编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

据《芷江县志》记载，从元朝开始，芷江人就有端午节、中秋节、重阳节吃鸭子的传统食俗，鸭头鸭脚鸭翅更是招待客人的珍品。而子姜在这些节日期间也正值上市，人们便将二者结合，创造出了子姜鸭这道菜，并逐渐演变成了子姜鸭片。

打开网易新闻 查看精彩图片

图片来源AI工具

一、原料

主料：烤鸭1只，重约1500克。

配料：子姜200克，鲜红椒50克，葱5克。

调料：生菜油150克，料酒25克，山西老陈醋5克，精盐5克，鸡精1克，酱油5克，白糖3克，豆瓣酱15克。

二、制法

1.烤鸭去骨后切成6厘米长、1厘米宽的片。子姜切成薄长条状。豆瓣酱用刀斩碎。鲜红椒去籽洗净，片去内筋，切成柳叶花片。

2.炒锅置火上烧热，下入生菜油，将鸭片煸透后出锅沥油。

3.炒锅留少许油，下子姜片略煸，再下红椒片、豆瓣酱炒透，然后放入鸭片，随下料酒、山西老陈醋、精盐、鸡精、酱油、白糖调好味，翻炒均匀，放入葱，出锅装盘。

三、特点

色泽红润光亮，口味香辣略甜。

四、营养价值

烤鸭营养丰富，含有蛋白质、脂肪、水、维生素和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素及18种氨基酸，搭配含有丰富的姜黄稀和利黄酮等天然的抗癌成分，具有抗菌消炎、抗病毒作用的仔姜，一般人均可食用，尤其适合营养不良、糖尿病、体质虚弱、食欲不振等人群。

五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园与学龄及儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、便秘、结石、贫血、调理肠胃、滋阴润燥、补气养血、补肾养血