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抗倭名将戚继光祖籍定远县，定远话里“鹅”“倭”同音，每个戚家军出征前都要吃鹅，寓意着抗倭胜利归来。定远卤鹅正是抗倭之鹅，胜利之鹅！是定远人民爱吃的美味和待客主菜。

定远卤鹅选用本地生长一年以上的土鹅，经祖传的秘制卤料卤制而成。起锅时，鹅身油亮光鲜，芬芳四溢；切段装盘后，骨肉相连，入口咸香浓郁。鹅肉营养丰富，富含人体所需的多种氨基酸、蛋白质及微量元素，脂肪含量很低，对人体健康十分有利，老少皆宜。其制作技艺被列入滁州市非物质文化遗产保护名录。

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食材构成

主料：老鹅

辅料：老卤、大茴、小茴、桂皮、公丁、母丁等百余味纯正中草药

制作方法

1.老鹅宰杀后人工拔毛，掏去内脏洗净，用清水浸泡几分钟，取出晾片刻。

2.将晾好的整鹅放入祖传老卤中浸泡，随同鹅头、鹅脚、鹅翅膀以及鹅杂等，锅内水开后温火、大火、再温火，反复熬制。

3.卤1-2小时即可，将鹅捞出，佐以配制好的卤汁即可食用。

美味热线

店名：盛鼎酒店

地址：定远县长征东路184号

电话：0550-4020229

店名：朱老大卤菜

地址：定远县严桥路A-8号

电话：15855072070

店名：朱马盛氏卤鹅

地址：定远县幸福东路双塘小区南侧

电话：15755070707

视频：定远卤鹅

来源：定远县文旅局

主办：滁州市文化和旅游局

编辑：张荣蓉，初审：贲方舟

复审：严 慧，终审：张 继

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