初冬时节，瓜蒌迎来丰收。走进淮河镇的瓜蒌种植基地，一排排整齐的棚架映入眼帘，茂密的藤蔓爬满棚架，藤蔓下，圆滚滚的瓜蒌挂满枝头，有的已经成熟，散发出金灿灿的光泽，有的还披着鲜嫩的绿色外衣。
工人们正忙着采摘成熟的瓜蒌，他们穿梭在藤蔓之间，手法娴熟地将一个个瓜蒌摘下，现场一片繁忙的丰收景象。摘下的瓜蒌随后会被送往车间，进行剥壳、洗籽、烘干、晾晒等工序。采摘工人麻昌梅说：“我家就在附近，闲暇时来这里打工，在家门口就能拿工资，还不影响照顾家庭。”
瓜蒌，学名栝楼，又称“药瓜”，属葫芦科，是一种多年生攀缘型草木植物。瓜蒌全身都是宝，它的果实、果皮、果仁（籽）、根茎均为上好的中药材。瓜蒌干燥的根，被称之为“天花粉”，具有清热泻火、生津止渴、消肿排脓等功效。此外，瓜蒌的根还富含淀粉，可用来煮粥或者煲汤。瓜蒌籽炒熟后味道脆香，被誉为“瓜子之王”。
瓜蒌种一年，一般可采收五年，具有一次投入，连续多年收益的优势，瓜蒌产业经济价值高，市场前景广阔。瓜蒌种植不仅为周边村民提供了家门口就业的机会，也带动了当地的经济发展。淮河镇瓜蒌种植基地负责人李红旗说：“现在正是瓜蒌采摘期，今年亩产在260斤左右，我们种植基地通过合作社的运营模式，采用订单式种植，和安徽的一些食品加工厂、药材加工厂进行合作。采摘高峰期时，每天用工40多人，还带动了部分村民一起种植，共同致富增收。”
近年来，淮河镇积极发展瓜蒌种植产业，引导种植大户带动周边农户投入瓜蒌种植，增加村集体收入，带动农民就业增收，大大提升了乡村振兴造血能力，浑身是宝的瓜蒌，已成为村民致富增收的“金元宝”。
瓜蒌的食用方法多种多样
以下是一些常见的吃法
·瓜蒌煎水·
取适量的瓜蒌（一般10-15克左右）洗净，用刀切成小块或者拍碎，放入锅中，加入适量的清水。用大火将水烧开，然后转小火慢煎15-20分钟左右，直到汤汁变得浓稠一些。可以根据个人口味加入适量的冰糖或者蜂蜜来调味。需要注意的是，瓜蒌作为中草药，食用时应控制量，并非所有人都适合食用。
·瓜蒌粥·
准备瓜蒌15克左右、大米100克。先将瓜蒌洗净，放入锅中，加入适量的水，煮20-30分钟，然后滤出汤汁。将大米淘洗干净后放入刚才煮好的瓜蒌汤汁中，按照正常煮粥的方式煮至大米熟烂即可。可以在粥快煮好的时候加入一些红枣、枸杞来增加口感和营养。
·清炒瓜蒌·
选用新鲜的瓜蒌嫩茎或嫩叶，将其洗净切成段。准备蒜、姜等调料。锅中倒入适量的油，油热后放入蒜片、姜片爆香，然后加入瓜蒌茎或叶，快速翻炒。可以加入适量的盐、生抽等调味料，翻炒均匀，直到瓜蒌变软熟透即可出锅。
·瓜蒌瘦肉汤·
准备瓜蒌20克左右、瘦肉200克。将瘦肉洗净切块，焯水备用。瓜蒌洗净后，和瘦肉一起放入砂锅中。加入适量的姜片、葱段，倒入足量的清水，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直到肉质软烂，汤汁浓郁。最后根据个人口味加入适量的盐调味。
·炒制瓜蒌子·
将瓜蒌子用清水洗净，去除杂质，洗净的瓜蒌子放入热锅中，用小火慢慢炒制，炒制过程中，要不断搅拌，使瓜蒌子受热均匀。炒制至瓜蒌子表面微黄，发出香味。此时可根据个人口味，加入适量的盐或其他调味料。将炒好的瓜蒌子出锅，晾凉后即可食用或保存。
来源:淮安市商务局 无线淮安
融媒体编辑:刘娟
责任编辑:丁文
审核:王礼富
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