去过河南灵宝的人，都能大大扩展对食物的认知。这里的朋友们，似乎掌握了某种食物的“通灵法门”，能让鸡蛋完成“底层转化”，也让我们重新找回了未曾失去的谦逊——黑水变蛋，你吃过吗？
说到这道菜，我不得不提一下高老师的经历。那次看着他试吃黑水变蛋，我就像看到一位巫师失败的毒药在眼前变成了现实，简直吓得我直想请个高人来做法驱邪。哈哈哈，在高老师面前，普通的鸡蛋简直连个“毛蛋”都算不上。
鸡蛋，按理说是最亲民的蛋白质，但灵宝的黑水变蛋，它的存在，真的是在让鸡蛋进化到一个全新的层次！吃一口，简直是味觉上的“魔法”，你会瞬间迷惑。乍一吃，感觉和你预想的味道完全不一样——你会想到皮蛋流心蛋黄，但却没有那股碱味。而且那种特殊的味道，还是要突出一点！
那么，这颗神奇的黑水变蛋，究竟是怎么变出来的呢？其实，它的制作过程堪称中式“熟成艺术”的典范。首先，选鸡蛋得在清明节前后，先用花椒、八角等香料，加上侧柏叶、香椿叶、竹叶一起熬煮，味道的基础都在这一步定下了。烧火的柴最好是柏树枝，它煮出来的火候，简直是这道菜的灵魂。
然后呢，把鸡蛋泡入这锅调制好的“灵汤”中，等汤放凉之后捞出来，再加盐、生石灰搅拌，把鸡蛋“洗个澡”，然后裹上一层草木灰，密封好，放到阴凉处静静等上一个月左右，或者2个月，这道魔法蛋就完成啦。
至于制作的时间长短，这个要看个人家里的“秘密配方”。时间越长，蛋黄就会越稠，味道更浓；但如果太长，蛋白凝固成固体，基本上就可以宣告失败啦！而成功的黑水变蛋，水分充足，颜色黑亮，吃上一口，香得不行，真是让人欲罢不能！
黑水变蛋的吃法也非常自由，拌面、拌饭，或者混合辣椒酱，甚至当火锅蘸料都可以。虽然有人一直觉得它看起来像坏掉的蛋，但在当地人眼里，它的卖相不好并不影响它的地位。只要刮掉蛋壳上凝固的灰烬，轻轻一磕，立刻就能品尝到这一道非遗美食。
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