近年来，明星咖啡馆如雨后春笋般涌现，在餐饮界掀起了一股热潮。周杰伦的“爱在西元前”咖啡店位于北京三里屯，凭借周杰伦的强大影响力，吸引了众多消费者和杰迷前来打卡。店内整体风格简洁，摆有钢琴，售卖咖啡、鸡尾酒和多款吐司等烘焙产品，价格处于中等价位。白敬亭的首家咖啡馆 GOODBAI Cafe 也正式开业，开业首日消费者排了两个小时才进场。此外，林俊杰主理的 Miracle Coffee 也在多个城市开设门店，吸引了不少粉丝。王鹤棣个人潮牌 D.Desirable 首家线下店除了服饰鞋履产品，还供应咖啡。这些明星咖啡馆的出现，不仅为粉丝提供了与偶像近距离接触的机会，也为咖啡市场注入了新的活力。据统计，2023 年中国人均咖啡饮用数已上升至 16.74 杯，其中年轻女性是消费主流，一线城市的咖啡交易数额持续增长。明星们正是看到了咖啡市场的潜力和机会，纷纷涉足咖啡馆领域。然而，明星咖啡馆也面临着不小的挑战。一方面，咖啡市场竞争激烈，精品咖啡店层出不穷，明星咖啡馆需要在产品品质、服务等方面下功夫，才能吸引并留住消费者。另一方面，明星效应只是一时的，当打卡热度散去后，产品品质、性价比、服务等才是餐饮企业能够长期生存的关键。
二、明星开咖啡馆的目的何在
（一）拓展商业版图
明星们通过开咖啡馆，能够实现明星 IP 的多元化商业价值转化。以巨星传奇为例，其将咖啡店作为明星 IP 孵化基地，如周杰伦的“爱在西元前”咖啡店所在的#024 小白楼，便是巨星传奇打造的明星 IP 孵化基地。巨星传奇致力于将“明星 IP+新零售”版图扩张到线下，通过邀请明星 IP 相关品牌入驻，利用自身明星 IP 运营优势，为入驻品牌引流，打造明星生活品牌，并在形成品牌集群效应后，赋能巨星传奇旗下 IP 与新零售产品销售，从而实现流量闭环。这种模式不仅为明星提供了拓展商业版图的机会，也为品牌带来了更多的发展空间。
（二）看重市场潜力
咖啡市场增长趋势明显，近年来，中国人均咖啡饮用数不断上升，2023 年已达 16.74 杯。其中年轻女性是消费主流，一线城市的咖啡交易数额持续增长。明星们看到了咖啡市场的潜力和机会，同时，咖啡店运营相对简单、成本低且易盈利。与其他餐饮行业相比，咖啡店的运营成本相对较低，且咖啡具有较高的毛利率。此外，咖啡文化也在逐渐普及，使得越来越多的人愿意尝试和接受咖啡。明星选择开咖啡店，不仅是看到了市场的潜力，还考虑到了运营成本和盈利的可能性。
（三）满足个人情怀
部分明星开咖啡馆可能出于个人对咖啡的热爱或为了融合表演与生活。比如摔跤明星塞斯·罗林斯开咖啡馆是因为他在四处巡演中品尝过各地的咖啡，回到家乡发现没有独具特色的咖啡馆，于是决定在家乡开一家，让父老乡亲品尝到最独具特色的咖啡。陈坤在山下学堂新开设了咖啡和花店，将学习表演和品尝生活融合一起，让表演者在体验生活中更好地做到表达者。这些明星开咖啡馆不仅仅是为了商业利益，更是为了满足自己对咖啡的热爱和对生活的追求。
三、明星咖啡馆面临的挑战
（一）经营困境隐现
明星餐饮店频繁“翻车”的现象屡见不鲜，贤合庄等品牌就曾陷入加盟商维权、门店关闭等困境。明星咖啡馆同样面临热度散去后的经营难题。一方面，明星的光环效应在开业初期能够吸引大量顾客，但随着时间推移，消费者更加注重产品品质和服务体验。如果咖啡馆不能在这些方面持续满足消费者需求，就容易失去顾客。另一方面，明星的个人形象和声誉也会对咖啡馆产生影响。一旦明星出现负面新闻，咖啡馆的生意也可能受到牵连。例如，某些明星因个人行为不当导致形象受损，其关联的咖啡馆也可能面临顾客流失的风险。此外，经营管理也是明星咖啡馆面临的一大挑战。明星们通常没有足够的时间和精力亲自管理咖啡馆，往往需要委托专业团队。然而，专业团队与明星之间的利益关系可能难以平衡，容易在顶层设计和运营方面出现问题。
