近日
韶关籍演员张颂文
在微博上向大家展示
自己手工制作的柚子罐
在网友询问哪里的柚子好
挑柚子的诀窍时
张颂文老师回复
“我一般选地点
韶关的沙田柚是真的好吃”
怎么才能吃到令人惊艳的柚子？
张颂文老师建议网友
在网上搜搜韶关沙田柚试试
宜早不宜迟
下面这份“韶关沙田柚”最全档案
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沙田柚的高光时刻
不是摘下来那一刻
柚子的清香，是秋冬里独有的记忆。而在韶关，“网红柚”长坝沙田柚早已俘获众心，作为中国国家地理标志保护产品，“世界四大名柚”之一，但凡是爱吃柚子的人，应该没有不知道它的吧？
为什么是长坝的沙田柚？最直接的原因当然是好吃！
别看沙田柚长得“皮糙肉厚”，实际上它很怕冷，只喜欢温暖潮湿，是一种对气候要求比较高的品种。所谓山好水好出好柚，刚好，仁化长坝村这地，简直就是为沙田柚“量身定制”。
翻开地图，有一条神奇的纬度线——北纬25度线，它正好处在温带和热带的交界线，是世界公认的“黄金气候生态带”。
目前国内位于北纬25度的著名柚子产区有3个，其一是起源最早的沙田柚“老家”——广西壮族自治区容县沙田村产区，其二是广东省内最大的梅州市产区，其三就是以优越的自然环境见长的韶关长坝村产区。
培育优良品质的柚子离不开氮磷钾。长坝村产区内的金喆园，位于世界地质公园——韶关丹霞山的西南角，属于“大丹霞”范围。
独特的丹霞地貌形成了红色砂砾岩与紫色页岩的混合地带，土壤不仅有机质含量丰富，磷、钾等矿物质元素超多，而且含有适量的沙砾，保水保肥透气性好，再辅以1600～2000小时的年日照时数，年平均气温20.1摄氏度，十分有利于柚子的生长及甜度转化。
再加上当地果农们的精心呵护，采用有机种植方式，每个沙田柚，从开花到结果，至少需要10个月。这在水果里面是很少有的，这10个月它们吸收了大自然最纯粹的养分，才成就了长坝沙田柚的非凡品质。
普通柚子的甜度在9～11°左右，而长坝沙田柚普遍能达到16°以上，甚至有些果实达到了18～22°，简直就是柚子中“甜豆”。
甜，只是它的迷人特点之一。
剥去海绵状的外皮，圆乎乎的果肉便露出来，飘出沁人心脾的浓郁蜜香。用手使劲一掰，弯月般的肉瓣便分开了，虾肉色的果肉晶莹饱满，轻轻一捏就要爆出汁水来。
长坝沙田柚的滋味层层递进。
刚入口，是多汁的口感和清新的柑橘香气。
接下来，柔软又细腻的果肉像果汁胶囊，在与牙齿的碰撞中粒粒爆开。
然后是迸发的风味，明显的甜、微微的酸、淡淡的涩，每种滋味都很有存在感但又相当和谐……没吃过的人，真的很难想象一个其貌不扬的柚子能这般好吃。
沙田柚属于后熟水果，新鲜摘下的柚子要经10天以上的储存走水返糖，当柚皮开始皱缩变软变黄，才更甜润多汁，如果放置于通风阴凉处储存2个月左右，则是“甜如蜜”。
皮厚的优势在于便于长途保存，长坝沙田柚一般可存放3个月而果实风味仍佳，被称为“天然水果罐头”。所以，不少韶关人在秋冬时节，一麻袋一麻袋地抢着买，一直囤到过年，走亲访友，送的都是沙田柚。这种豪气，可见是真爱啊。
