一切皆是市场的选择。
喜茶纤体瓶系列又上新了，这回主题是补水，用了新鲜黄瓜。
奈雪的不加糖健康果茶系列也更新了，主风味是奈雪的招牌草莓鲜果。
沪上阿姨率先上新了车厘子系列，主打车厘子果肉与草莓果肉满满的爽感……
最近的果茶新品，原料构成似乎都在想象之中。再纵观今年的产品出新，品牌们似乎不再跟小众水果较劲了。
01■
越小众，越“卑微”？
今年好像没有任何一个小众水果，能像当年油柑、黄皮那么出圈。还在坚持做小众水果的，更多是区域性品牌，推出具有当地特色的产品。
比如贵州的茶饮品牌“去茶山”，招牌就是用当地刺梨汁做的产品，但反馈颇有些两极：“味道很霸道”“酸的发苦”“酸酸的，过后是回甘啊”……
为了推广贵州刺梨，它在点单程序中还有一句提示：“给贵州刺梨一个机会，堂食喝不惯可换。”这听来多多少少有些卑微。
不过因为这句话，确实有不少消费者尝鲜，并对口味感到意外好喝，在社交媒体上替它说好话：“我愿给你一万次机会。”
而将刺梨应用于茶饮，并且在全国范围内推广开，让更多人知晓并尝试的，沪上阿姨算是第一个。靠着刺梨独特的风味、高VC的营养优势，也让沪上阿姨在当年小众水果茶热潮中收获不少关注度。
不过，小众水果之所以小众，当然有其原因。除了产地因素，更多是口味接受度，网络上这么描述刺梨的口味：酸甜微涩，刺梨原液有些类似于没加木糖醇的凉茶，有些人可能无法接受这种味道。
从某种程度上说，就是因为受众小，所以水果才小众。用这个品类做的茶饮、咖啡，优势很明显：新鲜少见，能引流；容易在大众品类里做出差异化，记忆点深；打爆一个单品，就能打响一个品牌。
但难点在于，如何用小众的水果，做出大众的口味？否则，服务的还是小众群体。
02■
流行变了，产品策略就变了
根据快报往期整理的茶饮品牌上新盘点可以发现，今年的产品发展分为两条线：
一条是轻乳茶脉络的，区别在茶、奶风味。
另一条是果茶、蔬果茶系列，茶饮品牌们应用了大量品种繁多的水果与蔬菜，有大众的、平价的，也有小众的、高价的，但大部分都以复配为形式，时令为风味，仿佛一杯果茶就喝出了四季。
六月份，水果应用以桃、凤梨、青提为主；七月份，青提、柠檬、葡萄位列前三；到了八九月，应季的石榴、柿子、梨开始步入主场……不出意外的话，接下来将迎来莓果类、柑橘类主题的爆发，但跟往年不同之处，可能在于蔬菜的加入。
6月、7月茶饮咖啡水果应用排行榜
今年一整年，茶饮品牌都在往更稳的方向走，产品策略也更稳健。细分赛道的品牌坚守其阵地，比如原叶鲜奶茶玩法在茶，比如蔬果茶玩法在复配；更多品牌往全品类发展，大而广，多而全，“平等地对待”每一个水果甚至蔬菜的品种。
今年只有一个火爆的元素是例外——羽衣甘蓝。
将它应用在茶饮中，通常复配有苹果、凤梨、青提或其他水果与茶汤，风味并非以羽衣甘蓝为主。为何消费者都在追捧？
严格来说，羽衣甘蓝不完全小众，它在健身、轻食、代餐一类的圈子里早就大名鼎鼎，这确定它的基本盘足够大。事实上，今年也不是它第一次出现在茶饮中。
但在产品口味之外，今年最大的主题是“健康”，不管哪个细分赛道，博出位的产品最大亮点一定有“健康”二字。
很多茶饮品牌都在产品中加入羽衣甘蓝，或者是小麦草、黄瓜、芹菜等蔬菜，都是最契合健康主题，顺应了消费者的期待。
同理，不只是绿色的蔬菜，其他颜色的胡萝卜、番茄、甜菜根、紫甘蓝、甜椒等可以生食的蔬菜，在健康与猎奇的双重话题下，未必没有入饮的可能。
胡萝卜入饮
茶饮越玩花样越多了，有时候打开产品思路的，是消费者的接受度。
第一重是心理的接受度，看似不寻常的搭配，在种种合理的引导下，让消费者从不接受到尝试，靠得是营销力，也靠品牌力带给消费者信任感。
第二重是口味的接受度，这就要看产品研发与供应链的水平，消费者乐于接受的饮品，追求的一定是平衡的搭配，而去除或弱化不好的风味。
市场流行变了，产品策略就变了，但变的必然是取其与品牌调性能契合的部分。
这也是茶饮的魅力所在，挖掘小众的更多可能，让特殊化变为日常化，能给消费者带来丰富多彩、不一样的生活趣味。
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