当前，随着预制菜行业的热潮逐渐褪去，一些主流品牌也开始重新审视自己的战略布局。近期，据多家媒体报道，肯德基已在全国范围内下架“自在厨房”系列的预制菜产品，成为行业关注的焦点。根据广州一家肯德基门店员工透露，公司统一下发了相关的下架通知，门店用于存放预制菜的冷藏设备也已经被收回。这一消息让人不禁思考：曾被誉为餐饮业“蓝海”的预制菜赛道，究竟是短暂的风口，还是未来的长期趋势？
预制菜的兴起与争议
过去两年，预制菜一度成为餐饮市场的新兴亮点，不少行业分析认为其市场空间广阔，甚至有预估预制菜行业未来将达万亿级别。然而，随着预制菜在实际推广中的遇冷，市场和消费者的态度也开始逐渐冷静下来。在家庭端的消费上，预制菜产品的接受度并未达到预期，原因多方面，其中之一就是家庭制作难以还原餐厅的标准化操作，导致成品的口感与门店提供的食品差距较大。加上如今市场上热销的预制菜多集中在重口味的中餐，如螺蛳粉、小龙虾等，这类食物的口感本身对调味依赖度高，消费者很难对其质量产生一致认可。
从门店渠道来看，肯德基的预制菜尝试同样在消费者端遇冷。肯德基曾推出的自在厨房预制菜在天猫、抖音等平台上推广，甚至在2021年一度取得不错的销售成绩。然而，随着时间推移，这类产品在其APP商城、小程序、外卖平台等多渠道都逐渐消失，反映出消费热情的快速降温。即便肯德基作为快餐品牌的巨头，其预制菜产品在市场中也并未成功脱颖而出。
行业内的业绩下滑与潜在增长空间
预制菜行业的低迷不止出现在肯德基一家，甚至在整个行业都普遍存在。数据显示，2023年前三季度，多家主打预制菜的企业都面临着不同程度的营收下滑。被称为“预制菜第一股”的味知香，营收同比下降17.5%，净利润更是锐减了36.83%。春雪食品的净利润同比暴跌88.64%，这些数据都表明了该赛道的困境。
然而，矛盾的是，尽管部分预制菜企业的业绩不理想，行业整体的市场规模仍在扩大。根据统计，2023年中国预制菜市场规模达5165亿元，同比增长23.1%。预计到2024年，这一数字将突破5600亿元，甚至有机构乐观预测到2026年市场将达到万亿级别。这一现象说明，尽管企业发展压力大，但行业扩展潜力依然存在。
B端与C端市场的结构性失衡
目前，预制菜市场面临的最大挑战之一是B端（餐饮渠道）和C端（家庭消费）之间的结构性失衡。有数据显示，预制菜在餐饮渠道的消费比例高达80%，而家庭消费仅占20%。这也意味着，预制菜更适合中大型餐饮企业的集中需求，而在家庭日常消费上还未完全找到契合点。随着一些餐饮连锁品牌逐渐控制预制菜的使用比例，例如南城香、老乡鸡、海底捞等知名连锁企业的调整，也进一步加剧了市场的供需失衡。尤其在北京，已经出现了15家餐厅组成的“反预制菜联盟”，呼吁减少甚至拒绝使用预制菜产品。这不仅让预制菜企业面临市场的压力，也从侧面说明了消费者对于预制菜的质量和健康问题的担忧。
消费者对预制菜的信任危机
消费者对预制菜的认知偏差，也是目前行业发展的一大痛点。2023年3月，预制菜在“315”消费者权益日中被曝出产品安全问题，加上“预制菜进校园”的争议，使得消费者信心进一步受到打击。事实上，预制菜并非全然不健康，实际上还能够帮助一些企业和家庭实现降本增效，但因为负面新闻的出现，这一品类逐渐带上了“污名化”的标签。要想突破这一困境，预制菜行业需要在产品质量、生产透明度等方面做出改进，以消除消费者的疑虑。
门店稽查的重要性
在预制菜行业的低迷与质量争议之下，门店稽查成为了品牌自我审查、提升消费者信任的关键手段。对于预制菜的制作流程、存储条件、产品质量，门店稽查能够起到全方位的监督和把控作用。例如，定期的门店稽查不仅可以有效防止因储存不当带来的食品安全问题，还能确保每一个预制菜产品在质量和口感上与标准保持一致。此外，门店稽查还可以为品牌建立良好的市场口碑。通过规范化的操作和严格的质检流程，消费者能够感受到品牌在预制菜领域的责任感和对产品品质的把控，这对于当前陷入信任危机的预制菜行业尤为重要。
举个例子，肯德基在下架自在厨房系列的过程中，其实也在加强门店的管理力度。这不仅是对产品策略的调整，更是品牌在门店层面的一次全面自查，确保给消费者提供的食品符合标准，减少潜在的食品质量风险。通过强化门店稽查流程，肯德基以及其他品牌可以在提升产品质量的同时，也为未来的业务发展打下更坚实的基础。
未来展望：预制菜的转型之路
在市场需求和行业发展的大趋势下，预制菜的未来仍然具有潜力。然而，要走出当前的低谷，行业需要经历一场全面的转型。首先，预制菜品牌可以更加注重产品的健康和创新，以顺应消费者对营养和健康的关注；其次，建立更规范的供应链管理和门店稽查体系，提升产品的质量和安全性；最后，行业需要努力改变消费者对预制菜的固有印象，注重在产品宣传中进行引导和教育，让消费者更好地理解预制菜的实际用途和优势。
总体来看，预制菜行业正在经历由“数量扩展”向“质量提升”的转型期，这一过程中门店稽查作为关键环节将发挥重要作用。品牌不仅要从根本上提升产品的口感和质量，还要通过严格的稽查体系和透明的生产流程赢得消费者的信任。
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