天气一冷
胃口就开始放肆躁动
控制不住自己想去找点好吃的
来填满这份冬日的空虚！
在韶关
酸味，堪称不可或缺的灵魂
韶关人对酸的偏爱
从招待的硬菜到小吃
都融入了酸味独有的钟情与追求
韶关美食雷达已上线了！
Part 1
『韶关酸味硬菜』
-『 酸笋鸭』-
酸笋焖鸭是南雄市一道很独特的客家名菜。特别的酸笋味让鲜美的鸭肉增香余味绵长，而鸭肉味入笋，不仅中和、减少了笋原有的酸味，而且让笋既脆又鲜甜，二者相互融合，味道浓郁 。
一盘酸笋焖鸭，囊括了酸、辣、咸、香的浓浓南雄特色，每一口咀嚼，酸笋的香味和鸭肉的鲜香，两者一并融合在汤汁里面，美味充盈整个口腔和鼻腔。
-『新丰鹅钵』-
新丰鹅醋钵为粤北山区独有之佳肴，也是新丰市级非物质文化遗产。
新丰县遥田镇和沙田镇素有『鹅鸭之乡』的美誉，这里的农家研创出一道名菜『鹅醋钵』，所用鹅醋蘸酱主要由鹅血和醋酸制成。先将土鹅慢火清蒸至熟，上菜时，再把切好的鹅肉块蘸着用鹅血和醋酸制成的酱料吃。
鹅醋钵的“酸”来源于酸荞头，酸荞头中和了鹅肉的肥腻，这样吃起来肉香味纯、甜酸可口，令人齿颊留香，回味无穷。
-『 酸笋田螺煲』-
韶关的酸笋有着广西螺蛳粉酸笋同款的“上瘾基因”，让许多爱吃这一口的人流连忘返。
酸笋厚切和田螺一起炖煮，浓稠香郁的酱汁紧紧依附在田螺上，轻轻吸一口田螺肉，浓烈的酸辣味道瞬间在口腔中绚丽绽放，让你一口即惊艳又上头。
-『 番茄酸笋牛展火锅』-
番茄酸笋牛展火锅是韶关当地家喻户晓的特色美食之一，火锅的汤底中加入新鲜的番茄和独特的酸笋、泡椒，令汤锅底烹煮的越发浓郁，酸辣可口，堪比贵州酸汤火锅和泰式“冬荫功”汤，十分开胃。
酸辣的汤底，刷上新鲜的牛展，既能吃到牛肉的鲜香，又能品尝到特别的风味，相互融合，咸鲜味恰好。
-『 梅花酸姜炒大肠』-
乐昌的梅花镇盛产子姜，当地人将子姜和辣椒按照独门秘方配比，精制成乐昌知名的作料“梅花子姜辣椒”。
而后客家人尝试在炒大肠的时候加入子姜辣椒，子姜本身能很好的去除大肠的腥味，辣椒能让大肠的口感爽滑，更有韧劲和嚼劲。子姜的辣与酸在与大肠的高温爆炒中，其美妙的味道早已被韧性十足的猪大肠完美的吸收，咸酸适口，风味独特 。
Part 2
『出彩的酸味配角』
-『 酸笋』-
韶关山清水秀，山林众多，地处北纬23°5′至25°31′之间，这里崇山峻岭，云雾缭绕，气候湿润，昼夜温差大，正是这独特的地理位置及气候条件造就农作物生长的天然理想场所，笋在竹林中源源不绝地冒出。
韶关的酸味，还离不开蔬果，笋，便稳站其中的C位。虽然经常作为配菜出现，却在菜肴中分外抢眼，不仅可以凉拌，也可以搭配鸭、鹅、大肠、田螺、汤粉......
-『 酸萝卜』-
酸味之所以让人着迷，因为这独特的口感能够直接刺激味蕾，给人带来一种鲜明的味觉体验。广西有“酸嘢”，广东人有“酸萝卜。”
仁化县石塘村的宫廷萝卜以爽脆可口的口感闻名，一般以当季新鲜萝卜腌制而成，它以独特的酸、爽、甜、辣各种风味吸引着众多顾客。
在韶关市区的风度步行街上，偶尔还能遇见酸萝卜推车，这是不少韶关人的儿时味道。小推车里卖的不止有酸萝卜，还有酸梅、酸李、酸荞头、酸木瓜、酸黄瓜......边逛街边吃上一条韶关的“酸嘢”，简直不要太爽。
四方食事，不过一碗人间烟火
品尝一方美食
了解一城风味、一地文化
来韶关踏上寻味美食的旅途吧
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