更有趣的是，因为柚与“有”同音，所以韶关人过年，最爱买它回来吃，且越“碌”越“柚”（有），寓意吉祥，家里摆上几个“黄金”也为新一年讨个好意头。
有网友表示，“韶关长坝沙田柚好吃，每年去韶关亲戚家拜年都能吃到”。
放眼整个水果界
最“懂事”的存在
长坝引种沙田柚始于1937年，1963年起规模栽种。经过多年的选种培植，改良，长坝沙田柚形成了自己的特色。
想吃到正宗的？有个“标志”一定要认准。
俗话说：“柚有金钱印，心似蜜糖甜”。长坝沙田柚成熟后果大均匀、颜色鲜黄，葫芦形的身材，远远看上去好像一个巨型“梨”，果实底部还有个明显的金钱状印环，又称“金钱印”，选购时一定要注意这点。
每年霜降一过，长坝沙田柚也迎来了“柚生”的高光时刻。为了让大家吃上最好的果子，当地品控中心更是优中选优。
一个个沙田柚在智能分选线上接受“检阅”。相当于给每个柚子做一次“全身检查”，获取柚子的大小、甜度、水分、硬度等指标数据，从而按照等级筛选出优质的果实，仅数分钟时间，柚果就可包装发货。
虽然它颜值不高，但胜在“内在美”盖过了一切。
从营养上看，其柚肉富含维生素B₁、维生素B₂、维生素P和胡萝卜素及磷、铁、硫、钾等各种矿物质，对预防老年人心脑血管硬化、降低胆固醇、平衡血压、软化血管等有一定的效果，而且热量也低，大人孩子都能放心吃。放眼整个水果界，真心没有比它更“懂事”的了！
很多人吃沙田柚，把皮一剥就开吃，然后把皮一丢，那可太浪费啦。
柚子全身都能吃，柚子肉味甘酸，性寒，有健胃化食、降燥润肺的功效。柚子皮味苦性温，有止咳平喘、清热化痰的功效，完全就是为秋冬而生的水果。泡茶、炒菜、煲汤……老广最熟悉的几种“神仙吃法”，抄作业跟着吃就对了。
蜂蜜柚子茶：
将柚子黄皮切成细丝，与冰糖、新鲜果肉慢煮，加入蜂蜜拌匀冷藏，想喝的时候就舀一勺加入茶底冲泡。柚子的维生素C比柠檬还多3倍。
炒柚子皮：
清香微苦的柚子皮和小米辣、豆豉、蒜蓉组合在一起，就变成了一道风味独特的下饭菜，这可不是什么黑暗料理，而是老广都爱的特色菜。
柚皮糖：
沙田柚的白皮也是做柚皮糖的好材料，柚皮糖口感软糯，吃起来没有白皮的苦味，保留了柚子的清香，还有润喉止咳的功效。
柚子皮炖鸡汤：
万物皆可炖，把鸡肉、柚子皮、果肉、姜片慢炖1个半小时，最后加入枸杞、适量盐出锅。食材寻常无比，却在冬日里暖胃暖心。
来吧！接受一波
“野生代言人”的安利
目前，长坝村沙田柚和蜜柚种植面积达2.5万亩，年产量逾2.8万吨，建立了1.5万亩国家级沙田柚栽培标准化示范区，年产值超5亿元。看起来好像挺多的，但实际上完全不够卖，畅销全国乃至国外市场。
为了吃个正宗，许多游客不远千里，专程开车到仁化，皆为一个沙田柚而来。
人气如此之高，自然是获奖无数。1998年，长坝沙田柚在全国名特优果品展示会上被评为“中华名果”；2008年，在广东省优质柑桔评比活动中获得优质奖；2010年，获国家地理标志产品保护产品认定。
2023年长坝沙田柚通过500多项检测顺利出口欧盟，是全市首个出口欧盟的柑橘类产品。
近年来，大桥镇围绕沙田柚这一特色产业，发展“示范区+龙头企业+合作社+家庭农场+农户”的共富模式，形成了以长坝村为核心的产业集群，已连续三年入选全国乡村特色产业亿元村名单。
