋胶原蛋白肽产品作为原料应用于包括保健食品在内的食品行业时，与这些行业的标准存在衔接不畅的问题。例如，在保健食品行业中，对于海洋胶原蛋白肽的添加量、功效宣称、标签标识等方面的要求，与海洋胶原蛋白肽行业自身的标准可能存在差异，导致企业在产品开发和市场推广过程中面临困惑。期待专家提出更多意见，助力行业发展。

海洋功能脂质：

面临安全性和资源可持续性双重挑战

近年来，海洋脂质产品，如鱼油和南极磷虾油等迅速崛起。中国水产科学研究院黄海水产研究所研究员冷凯良介绍，2020年《保健食品原料目录 鱼油》发布实施后，鱼油市场迅速扩大。据统计，2022年，全球鱼油市场规模达到约50亿美元，预计到2027年将增长到80亿美元。截至2024年11月14日，关于鱼油保健食品的备案共794条，注册共274条。这些数据充分说明了鱼油产业市场潜力巨大。

冷凯良表示，海洋功能脂质产品在保健食品领域发展迅速，推出相关标准对促进行业健康发展至关重要。海洋功能脂质产品的标准涉及多个关键指标，其中质量指标、保质期和重金属问题尤为重要。在质量指标方面，如何更准确地定义产品的质量，是产业部门和科研机构需要共同思考的问题，企业也应积极参与，为标准的制定提供实际经验和需求。在保质方面，目前市场上的海外鱼油产品普遍保质期为3年，而国内标准规定的保质期多为18个月或2年。这需要各方面进行讨论和优化，以制定更合理的保质期标准。重金属问题也是海洋功能脂质产品标准中的关键问题。海关对进口产品的重金属检测非常严格，如果产品的重金属含量超标，就无法进入国内市场。因此，标准的修订需要充分考虑重金属问题，确保产品的安全性。同时，企业也应该多关注标准的制定，积极参与标准的修订过程，为自身的发展创造更好的环境。

中国中医科学院中药资源中心副研究员杨光表示，水产类保健食品有着广阔的发展前景。在开发产品时，首先要精准定位产品的保健功能，然后进行科学合理的配方设计，考虑如何搭配其他辅助成分，以更好地发挥水产品的营养，同时保证产品的口感、稳定性等品质特性。还需要开展一定规模的临床试验，要通过科学的数据证明产品具有所宣称的保健功能。在符合相关法规要求、获得批准后，便可将产品推向市场，促进水产资源在保健食品领域的合理利用。

冷凯良建议，海洋功能脂质产品的标准在未来发展中，必须与质量控制标准化紧密结合，通过建立严格的质量控制体系，对海洋功能脂质产品从生产源头到最终销售的各个环节进行监控，确保产品质量始终保持在稳定的水平。例如，可以采用先进的检测技术，对产品中的关键成分进行实时监测，及时发现并解决质量问题。

专家强调，安全性更是海洋功能脂质产品不可忽视的重要方面。随着消费者对健康的关注度不断提高，对产品的安全性要求也越来越高。在标准制定中，应充分考虑产品可能存在的安全风险，如重金属残留、微生物污染等问题，并制定相应的检测标准和控制措施。同时，加强对生产企业的监管，确保企业严格按照标准进行生产，保障消费者的健康安全。

资源的可持续问题也是海洋功能脂质产品标准未来发展需要考虑的重要因素。海洋生物资源是海洋功能脂质产品的重要来源，但随着过度捕捞和海洋环境的恶化，这些资源面临着日益严峻的挑战。在标准制定中，应鼓励企业采用可持续的捕捞和生产方式，保护海洋生态环境，确保资源的可持续利用。例如，可以制定相关标准，要求企业在捕捞南极磷虾等资源时，遵循严格的捕捞配额和环保要求，避免对海洋生态系统造成破坏。

此外，水产品的广泛应用也为开发高质量军用营养品带来了更多可能。军队在高强度作战任务和特殊环境下，对食品的营养性、功能性和安全性提出了极高的要求。威海市宇王集团海洋生物工程有限公司总经理白义化说“考虑到作战环境中可能的食物供应限制，军用营养品需设计为便于携带、长保质期且易于保存的形式。除了基本营养外，军事营养品还需添加特定的功能性成分，如抗氧化剂、电解质等，以应对极端环境下士兵可能会出现的特殊生理需求。”白义化举例说，如从深海鱼类中提取出富含n-3脂肪酸的油脂，将其添加到特制的能量棒中。再如，为在高寒地区的军队，研发添加南极磷虾油的营养补充剂。