（二）竞争压力巨大
当前连锁咖啡品牌竞争激烈，精品咖啡店层出不穷。据统计，2023 年我国咖啡门店数量达 18.3 万家，净增长约 34.4%。在这样的竞争环境下，明星咖啡馆需要在品质、服务等方面下足功夫。首先，在产品品质方面，明星咖啡馆要确保咖啡的口感和品质稳定。咖啡作为一种饮品，口感和品质是吸引消费者的关键因素。明星咖啡馆可以选择优质的咖啡豆，聘请专业的咖啡师，不断提升咖啡的制作工艺。其次，在服务方面，明星咖啡馆要注重顾客体验。提供优质的服务，如热情周到的接待、舒适的环境等，能够让顾客感受到与众不同的消费体验。此外，明星咖啡馆还可以通过创新来提升竞争力。例如，推出特色咖啡饮品、举办主题活动等，吸引更多消费者的关注。
四、未来之路何去何从
明星咖啡馆要在竞争激烈的市场中长久发展，就必须回归餐饮本质，在多个关键方面下足功夫。
（一）产品品质是核心
正如《如何让一家咖啡馆年赚百万?看咖啡馆成功经营的 6 大秘诀》中提到的，保证咖啡的高品质至关重要。随着国民对咖啡文化的了解加深，消费者不再仅仅满足于表面的明星效应，而是对咖啡的品质有了更高的要求。明星咖啡馆应选择优质的咖啡豆，例如可以像 Manner 创始人韩玉龙一样，亲自寻找优质咖啡豆，确保其新鲜度和品质。同时，在制作工艺上，坚持手工研磨，拒绝使用预浸泡粉等降低品质的做法。还可以定期举办咖啡拉花大赛等活动，提升咖啡师的技能水平，从而保证咖啡的口感和品质稳定。
（二）科学运营是关键
运营管理模式对明星咖啡馆的发展起着决定性作用。在选址方面，可参考星巴克、COSTA、瑞幸等品牌的选址秘密。例如，选择人流量高的地铁站、景点周边，或者锁定核心群体所在的写字楼区域。像星巴克在陆家嘴区域的门店布局，就充分考虑了人流量和目标受众。同时，要做好市场调研，根据目标市场的消费人群、消费习惯和消费水平确定选址区域，对商圈进行评估，包括人流量、竞争状况、租金水平等因素。此外，在财务管理方面，要制定科学的财务预算和管理制度，定期对财务报表进行分析，及时发现问题并改进。参考咖啡馆经营必不可少的经营技巧，明确每日经营成本、收入等情况，确保全年利润指标的完成。
（三）优质服务是保障
提供优质的服务能够增强顾客对咖啡馆的归属感和忠诚度。明星咖啡馆可以营造舒适、温馨的用餐环境，让顾客感受到家的温暖。如明星主题咖啡馆创业计划书中提到的，提供热情周到的接待、专业的点餐建议等服务。定期举办明星见面会、粉丝互动等活动，增加顾客的参与感和体验感。关注顾客反馈，及时改进产品和服务，提升顾客满意度。
（四）特色创新是动力
为了在众多咖啡馆中脱颖而出，明星咖啡馆需要不断创新。可以借鉴网红咖啡店保持新鲜感和吸引力的方法，如产品创新，不断推出新的咖啡饮品、轻食或特色产品，满足消费者的口味需求和好奇心。根据季节、节日推出限定的饮品和甜点，营造浓厚的节日氛围。还可以举办各种主题活动，如咖啡品鉴会、文化讲座、艺术展览等，吸引不同兴趣爱好的消费者参与，增加店铺的文化氛围和互动性。利用社交媒体积极与消费者互动，分享有趣的内容、新品推荐、优惠活动等，提高品牌知名度和影响力。
总之，明星咖啡馆要想长久发展，必须注重产品品质、科学运营、合理选址、优质服务和特色创新，回归餐饮本质，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
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