都说咖啡馆是文艺青年创业的坟墓，饭店是程序员创业的终点，那么到底为什么很多人转型去创业，投资开咖啡馆最后总会失败呢？其实说到底，还是因为你之前从事的行业跟咖啡店没有关系，对做生意的成本核算、利润分析、门店管理、营销策划都没有经验，失败自然是概率极大的。
要是你真打算好好干，将之前的积累投资进去，那么有哪些资料得提前备好呀。最好的办法就是去参考借鉴同行们整理好的咖啡馆经营管理资料、参考案例，行业论坛、文库社群、青创社资源站等各类平台，把咖啡馆从前期筹备到后期运营的的筹备资料、管理制度、营销策划、培训资料，还有菜单模板等都准备好，这些对咱新手开咖啡馆来说，都是必不可少的资料。
一、咖啡馆开店筹备资料
在准备开咖啡馆之前，有好些关键问题得先弄明白。
1.市场定位：看看当地有多少人爱喝咖啡，大家更喜欢喝哪种类型的咖啡，是拿铁、美式，还是手冲咖啡之类的呢；也要关注消费者青睐什么样的咖啡馆氛围，是喜欢那种安静舒适、适合办公学习的，还是热闹有格调、适合朋友聚会聊天的呢；还有竞争对手那边可得好好研究研究，他们都主打哪些咖啡产品，营销策略又是啥样的。
2.门店选址：接着就是门店选址的问题，打算开在哪儿？是开在商业街、写字楼附近，还是开在居民区周边呀，不同的选址对应的消费群体和人流量那可差别大着呢。商业街可能人流量大，但租金也高，写字楼附近上班族多，对咖啡的需求可能集中在工作日的早上和下午，居民区周边客源相对稳定些，但消费高峰可能在周末或者晚上啥的，得好好权衡权衡。
3.装修风格：装修风格建议多少些参考图，虽然可以直接找装修设计师，但是你想打造什么样的咖啡馆风格，是简约现代风、工业风，还是复古文艺风等，得提前找些符合你心里预期的参考图，确定你你比较中意的装修风格，这样和装修团队沟通起来也方便，能更好地把你理想中的咖啡馆样子呈现出来。
4.资金预算：然后盘算一下资金投入，像租金、装修、首批咖啡豆等原材料采购、设备购置、人员招聘与培训等各方面都得考虑进去，还要预估下每个月大概能有多少收入，得留一部分流动资金才行。
5.创业计划书：计划书时一定要有的，要是你和别人合伙开店，甚至要找投资人，那就得制作更详细的商业计划书，投多少钱，怎么花，能赚多少钱，约定好分红比例、退出机制这些，用来说服投资人。
二、咖啡馆管理制度
咖啡馆的管理制度那是必不可少的。别指望员工自觉，服务质量根本没法保证，出餐速度、服务流程这些都得规划好，顾客要是不满意，基本不会来第二次，所以规范化管理是必须的，并且制定好相应预案，哪怕你不在店里，员工们遇到各类问题也能依规及时处理。
一般咖啡馆的管理制度可以分为这么几类：
1.员工管理：包括招聘合适的员工，明确招聘要求和招聘渠道，比如咖啡师得有相关的专业技能和经验；对新入职员工进行系统培训，像咖啡制作培训、服务礼仪培训等；定期考核员工的工作表现，依据业绩、服务质量等方面给予相应的奖励或者惩罚，同时也要制定合理的激励机制，调动员工的积极性呢。
2.服务规范：从顾客进店的那一刻起，接待就得热情周到，引导顾客入座、递上菜单这些都得做到位；顾客点单的时候介绍咖啡产品要专业准确，能根据顾客的喜好推荐合适的咖啡；在顾客喝咖啡的过程中要及时提供需要的服务；到最后顾客离店时也要送别热情，整个服务流程都要有清晰规范的标准。
3.财务管理：记录每一笔收支账目，清楚掌握成本情况，像咖啡豆成本、牛奶等配料成本、运营成本等，合理安排费用报销，做好财务预算和成本控制，定期进行财务分析。
4.设备与物资管理：对于咖啡馆里的咖啡机、磨豆机、桌椅、杯子等设备和物资要做好采购、使用和维护工作。咖啡豆、牛奶这些原材料的库存管理更是关键，要根据销售情况合理进货，避免积压库存或者缺货情况出现，做好货品的保管，防止变质啥的。