柚子茶、柚子果脯等深加工产品“走”下生产线，成为游客抢购的“伴手礼”。长坝沙田柚成为了推动乡村产业振兴的“黄金果”。
满载长坝沙田柚的货车驶出开往欧洲。
又又又到一年沙田柚成熟季，现在正是口感好的时候，有网友戏称，张颂文老师是“韶关沙田柚野生代言人”。跟着他买，绝不踩雷。
这种精准生长的作物，带着强烈的“一方水土”情结，出了这片地方，谁也复刻不了这种原产地的味道。如果也难抵“柚”惑，不如直抵长坝村，可以亲手采摘一个饱满的沙田柚，品尝来自北纬25度的甜。
韶关另一“明星”水果
丹霞贡柑也进入成熟季
皮薄易剥、肉脆化渣
兼有橙子的香甜饱满
橘子的馥郁清新
相传这是武则天极为喜爱的
一种水果，专供宫廷御用
所以当地百姓称为“丹霞贡柑”
现已被列入
“全国名特优新农产品名录”
来都来了
这里的美景、美食也别错过
吃好玩好，再走不迟！
丹霞山：
来到仁化，是一定要爬丹霞山的，作为世界自然遗产中一颗璀璨的明珠，丹霞山地貌奇特，由680多座顶平、身陡、麓缓的红色砂砾岩石构成，“色如渥丹，灿若明霞”，每一步都是风景，周边有大量别墅型民宿设施配套。
丹霞灵溪河森林度假景区：
随着韶关的入秋成功，丹霞灵溪河森林公园也到了赏枫的好时节。你可以漫步在山间小路上欣赏山野的美丽，听流水的声音，或乘坐缆车俯瞰群山美景，搭乘小火车穿越山林。秋风拂过，红叶随风摇曳，美得令人心醉。
石塘古村：
石塘古村是一座有着将近650年历史的古村落，村落规模宏大，村中房宅建筑有明显的徽派建筑特色。在古村中央，还有一座雄伟的建筑——双峰寨，四周家家户户都是堆花酒坊，随意走进一家都能感受到村民的好客热情。
五马寨：
五马寨以“传统农业生产”及“食用菌”为主题，沉淀着浓厚的灵芝文化。这里有一个特别的亲子活动——种蘑菇。在专业人员的指导下，孩子们可以亲手体验一把当小菇农的乐趣，见证蘑菇“破土而出”的过程。
仁化是韶关客家美食聚集地
来到这里
可以去试试石塘扣肉
锦江臭豆豉鱼等特色菜肴
感受“地道”风味
石塘扣肉：
说到仁化的硬菜，非石塘扣肉莫属。香辣可口，皮脆肉酥而不烂，芋头吸收肉香和酱香，芋香绵柔，肥而不腻。
锦江臭豆豉鱼：
丹山碧水，锦江之鱼，丹霞臭豆鼓鱼选用新鲜鱼肉，搭配特制的臭豆鼓进行炖煮，闻起来“臭”，吃起来香。
长江豆腐包：
满满的一颗豆腐包，香甜的糯米、鲜香的虾仁、松软的芋头，夹入口中细嚼慢咽，给你美味的享受。
红山白毛茶：
仁化白毛茶古称白茅茶，是国家地理标志保护产品，具有芽头肥硕、茶毫满披、滋味甘醇、带兰花香味四大特点，创制于明代，清嘉庆时已成贡品。
有人说爱上一座城
一定是从美食开始
今年秋冬，吃下“安利”
尝尝超甜沙田柚
再到张颂文老师的微博搜一搜
你会发现韶关这座城市
不仅超会种柚子
还超好玩、超好吃
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来源 | 韶关发布、仁化县融媒体中心、周田电商小镇服务中心、一条风味地图
编辑 | 卓映紫
校对 | 居伟强
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