明天就是“小雪”节气了
天气越来越冷
这时节，热气腾腾的火锅
简直太馋人了！
说到吃火锅
小伙伴们都很有心得
有的说一定要趁“热”吃
有的说“先肉后菜”
可谓是众说纷纭
那怎样吃火锅才更健康呢？
冬季吃火锅的营养知识
让你全部get到
一、冬季吃火锅的营养搭配原则
01
荤素搭配
在选择火锅食材时，要注意荤素搭配，保持营养均衡。建议荤素比例为1:2或1:3，即一份肉类搭配两份或三份蔬菜。
这样可以保证摄入足够的蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维，同时避免过多摄入脂肪和热量。
02
主食搭配
吃火锅时，不要忘记搭配主食。可以选择一些粗粮，如玉米、红薯、土豆等，或者适量的面条、米饭等。
主食能为身体提供碳水化合物，是能量的主要来源。将主食与火锅食材一起食用，可以增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。
03
色彩搭配
尽量选择多种颜色的食材搭配食用，因为不同颜色的食物往往含有不同的营养成分。
例如，绿色蔬菜富含维生素和膳食纤维，红色肉类含有丰富的蛋白质和铁，黄色蔬菜和水果含有胡萝卜素等。
通过色彩搭配，可以使摄入的营养更加全面。
二、冬季吃火锅的注意事项
1.食材的新鲜度和卫生
选择新鲜、干净的食材是保证健康的关键。在购买食材时，要注意观察食材的外观、气味和质地，避免购买变质或有异味的食物。
在处理食材时，要将肉类、蔬菜、海鲜等分开清洗，避免交叉污染。
2.汤底的选择
①清汤锅底：适合大多数人食用。清汤锅底可以用鸡汤、骨汤或清水为基础，加入少量的葱姜蒜等调料熬制而成。这样的汤底保留了食材的原汁原味，同时减少了油脂和盐分的摄入。
②麻辣锅底：口味较重，含有较多的油脂、辣椒和花椒等调料。虽然麻辣锅底能带来独特的口感体验，但过量食用可能会刺激胃肠道，引起不适。对于胃肠道功能较弱或有慢性疾病的人，应适量食用或选择其他清淡锅底。
③鸳鸯锅底：是一种比较折中的选择，既可以满足喜欢清淡口味的人，又能照顾到喜欢麻辣口味的人。
在吃鸳鸯锅底时，建议在清汤锅中煮蔬菜和豆制品，这样食用时可以减少油脂和辣椒的摄入，更有利于健康。
3.调料的使用
①控制盐的摄入：火锅调料中通常含有较高的盐分，如酱油、豆瓣酱、辣椒酱等。在使用调料时，要注意适量，避免摄入过多的盐。可以选择一些低盐或无盐的调料，如醋、柠檬汁、蒜泥等，既能增加风味，又能减少盐的摄入。
②合理搭配调料：可以根据个人口味和健康需求，合理搭配各种调料。例如，将芝麻酱与蒜泥、醋、香菜等搭配，既能增加口感的丰富性，又能起到一定的杀菌作用。但要注意避免使用过多的油脂类调料，如香油、辣椒油等，以免摄入过多的热量。
4.饮食温度
吃火锅时，要注意食物的温度，避免食用过烫的食物。
过热的食物可能会烫伤口腔、食管和胃黏膜，增加患口腔癌、食管癌和胃癌的风险。因此，在食用火锅时，要将食物稍微放凉后再吃，尤其是对于一些容易造成烫伤的食材，如丸子、豆腐等。
三、总结
冬季吃火锅是一种既美味又温暖的饮食方式，但我们要注重营养搭配和健康饮食的原则。
通过合理选择食材、搭配汤底和调料、注意食用温度等方面，我们可以在享受火锅美味的同时，摄入丰富的营养，保持身体健康。
希望大家在这个冬季都能吃得健康、吃得开心，让火锅成为我们冬季养生的一道美味佳肴。
文字来源：江苏疾控
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