5.安全与卫生管理：卫生就更不用说了，一定要时刻保持咖啡馆环境的干净整洁，定期打扫消毒，桌椅、地面、卫生间这些地方都得弄干净；咖啡制作区域更要符合卫生规范，防止出现食品安全问题；对于顾客使用的杯子等餐具要做好清洗消毒工作。
6.售后客诉管理预案：应对各类顾客的突发事件、投诉问题，提前做好应对预案、准备好应对话术，员工处理态度不好，反而容易激化矛盾了，毕竟咖啡的口味、温度这些方面顾客很容易出现挑剔不满的情况。
三、咖啡馆营销策划方案
现在咖啡馆市场竞争也挺激烈的，想让自己的咖啡馆吸引到顾客，那各类营销方案就是关键，利用线上线下各种渠道，多管齐下，把咖啡馆的知名度打出去，把顾客吸引过来。
以下这些方面是营销策划方案里需要重点考虑的：
1.品牌定位与形象塑造：明确咖啡馆的品牌定位，是走高端精致路线、平价亲民路线，还是文艺小众路线等等，然后围绕这个定位打造独特的咖啡馆形象，从店面装修、员工着装到宣传物料等都要保持统一风格，让顾客一眼就能记住。
2.目标客户群体分析：深入了解目标客户的年龄、性别、消费习惯、购买渠道偏好等特征，比如是年轻人居多，喜欢在社交媒体上找咖啡馆，还是上班族多，更看重方便快捷等等，这样才能更精准地制定营销策略去触达他们呢。
3.产品组合与定价策略：挑选有竞争力的产品组合，除了常规的咖啡饮品，还可以搭配些甜品、小吃啥的；合理定价，既要考虑成本和利润，又要契合目标客户群体的消费能力和心理价位，比如针对学生群体可以设置一些性价比高的套餐呀。
4.营销渠道选择：线上可以利用社交媒体平台进行内容营销，分享咖啡知识、咖啡制作教程、咖啡馆环境照片等吸引粉丝关注；开展线上点餐、外卖业务，拓展销售渠道；线下可以举办咖啡品鉴活动、咖啡拉花教学等活动，增强和顾客的互动，提高品牌知名度呢。
四、咖啡馆培训资料
咖啡馆里员工的素质与形象，都不是天生的，都是需要你规范培养的，所以相关的培训资料得提前准备好，在入职前给员工进行系统培训。
1.咖啡师培训资料：像咖啡的基础知识，不同咖啡豆的产地、风味特点，烘焙程度对咖啡口感的影响等等都得让咖啡师掌握；还有各种咖啡制作方法，比如意式浓缩、拿铁、卡布奇诺等的制作流程、比例、技巧等，得让咖啡师熟练操作，这样才能做出好喝的咖啡。
2.手冲咖啡教程：现在好多顾客都喜欢喝手冲咖啡，那手冲咖啡的教程就得准备详细了，从选用合适的手冲器具、滤纸的折叠、咖啡豆的研磨粗细、水温控制、注水手法到萃取时间等等，每一个环节都得让员工清楚，这样才能给顾客呈现出一杯高品质的手冲咖啡。
3.服务培训资料：除了咖啡制作方面，服务培训也不能少呀，像前面说的服务规范里的那些内容，接待顾客、介绍产品、处理客诉等方面的培训资料都得有，让员工不断提升服务水平。
五、咖啡馆菜单模板
菜单可是咖啡馆的重要产品展示窗口，所以菜单得好好设计，提前多找找一些参考风格模板，然后选择跟装修风格比较搭配的风格进行设计。
菜单上得清晰地列出咖啡饮品的名称、种类、规格、价格等信息，要是有搭配的甜品、小吃也得写明白，最好还能配上一些吸引人的图片或者简单的介绍，比如这款咖啡有啥独特的风味呀，用了什么特别的咖啡豆之类的，让顾客看着菜单就能一目了然，方便他们选择自己喜欢的产品呢。
可以说，你要是铁了心要开咖啡馆，那这些经营管理资料你不准备好，就是脑袋一热全凭运气摸索，十个有八个刚开业就准备倒闭的。
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