带鱼这种食物，在很多人心中都是“营养价值非常高”的存在。
可能有的人平常没事的时候，就会去买一些带鱼回家，特别是逢年过节的时候，带鱼更是许多餐桌上的“常客”。
在我国的大部分海域，其实都出产带鱼，这算是一种非常常见的鱼类了，也是家庭餐桌上普及率最高的海鲜。
不管是油炸、清蒸还是红烧，带鱼都可以把自己的味道发挥到极致。
虽说带鱼的营养价值确实不低，但是在吃挑选带鱼的时候，也是需要精挑细选的，不然的话，很有可能会买到“带毒”的带鱼。
黄眼睛的带鱼
我们去买带鱼的时候，能够看到带鱼和带鱼之间其实也是有着非常明显的区别的，比如说它们的“眼睛颜色”。
在菜市场中，有的带鱼眼睛是黄色的，有的则是白色的。
有一种说法称，买带鱼的时候不能买黄眼睛的，因为白眼睛的营养价值高。
事实上，在营养价值方面，其实白眼睛的带鱼和黄眼睛的是没有太大的区别的，而眼睛的颜色，其实是因为带鱼的品种不一样而已。
而这背后的原因，其实也是因为“地域不同”。
在我们国家，北方的带鱼主要是大连、舟山的最有名，而这两个地方产的带鱼，最明显的特点就是个体小、眼睛黑。
除了外貌特征之外，它们吃起来的口感是非常鲜嫩的，而且不经过任何复杂的处理，也不会有太大的腥味。
但是相比较来说，南方的带鱼（主要说的是南海产的带鱼以及进口的热带带鱼），体型相对来说是比较大的，最明显的特点，就是黄色的眼睛，这也是南北方带鱼最大的区别。
吃起来的话，南方的带鱼的鱼腥味会更重一些，而且肉质也没有北方的带鱼肉质细嫩。
所以说，如果是对鱼腥味特别敏感的人，在买带鱼的时候，尽量选择白眼睛的带鱼，而不是黄色的。
发黄的带鱼
一般来说，我们买的带鱼都是白色的，这也是一种常识。
我们在去买带鱼的时候，其实南北方也是有差异的，南方的带鱼基本上都是U型挂着的，而北方的带鱼则是冻带鱼。
不管是南方还是北方的带鱼，一样的是带鱼本身的颜色，就是白色的。
但要是看到有发黄的带鱼的话，那么大家一定要注意了，这其实也在向人们释放一种信号：这个带鱼不新鲜。
因为带鱼本身就是一种需要好好储存的食物，要是储存不当的话，比如说频繁拿出来解冻，然后又放到冰柜里的话，其实是会影响带鱼的口感的。
不管是储存时间过长，还是频繁解冻，都会导致带鱼表皮的银鳞和空气进行接触，从而出现氧化反应。
在这个条件下，带鱼的体表颜色就会出现发黄的情况。
而这个黄色，随着接触空气的次数变多，颜色也会变得越来越黄。
这样的带鱼，其实就已经没有之前的口感了，严重的话，可能还会滋生细菌或者是其它的有毒物质。
所以说，看到发黄的带鱼的话，千万不要购买，要是家里购买的带鱼发黄的话，建议大家还是不要吃了。
含有“有毒物质”的带鱼
有的人买的带鱼回家之后，刚放到油锅里面，发现自己的带鱼直接打卷或者是“炸开了花”。
而这背后的原因，就是因为有些商家非法添加了“甲醛”。
估计看见这两个字的时候，不少人的心都到嗓子眼了，这可是国家二级有毒物质。
都知道甲醛是对人体有害的，比如说在装修房子的时候，一定要做的一件事情就是散味、除甲醛。
如果房子里甲醛超标的话，那么就非常容易对人们的身体健康产生危害。
而有的带鱼，则是被甲醛给浸泡过的。
因为甲醛本身是具有强烈的杀菌防腐的功能的，算是一种非常廉价的工业防腐剂，而且还具有保鲜、增色的作用。
如果把甲醛加入到水产品中的话，那么就可以延长它们的保质期。
所以说，一些商家为了保证自己带鱼的“色泽”，就会使用含有甲醛的浸泡液。
被浸泡过的带鱼，就会失去原本的弹性和张力，遇到高温的话，形状就会发生不同程度的扭曲或者是爆炸，也就是我们所说的“炸开花”的带鱼。
所以说，我们平时在买带鱼的时候，一定要仔细挑选。
如何挑选带鱼
在买带鱼的时候，其实我们是可以通过“按压”的方式，来判断它们的新鲜程度的。
要是，带鱼本身就是生活在深海中的，它们的生存环境相对来说气压是比较高的，那么在打捞上岸之后，没多长时间带鱼就会出现“死亡”的情况。
所以说，为了保证带鱼的口感以及不让它们变质，在打捞上来的时候，就需要把带鱼给冷冻起来。
我们在买带鱼的时候，可以用手轻轻的按压带鱼的腹部。
要是按下去之后，感觉是非常有弹性的话，那么就证明这些带鱼是非常新鲜的。
同样的，如果按下去之后，明显感觉是没有回弹的，或者是非常松软的话，这其实就说明，那些带鱼可能已经不新鲜了。
而带鱼身体的颜色，也是我们参考的一个标准。
要是带鱼的颜色是黄色或是表面的银粉掉落很多的话，那么这其实就说明了一个问题：这个带鱼被倒腾的次数比较多，肉质已经不是特别新鲜了。
不仅如此，带鱼的肚子其实也是挑选的一个重点。
很多人会认为，完好无损的带鱼才是新鲜的，是好的。
可实际上，肚子稍微有一点破皮的带鱼，才是正常的。
因为人们把带鱼从深海中捕捞上来的时候，要是没有一些特殊的储存手段，没多久就会破肚的，这是正常现象。
而一些不破肚的带鱼，反而是不太正常的。
当然了，需要注意的是，我们所说的破肚，并不是开膛破肚的那种，而是肚子上有一小部分是破开的。
所以说，在挑选带鱼的时候，其实还是有一定的技巧的，学会这些小知识，以后去买带鱼的话，就不怕会被商家给骗了。
信息来源：
澎湃新闻 《买带鱼：黑眼睛和黄眼睛哪种好？牢记3买4不买，带鱼新鲜味道正》2021-09-15 人民日报 《警惕！买到这样的带鱼千万别吃，含二级有毒物！快告诉家人》2019-01-14 光明网 《体表发黄的带鱼千万别吃！｜食品安全消费提示》2022-02-10 齐鲁壹点 《带鱼营养丰富，挑选注意4个地方，让你买到新鲜好带鱼！》2020-10-27
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