没想到吧，粉条制作过程中也有和面这一步骤，且必不可少。那和面是什么呢？本质上是用芡的黏性把淀粉黏结成团，并通过搅拌把面团和成具有一定的固态、一定流动性和较好的延展性的过程。和面的方法有手工和面和机械和面，今天我们就来讲讲机械和面。

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机械和面根据使用的机械不同，可以分为搅拌式和绞龙揉面式和面。搅拌式和面机器是在搅杠的一端焊接上不同类型的铁爪，用铁爪来转动以搅动面团的运动。绞龙揉面式和面机有立式和卧式两种，绞龙是由宽叶螺旋组成的，在工作时绞龙转动，螺旋叶片和面团摩擦起热，所以要控制和面时的速度。这种机械和面时还带有揉面的性质，和出的面团质量比较好，同时还保留了一定的面温。

和好的面团，再经过真空抽气机抽真空后，面团的密度增大，在制作粉丝粉条时可以增强粉条的拉力和韧性，粉条的色泽好，透明度高。有些粉条加工厂觉得手工粉条更受欢迎，所以在和面之后不抽真空，模拟人工和面或揉面机器来揉面，以此代替人工揉面，保证了面团有良好的柔软性和延展性。这种模拟人工揉糊和面方法生产出的粉条，口感柔软滑嫩，得到消费者的认可。